最近逛商場，發(fā)現(xiàn)了一個很有意思的變化。

當(dāng)大家都在熱議商場一樓被新能源汽車、高端美妝承包時，很少有人留意，負(fù)一樓的零食江湖，早已悄悄換了天地。

曾經(jīng)擠滿奶茶店、平價小吃、傳統(tǒng)零食鋪的B1層，如今最熱鬧的，是一批全新的新鮮零食門店。通透的玻璃后廚、現(xiàn)場翻炒的堅果、現(xiàn)拌的果干、剛出爐的甜品，沒有密密麻麻的添加劑，沒有廉價的流水線包裝。

很奇妙的一點是，明明單價不算便宜，隨手挑幾樣就要四五十塊，年輕人卻心甘情愿排隊買單。

截至2026年4月，小紅書#新鮮零食#相關(guān)探店筆記超20萬篇，抖音話題播放量突破5億次。這不像此前折扣零食那樣的引流貼，大多是年輕人主動分享零食的現(xiàn)制氛圍、健康屬性、社交儀式感。

不由感嘆，這兩年零食賽道迭代太快，我們還在回味薛記炒貨的精品零食質(zhì)感，還在圍觀折扣零食陷入無休止的低價內(nèi)卷。

轉(zhuǎn)眼間，新的風(fēng)口又來了。

新鮮零食悄悄出圈

如果不常深耕線下零售，很難感知到新鮮零食的爆發(fā)速度有多夸張。

對比來看，它的出圈節(jié)奏，遠(yuǎn)遠(yuǎn)快于當(dāng)年的量販折扣零食、新式茶飲，是實打?qū)嵉牧考壥奖l(fā)。

行業(yè)公開的落地數(shù)據(jù)很直觀。2024年末，全國新鮮零食門店還不足500家。僅僅一年多的時間，2026年全國門店規(guī)模已經(jīng)突破5000家，整體體量直接翻了十倍。

各大頭部品牌的拓店節(jié)奏，更能直觀感受到賽道的紅利熱度。

據(jù)窄播2026年5月對賽道的深度訪談，長沙本土新銳品牌幾多全，2025年才正式入局新鮮零食賽道，卻敢定下2026年600-1000家的激進拓店目標(biāo)。

這相當(dāng)于平均每天新開2-3家門店，是目前整個行業(yè)擴張最迅猛的品牌。

從折扣零食轉(zhuǎn)型突圍的蒲媽媽，更是踩著風(fēng)口快速迭代。兩年時間打磨出5版店型，從產(chǎn)品、場景到供應(yīng)鏈、運營體系全方位優(yōu)化。

截至2026年4月，蒲媽媽已開業(yè)52家、待開38家，同時創(chuàng)新雙店模式，計劃2026年新增200家門店。

北方市場的現(xiàn)象級品牌一栗nutco，靠著板栗這個細(xì)分單品站穩(wěn)腳跟，精準(zhǔn)切入年輕客群審美，進駐北京合生匯、沈陽核心商圈等頂流商場。而今，這個品牌常年霸占商圈排隊榜單，僅憑北方區(qū)域就開出上百家門店，成為地域性標(biāo)桿。

最能印證賽道熱度的，是各路行業(yè)巨頭的集體下場。

量販零食龍頭鳴鳴很忙，悄悄孵化高端新鮮零食子品牌「有·推薦」，落地一線頂流商圈，試水全新業(yè)態(tài)；鹵味巨頭絕味食品獨立推出新鮮零食品牌，在長沙、成都雙店齊開；就連茶顏悅色、檸檬向右這些成熟新式茶飲品牌，也紛紛增設(shè)新鮮零食專區(qū)，生怕錯失這一輪新的消費紅利。

據(jù)我不完全統(tǒng)計，頭部新鮮零食品牌年坪效普遍在10萬–18萬元/㎡區(qū)間，是普通社區(qū)零食店的3-5倍，遠(yuǎn)超多數(shù)網(wǎng)紅茶飲、快餐業(yè)態(tài)，盈利能力斷層領(lǐng)先傳統(tǒng)零售。

落地到真實門店經(jīng)營，數(shù)據(jù)更有說服力。

蒲媽媽迭代成熟的5.0店型，單店模型完全跑通，投資回收周期僅7-8個月。核心商圈門店月銷穩(wěn)定在70-100萬元，永康寶龍280㎡的標(biāo)桿門店，月銷更是突破250萬元。

金粒門長沙某門店單日最高銷售額150萬元，若按300㎡計算，?年坪效可達(dá)182.5萬元/㎡?。當(dāng)然，該數(shù)據(jù)屬極端單日峰值，非常態(tài)??。

一場順勢而為的行業(yè)升級

來得太突然，很多人甚至都還不知道什么是新鮮零食。是不是傳統(tǒng)炒貨的變種，是不是折扣零食的新概念？

看似都是賣零食，但底層商業(yè)邏輯早已截然不同了。新鮮零食跳出了傳統(tǒng)零食和折扣零食的固有框架，形成了獨有的業(yè)態(tài)特質(zhì)。

其主打現(xiàn)制現(xiàn)售、渠道定制短保產(chǎn)品，摒棄工業(yè)化長保質(zhì)期、多添加劑的零食。相對于折扣零食，其精簡SKU至200-300個，只保留市場高復(fù)購爆品，幫用戶做篩選；客單價45-55元，不靠低價取勝，靠新鮮、安心、體驗感和情緒價值打動用戶。

行業(yè)最核心的盈利邏輯也很有意思，現(xiàn)制引流，定制賺錢。透明后廚的現(xiàn)制茶飲、烘焙、鹵味，營造滿滿的煙火氣，吸引年輕人進店。低調(diào)的貨架定制零食，才是真正承接利潤的核心，整體毛利率穩(wěn)定在30%-35%，遠(yuǎn)高于折扣零食15%-18%的微薄毛利。

較為通俗易懂的叫法是，新鮮零食是折扣零食的進階版。

過去幾年，折扣零食賽道徹底內(nèi)卷，行業(yè)急需新的出口。特別是2024年之后，折扣零食賽道進入巨頭壟斷時代，零食很忙與趙一鳴合并、萬辰集團持續(xù)收購整合區(qū)域品牌。頭部玩家靠著百億規(guī)模的采購、物流優(yōu)勢，把行業(yè)毛利壓到極致，徹底變成了巨頭的規(guī)模游戲。

這讓大量中小區(qū)域品牌無路可走。深耕行業(yè)多年的蒲媽媽創(chuàng)始人鄭政煥，親身經(jīng)歷了這場內(nèi)卷。他曾在訪談中提到，中小品牌沒有體量優(yōu)勢，采購成本、物流效率完全拼不過頭部，低價模式毫無利潤可言。

與此同時，傳統(tǒng)炒貨品牌的季節(jié)性短板又愈發(fā)明顯，冬旺夏淡的經(jīng)營困境，很難實現(xiàn)規(guī)模化擴張。

在全行業(yè)都陷入增長焦慮的時候，主打去低價內(nèi)卷、重品質(zhì)體驗的新鮮零食，自然成了所有零食從業(yè)者的最優(yōu)破局方向。

這也是整個零食行業(yè)，內(nèi)卷到極致后的一次自我革新與價值升級。

更深層的底氣，來自年輕人消費觀念的徹底改變。結(jié)合2026年休閑零食消費數(shù)據(jù)，18-35歲的年輕群體，占據(jù)了零食消費近七成市場，其中女性消費者占比在60%左右。

這屆年輕人，早就告別了“便宜就買”的解饞式消費。越來越多人養(yǎng)成了買零食先看配料表的習(xí)慣，主動避開滿是添加劑的“科技零食”。

數(shù)據(jù)也能印證這份細(xì)膩的消費升級。《2025中國新鮮零食消費報告》顯示，62%的Z世代愿為“無添加、短保質(zhì)期”零食支付30%以上溢價，78%的消費者將“新鮮度”列為購買首要考量因素。

這已經(jīng)是日常。職場女性不再囤廉價預(yù)包裝零食，年輕人給家人、孩子選零食，也更愿意為新鮮、安心買單。這份對健康、純粹、無負(fù)擔(dān)零食的需求，成了新鮮零食最堅實的市場根基。

混戰(zhàn)比意料中來得更早些

目前，新鮮零食賽道正在涌入各色的玩家。目前主要分為三大陣營，出身不同、打法不同，各自的優(yōu)勢和短板也格外鮮明。

第一類，是折扣零食轉(zhuǎn)型派，以蒲媽媽為核心代表。

這群從業(yè)者深耕線下零食零售多年，最懂門店運營、渠道邏輯和用戶需求，轉(zhuǎn)型新鮮零食的基礎(chǔ)最扎實。

為了適配短保、定制化的產(chǎn)品需求，蒲媽媽放棄傳統(tǒng)代工模式，自建鹵味、烘焙、分裝三大工廠，同時創(chuàng)新「直營專賣店+商超店中店」雙模式，輕資產(chǎn)輸出供應(yīng)鏈和運營能力，2026年計劃開出150家店中店、50家直營店，穩(wěn)步做大規(guī)模。

從蒲媽媽的發(fā)展軌跡能看出，這類玩家勝在穩(wěn)健、單店模型成熟、抗風(fēng)險能力強，唯一的短板是打法偏保守，在新潮營銷、年輕化場景創(chuàng)新上，不如新銳品牌靈活。

第二類，是傳統(tǒng)炒貨升級派，代表品牌是金粒門、一栗nutco。

他們深耕堅果、炒貨品類多年，擁有扎實的原料供應(yīng)鏈和產(chǎn)品工藝，單品產(chǎn)品力極具優(yōu)勢。金粒門從傳統(tǒng)板栗炒貨店升級為全品類新鮮零食店，用工業(yè)風(fēng)門店打造年輕化場景；一栗nutco深耕板栗單品，延伸出多款爆款衍生產(chǎn)品，筑起專屬品類壁壘。

但傳統(tǒng)品牌升級的短板也很突出。規(guī)模化擴張能力弱，品控體系不完善。早前金粒門就因代工廠監(jiān)管缺失、標(biāo)簽篡改問題陷入食品安全爭議，這也暴露了傳統(tǒng)玩家升級后的管理漏洞。

第三類，是新銳跨界與巨頭入局派，幾多全、絕味新鮮、鳴鳴很忙「有·推薦」都在此列。

這類玩家沒有傳統(tǒng)零售的思維束縛，打法激進、模式新潮、資本充足。幾多全主打0防腐、配料可視化，打造差異化健康心智，2026年沖刺千店規(guī)模；絕味新鮮依托成熟鹵味供應(yīng)鏈快速落地；鳴鳴很忙高端新品牌首店落地，就創(chuàng)下日銷15萬的超高業(yè)績。

但高速擴張的背后，隱患也很明顯。激進的加盟拓店模式，很容易出現(xiàn)門店標(biāo)準(zhǔn)化不足、品控參差不齊、供應(yīng)鏈匹配滯后的問題，長期運營風(fēng)險更高。

玩家涌入諸神混戰(zhàn)，故而這個賽道真實經(jīng)營現(xiàn)狀并沒有表面那么美麗。可以說，剛剛爆火的新鮮零食，其實早已冰火兩重天。

外界只看見排隊爆紅的門店，卻忽略了行業(yè)真實的盈利數(shù)據(jù)。有投資人稱，有的品牌兩三家店的時候非常賺錢，10家店一般賺錢，30家店打平，50家店虧損。

這其實是行業(yè)全域的縮影。我咨詢業(yè)內(nèi)人士獲得的大概數(shù)據(jù)是，賽道內(nèi)真正盈利的門店占比不足45%，超半數(shù)門店盈虧平衡或持續(xù)虧損。由于回報周期限制，新開門店、跨區(qū)域擴張門店虧損率目前可能占到七成。

基本上，能穩(wěn)定賺錢的門店，大多選址核心商圈B1層、客流穩(wěn)定，靠現(xiàn)制品類引流，成熟供應(yīng)鏈能把損耗控制在5%以內(nèi)，會員復(fù)購穩(wěn)定在35%以上，7-8個月就能回本。

而虧損的門店，問題高度統(tǒng)一：盲目開進社區(qū)導(dǎo)致客流不足、跨區(qū)域供應(yīng)鏈不完善造成高損耗、產(chǎn)品同質(zhì)化毫無特色、現(xiàn)制人力成本過高撐不起坪效。

店效問題直接影響新鮮零食品牌的盈利狀況。你可以說部分形象店戰(zhàn)略虧損，但絕不能說大多數(shù)門店不賺錢，但品牌整體能賺錢。

新鮮零食的業(yè)態(tài)并不新鮮，他不是網(wǎng)紅躺賺的生意，歸根結(jié)底還是古老的消費生意。他極度考驗精細(xì)化運營的高門檻賽道，只有跑通選址、供應(yīng)鏈、損耗、復(fù)購的品牌，才能真正吃到紅利。

競爭壁壘一開始就是清晰的

風(fēng)口之下，賽道剛開始就已經(jīng)做好準(zhǔn)備迎接洗牌。從各大品牌的運營差異和發(fā)展短板中，能清晰看到未來決定品牌生死的四大核心壁壘。

這也是終局競爭的關(guān)鍵。

首先，供應(yīng)鏈效率，是品牌活下去的生死線。

新鮮零食主打短保、小批量定制、高頻上新，對生產(chǎn)、冷鏈、庫存周轉(zhuǎn)的要求，遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)零食。比如早期蒲媽媽重金自建三大工廠，核心原因就是第三方代工廠，無法匹配新鮮零食的小眾定制、小批量生產(chǎn)需求。

行業(yè)兩極分化的經(jīng)營現(xiàn)狀，也印證了這一點。擁有自有工廠和完善冷鏈的蒲媽媽，能實現(xiàn)每月20%的產(chǎn)品迭代，把損耗穩(wěn)定在行業(yè)低位，單店持續(xù)盈利。而很多中小品牌依賴零散代工和物流，跨區(qū)域損耗極高，盲目拓店后只能虧損閉店。

新鮮零食的競爭，歸根到底，是供應(yīng)鏈效率的比拼。

其次，品控安全，是品牌走得遠(yuǎn)的底線。

新鮮零食主打透明現(xiàn)制、新鮮健康，這份差異化優(yōu)勢，也帶來了極低的容錯率。所有制作過程公開透明，任何一點品控問題，都會被社交平臺無限放大。

早前金粒門的標(biāo)簽篡改、代工廠不規(guī)范問題，直接重創(chuàng)品牌口碑和業(yè)績，就是最直觀的教訓(xùn)。反觀跑得穩(wěn)的頭部品牌，幾多全做配料分級、全程溯源，蒲媽媽自建工廠嚴(yán)控品控、日清短保產(chǎn)品。

顧名思義，新鮮零食因“新鮮”出圈，也最容易因“不新鮮”翻車。標(biāo)準(zhǔn)化、透明化的品控，是品牌長久立足的根本。

再者，差異化產(chǎn)品心智，是跳出內(nèi)卷的核心護城河。

目前行業(yè)最大的困境，就是高度同質(zhì)化。裝修雷同、爆款雷同、模式雷同，消費者很難記住任何一個品牌。

但能站穩(wěn)腳跟的品牌，都找到了自己的獨特標(biāo)簽：一栗nutco靠板栗單品筑起專屬壁壘，絕味新鮮依托鹵味基因打造差異化產(chǎn)品矩陣，蒲媽媽靠麻油鴨、提拉米蘇、鮮奶茶三大爆品持續(xù)引流。

未來的賽道洗牌中，單純跟風(fēng)模仿的品牌一定會被淘汰，唯有沉淀專屬產(chǎn)品心智、做出差異化價值的玩家，才能留住用戶。

最后，數(shù)字化精細(xì)化運營，是拉開盈利差距的關(guān)鍵。

短保零食的庫存預(yù)判、損耗管控、會員復(fù)購，完全無法依靠人工經(jīng)驗落地。如今頭部品牌的競爭，早已從拓店速度，轉(zhuǎn)向精細(xì)化運營能力。

如何借助智能庫存系統(tǒng)精準(zhǔn)補貨、減少滯銷損耗？如何依托用戶數(shù)據(jù)迭代產(chǎn)品、月度汰換低效單品，持續(xù)激活門店活力？

數(shù)字化的精細(xì)運營，終將成為品牌拉開盈利差距的核心競爭力。

誰能留在商場負(fù)一樓

依舊是商場負(fù)一樓，人來人往，煙火不息。

放在幾年前，大家在這里挑選零食，比的是劃算、囤的是實惠，追求用最低的價格，填滿日常解饞的欲望。

而現(xiàn)在，年輕人愿意放慢腳步，駐足在明亮通透的玻璃后廚前，為一份現(xiàn)炒堅果的香氣、一罐無添加的果干、一口安心純粹的味道買單。

小小的零食攤，藏著最真實的消費變遷。

實際上，商場負(fù)一樓的零食江湖永遠(yuǎn)都會熱鬧下去。但這一份熱鬧里，你的店面是否一直都在？這是一個對品牌全方位的考驗。

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傳統(tǒng)雜志媒體出身，連續(xù)11年關(guān)注商業(yè)消費和科技互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域， 累計走訪超 過300家品牌。轉(zhuǎn)載/合作/投稿/社群，歡迎V我：huang448105941