河南
現在來做糖醋排骨。先準備好肋排，斬成小段后冷水下鍋，加姜片和料酒焯水去腥，撈出沖洗干凈，瀝干水分備用。
接下來調一碗糖醋汁——關鍵在于比例：一勺料酒、兩勺生抽、三勺白糖、四勺香醋，再加半碗清水攪勻待用。熱鍋冷油，放入排骨中小火煎至兩面金黃，這樣既能鎖住肉汁，又能逼出多余油脂。
然后倒入調好的料汁，丟幾片姜和一顆八角，大火燒開后轉小火慢燉三十分鐘。這期間要翻動兩次，讓排骨均勻上色。等湯汁收得差不多時，沿鍋邊再淋半勺香醋，能激發出更明亮的酸香。最后轉大火收汁，直到每一塊排骨都裹上琥珀色的醬汁，油亮誘人。
出鍋前撒一把白芝麻和蔥花點綴，酸甜撲鼻，外酥里嫩。趁熱夾一塊，連骨頭都透著甜香，配米飯簡直絕了。
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