每天炒菜都要用的油，你關(guān)注過(guò)它的保質(zhì)期嗎？你是不是也這樣：買油時(shí)精挑細(xì)選看日期，但一桶油開(kāi)了封，就放在灶臺(tái)邊，一吃就是大半年？看似金黃透亮的油脂，可能早就悄悄“壞了”。

千萬(wàn)別以為沒(méi)到保質(zhì)期就安全。有一種看不見(jiàn)的變質(zhì)，正在悄悄侵蝕一家人的健康。這不是小事，而是每天都在發(fā)生的傷害。

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保質(zhì)期內(nèi)≠不會(huì)變質(zhì)，

你的油可能已經(jīng)“哈喇味”了

食用油的保質(zhì)期有多久？通常為18~24個(gè)月。

但是，這個(gè)日期指的是“未開(kāi)封”狀態(tài)下的存放時(shí)間。這并不意味著，開(kāi)封后的油就一定能放這么久而不變質(zhì)。

某品牌食用油標(biāo)簽

一旦開(kāi)封，油脂中的脂肪酸會(huì)與氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致油脂變質(zhì)，并產(chǎn)生過(guò)氧化物、醛類、酮類等副產(chǎn)物。①

你可能有一天突然發(fā)現(xiàn)，家里的油變樣了——

?? 氣味：出現(xiàn)“哈喇味”；

?? 狀態(tài)：原本清澈的油變渾濁、有沉淀或分層；

?? 口感：發(fā)苦、發(fā)澀，失去正常香味。②

除了肉眼觀察，其實(shí)衡量油脂新鮮程度還有兩個(gè)更為準(zhǔn)確的指標(biāo)——酸價(jià)和過(guò)氧化值。

根據(jù)GB 2716《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》，酸價(jià)應(yīng)≤3.0毫克/克，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)≤0.25克/100克。③超過(guò)這個(gè)范圍，就意味著油脂不再新鮮，甚至可能危害健康。

長(zhǎng)期吃“超標(biāo)”食用油，

危害遠(yuǎn)比你想象的大

偶爾吃幾次“超標(biāo)油”應(yīng)該沒(méi)事吧？沒(méi)錯(cuò)，身體沒(méi)那么脆弱。但如果是天天吃、月月吃呢？這種日積月累的傷害，才是真的可怕：

?? 1.直接刺激消化道：可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

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?? 2.增加疾病風(fēng)險(xiǎn)：氧化產(chǎn)物中的自由基具有較強(qiáng)的氧化性，會(huì)攻擊身體細(xì)胞，加速機(jī)體衰老，并增加心血管疾病、癌癥等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

?? 3.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低：油脂氧化會(huì)破壞其中的必需脂肪酸，比如歐米伽-3脂肪酸、歐米伽-6脂肪酸。④⑤

一桶油開(kāi)封后，

到底能放多久？

隨著外賣的普及、大家外出就餐頻次變高，普通2～3人的小家庭，一桶5升裝的食用油，往往要吃上2~3個(gè)月甚至更久。

2025年《中國(guó)油脂》刊發(fā)了一項(xiàng)相關(guān)研究，模擬普通家庭日常用油習(xí)慣，調(diào)查了4種未添加抗氧化劑的常見(jiàn)食用油（亞麻籽油、葵花籽油、大豆油、花生油）使用情況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

?? 5升包裝的食用油，在使用42~63天時(shí)過(guò)氧化值超標(biāo)；

?? 1升包裝的食用油，在使用28~56天時(shí)過(guò)氧化值超標(biāo)。

因此，該研究建議：5升包裝的食用油最好42天內(nèi)吃完，1升包裝食用油28天內(nèi)吃完。⑥

國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局宣傳教育中心也建議，在夏天，開(kāi)封后的食用油，尤其是富含多不飽和脂肪酸的食用油，1~2個(gè)月必須吃完。③

AI生成圖

? 劃重點(diǎn)：

開(kāi)封后的食用油，一般建議2個(gè)月內(nèi)吃完；

如果是倒出放在油壺里，盡量在1周之內(nèi)吃完；

食用油開(kāi)封后可以在瓶身貼上標(biāo)簽紙，注明開(kāi)蓋時(shí)間。

4個(gè)加速食用油變質(zhì)的習(xí)慣，

很多家庭都有

很多時(shí)候，油壞得那么快，都是因?yàn)檫@幾步做錯(cuò)了。4個(gè)加速油脂變質(zhì)的習(xí)慣，很多家庭都有。

? 1.蓋子隨便扣：有些人用完食用油炒菜，蓋子就隨便一扣，導(dǎo)致食用油一直在接觸氧氣，加速油脂氧化。

建議：油瓶要密封，倒油后及時(shí)蓋緊蓋子，不要留有空隙。大桶油開(kāi)封時(shí)可以放一粒刺破皮的維生素E膠丸，既能延長(zhǎng)保質(zhì)期，還能提高食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

? 2.放在爐灶旁邊：很多人做菜圖方便，直接把油放在了燃?xì)庠罡浇?，高溫?huì)加速油脂氧化。

建議：食用油要放置在陰涼處，貯存溫度10～25℃為宜，也可以置于冰箱冷藏處。不使用時(shí)遠(yuǎn)離爐灶，避免靠近暖氣管道、高溫電器等地方。

? 3.陽(yáng)光能直射到：有些家庭廚房在陽(yáng)臺(tái)上，食用油直接放在陽(yáng)光照射的地方，加速油脂氧化。

建議：不要把油瓶擺在窗臺(tái)等陽(yáng)光能直射的地方。在存放大桶油時(shí)，可以用黑色塑料袋密封住。因?yàn)?/strong>紫外線、紫色和藍(lán)色光能加速油脂氧化，而綠色和棕色光則不會(huì)，故一些高檔食用油會(huì)使用綠色玻璃瓶裝。

? 4. 油壺不洗就裝：有些家庭雖然用了小油壺，但舊油還沒(méi)用完、壺壁還掛著殘油，就直接倒新油進(jìn)去。

人民日?qǐng)?bào)健康客戶端資料圖

建議：如果用小油壺分裝，一定要清洗干凈油壺再裝新油。因?yàn)橛椭难趸冑|(zhì)有很強(qiáng)的“傳染性”。

此外，分裝宜選擇玻璃材質(zhì)的瓶子，最好是棕色瓶（可避光）。小家庭也可以直接購(gòu)買小瓶食用油。⑦⑧

一桶食用油，藏著每一天的煙火氣，更關(guān)系著日積月累的健康賬。別讓“舍不得”的節(jié)儉，變成身體健康的負(fù)擔(dān)；也別讓“看不見(jiàn)的變質(zhì)”，悄悄留在每一盤菜里。從今天起，給油瓶標(biāo)個(gè)日期，把大桶油放在陰涼避光處，小油壺用完洗干再裝新油。

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精選

文章

本文綜合自：

①2025-01-04脂質(zhì)江南《油脂氧化：為何會(huì)影響食品質(zhì)量與人體健康》

②2025-09-24濟(jì)南市一院《食用油放太久，真的會(huì)致癌嗎？》

③2023-05-24國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局宣教中心《降油增綠 | 食用油科普問(wèn)答④》

④2025-05-27太原市場(chǎng)監(jiān)管《“哈喇味”的秘密》

⑤2025-11-17市場(chǎng)監(jiān)管 科普河南《零食變“哈喇味”？揭秘油脂變質(zhì)的兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)：過(guò)氧化值與酸價(jià)》

⑥家庭用油條件下食用植物油的氧化酸敗研究.中國(guó)油脂.2025.

⑦2023-11-09國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局宣教中心《降油增綠｜家庭保存食用油》

⑧《少吃油 吃好油》中國(guó)輕工業(yè)出版社（王興國(guó)）

編輯：任璇

審核：魯洋