文 職業餐飲網 沐九九

賣奶茶的，集體盯上了冰淇淋！

職餐注意到，今年以來，大批茶飲頭部玩家“不務正業”，紛紛在店里擺上冰淇淋機，扎堆押注現制冰淇淋。

霸王茶姬首發Geelato，打卡隊伍綿延數百米；蜜雪冰城在傳統圣代之外，接連推出多款Gelato；甜啦啦也上線抹茶冰淇淋、粉粉芭樂雙色冰淇淋……

當這股茶飲品牌做冰淇淋的風潮席卷而來，究竟是產品邊界的自然延伸，還是萬億茶飲市場對冰淇淋賽道的一次集體圍攻？

茶飲集體下場做冰淇淋的打法，又能否真正成立？

多家品牌下場，茶飲集體“聯姻”冰淇淋！

放眼中國市場，茶飲行業對冰淇淋的探索幾乎從未停止。

2018年喜茶在菜單中加入冰淇淋；奈雪的茶一度將冰淇淋賣到25元一杯；蜜雪冰城更是與冰淇淋緣分頗深，早年憑借2元冰淇淋起家，之后更是推出子品牌極拉圖，專攻現制冰淇淋……

然而，由于早期茶飲行業正處于高速增長期，加上冰淇淋強季節性帶來的天然局限，這場茶飲冰淇淋浪潮逐漸因聚焦主業走向啞火，有的悄悄退出菜單。

如今，這股風潮再度來襲，從產品呈現、創新，無不展現出與當年截然不同的態勢。

對比以往，當下茶飲做冰淇淋藏著哪些變化？

1、喜茶、霸王、Coco們的爭相上冰淇淋，有品牌排隊5小時

曾經，茶飲行業邁入冰淇淋賽道，基本僅有少數頭部品牌零星試水，行業參與度極低。

但今年以來，基本已開啟全員下場、全體布局的態勢。

喜茶2月底率先在上海試點手工鮮果冰淇淋，霸王茶姬緊隨其后，5月在上海首發Geelato系列，開業即火爆。

平價茶飲也不例外。蜜雪冰城打造冰淇淋小屋，推出芭樂甜筒、西瓜甜筒、抹竹甜筒多款冰淇淋產品；茶百道增加香草抹茶冰淇淋；益禾堂薄巧甜品碗創新冰淇淋上新；CoCo都可也在部分門店上線現做甜品冰淇淋。

而從市場反饋看，多家茶飲冰淇淋走紅，霸王茶姬門店大排長龍，CoCo四線城市門店假期銷量高達上百個，蜜雪冰城門店更是排隊5小時。

2、從傳統甜筒升級到手工現做Gelato，主打“鮮制”，價格18元+

很長一段時間，茶飲品牌多以軟冰為主打——門店購入一臺冰淇淋設備，顧客點單后由店員打進脆筒里即可完成，不僅制作方式簡單，且價格較低，多作為平價引流單品存在。

對比之前，現在則明顯精致化。部分茶飲品牌拋棄簡單平價的軟冰產品，轉向手工現制、口感更綿密的Gelato意式冰淇淋。

比如，喜茶lab.2.0在門店內單獨辟出一塊區域，將品牌主打的鮮果特色與意式冰淇淋結合，手工現做Gelato；霸王茶姬高調上線10款Geelato茶拉朵系列產品；貴州本土茶飲品牌去茶山也在部分門店上線Gelato，每日現場鮮制……

產品的升級直接帶來價格的變化。在喜茶Lab門店，所有喜拉朵均為19元；而在霸王茶姬，茶拉朵的價格在18-24元，像卡美羅黃油山核桃茶拉朵18元，小森林柚子茶拉朵24元，如果選擇華夫杯則需要額外加4元。

這也讓冰淇淋從過去引流贈品的存在，轉變為門店“抗打單品”。

3、把茶飲招牌“復制”到冰淇淋，有伯牙絕弦茶拉朵、芝芝葡萄喜拉朵

如今，茶飲下場做冰淇淋，在產品豐富度也有了明顯提升。

以喜茶為例，門店涵蓋羽衣蘋果喜拉朵、提拉米蘇喜拉朵、玄米千目抹茶喜拉朵、焦糖爆米花喜拉朵等12種口味；霸王茶姬的冰淇淋也有開心果茶拉朵、云焦卡美羅茶拉朵、小森林柚子茶拉朵，口味高達10種，除3款固定款外，其余7款輪流替換。

值得關注的是，這批茶飲品牌也將原有的創新性延伸到冰淇淋上，在產品制作與呈現上創新十足。

比如，喜茶將海派風味與冰淇淋相融合，推出了松松咸蛋黃喜拉朵；蜜雪冰城推出了粉黛春山碗和青青茶山碗，前者為葡萄和芭樂雙拼，后者為毛尖和抹茶味雙拼，頂部均添加了威化餅干、櫻花餅干和彩色糖片，顏值頗高……

另外，在布局冰淇淋上，多數品牌也更注重冰淇淋產品與茶飲主品類的強關聯性，像霸王茶姬的伯牙絕弦茶拉朵、喜茶的芝芝葡萄喜拉朵，都是直接將原本的產品復制過來。

+冰淇淋，茶飲品牌們的下一個增長密碼？

從蜜雪冰城到各大茶飲巨頭，從平價脆筒到Gelato……

這場茶飲“聯姻”冰淇淋背后，看似“不務正業”，實則早已是一場被驗證、可復制、甚至或許將改寫冰淇淋行業格局的戰略深耕。

1、茶飲做冰淇淋的商業邏輯，早已被蜜雪冰城實戰驗證

2005年，蜜雪冰城憑借1元冰淇淋風靡鄭州。

20年后，這支冰淇淋依舊憑借2元的高性價比搶占市場，以一年14億支的銷量，賣向全國上萬家門店。

與此同時，蜜雪冰城冰淇淋引流、茶飲轉化的商業打法，也在其6萬家門店、上百億元營收中被反復驗證。

當“前輩”探路成功，如今喜茶、霸王茶姬、益禾堂、甜啦啦等茶飲品牌的躬身入局，早已不再是盲目跟風之舉，而是正試圖復刻蜜雪冰城的成功路徑。

它們有的將冰淇淋機放進門店，希望借此引流，帶動門店茶飲業務增長；有的則全新升級，從平價軟冰進階到高端Gelato，把冰淇淋從過去單純的引流品，升級為支撐門店盈利的大單品，帶動門店業績增長。

2、高度重合的客群，讓茶飲與冰淇淋天生適配

過去，茶飲行業的增長高度依賴門店擴張，靠規模增量拉動品牌發展。

然而，隨著行業競爭加劇、線下門店日趨飽和，單純依靠拓店的增長模式觸頂，挖掘第二增長曲線，成為眼下所有茶飲品牌的核心訴求。

在這樣的背景下，入局冰淇淋賽道，成為品牌破局的解法之一。

從消費屬性來看，冰淇淋與茶飲同屬休閑餐飲賽道，二者在核心客群、消費場景中高度重疊，具備天然的品類適配性。

另外，冰淇淋與茶飲在口味上具有共通性，茶飲品牌能夠直接將原有的產品口味融合到冰淇淋，降低了跨界的難度。

如此一來，茶飲品牌只需要在現有門店增設冰淇淋產品，即可實現客流、場景的復用，提升單店坪效與綜合盈利能力。

3、茶飲集體下場，或將掀起冰淇淋市場大變局

在這批奶茶品牌下場之前，冰淇淋賽道大致分為兩類：

一類是以哈根達斯為代表的傳統高端連鎖品牌，其長期占據市場；一類是以野人先生、波比、Gelo既樂為主的新銳品牌，它們以現制冰淇淋為主打，快速擴張崛起。

如今，隨著萬億茶飲軍團強勢入局，冰淇淋賽道或迎來大變局。

當茶飲品牌將強大的供應鏈體系快速復用到冰淇淋品類，同時又通過豐富的產品創新能力加以輔助，有望對傳統冰淇淋口味形成降維打擊，構建出難以復制的差異化競爭力。

更關鍵的是，眼下茶飲行業規模化、高密集的門店網點布局，也加大了顧客購買冰淇淋的便捷度，加上技術或設備壁壘有限，一旦模式跑通，茶飲冰淇淋有望實現規模化復制。

這樣一來，茶飲品牌或將直接分流專業現制冰淇淋品牌的客源，擠壓原本的冰淇淋市場空間。

職業餐飲網總結：

這場茶飲與冰淇淋的“聯姻”，看似跨界，實則必然。

當茶飲行業從高速擴張步入存量博弈，尋找新增量不再是選擇題，而是生存題，而冰淇淋的適配性，恰好成為茶飲品牌激活門店流量的最佳切口。

而隨著茶飲品牌的強勢擠入，也意味著冰淇淋賽道的競爭不再是冰淇淋專營品牌單打獨斗，而是從產品到場景，更多維度的競爭，其或將重新改寫冰淇淋行業的參賽規則。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽