湖南
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作者丨魚頭
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預訂增長38%、訂單暴漲61%……最近大半年的徐記海鮮，有些熱鬧。僅憑這些數字，可能會讓你有些好奇：他是換了廚師，還是開了新店？為什么會有這些變化？
但只要你稍作搜索就會發現，在那些公開報道里都會提到另一個詞——“VR實景餐廳”。這并不是什么新技術，早在很多年以前，房屋中介APP們就用得很熟練：在手機上點一點，人就像走進了房間，桌椅什么顏色、墻面有什么裝飾、窗外風景如何，轉個手機全都能看清。
把這個功能放進餐廳？這個近27年的湖南老品牌，為啥玩起了科技？
“嘗試”本身，
就是最大的價值
在很多媒體的在分析徐記海鮮這一舉動時，都會提到“空間展示”“增加消費者信任感”等等說法，你可能仍然忍不住要一邊疑惑一邊吐槽：費老鼻子勁，上這么個VR功能，又不是租房買房，這能產生多大效果？再說了，想要訂包廂的消費者，真會有人抱著手機點半天就為看個包廂？
沒關系，不妨來看看實際效果。公開報道中，徐記海鮮的說法是“試點期間，門店的日均包間訂單量增長了38%”“預訂選座頁曝光周環比提升39%”“門店交易額周環比增長24%”“訂單量周環比提升12% ”。這些數字，是否足夠解決你的疑惑？
而這些漂亮數據背后，其實還有另一個更重要的東西——姿態。
當一個傳統意義上的老品牌，仍然在積極嘗試當下的新玩意，而不是“吃老本”，這本身就是值得學習的地方。
首先，這代表企業的學習能力仍然在線，甚至還在不斷進步。徐記海鮮能在第一時間試水“VR看包廂”，利懂得用當下的技術工具來提升服務，說明這個組織的思維沒有僵化，能夠適應時代。要知道，市場從來都不會淘汰“老”，但會扔掉“陳舊”。
其次，愿意折騰，也就代表未來能抓住的機會更多。VR上線后會不會沒人用？會不會成本打水漂？當然有可能。但在這種未知面前，徐記海鮮愿意試錯，而多數餐飲人恰恰輸在“覺得麻煩、沒必要”“不敢試”。而往往最能吃到紅利的，就是“第一批吃螃蟹的人”，等別人都有經驗了、技術成熟了、數據驗證了，你再跟進去，早就變成了“吃尾氣”的跟風者。
看似為了宣傳品牌，從另一個角度來說，這也是在跟年輕消費者“對齊顆粒度”。他們習慣“所見即所得”，看直播買東西，看VR租房，那為什么不能看VR訂餐廳？這是“用年輕人習慣的語言方式去溝通”，本質上是在說：我愿意跟你們一起玩兒。
嘗試的意義，不在于一次性能帶來多少流量、產生多少訂單，而在于讓你保持市場敏感、保持對新鮮事物的好奇。這種狀態，往往是那些能夠穿越生命周期的品牌最核心的能力。
老品牌的“隱形殺手”：
不是對手，是慣性
餐飲老手們最大的“敵人”，不一定是層出不窮的新品牌和“新腦子”，而是自己。因為做餐飲越久，就越容易有“慣性”。
你一定見過這樣的餐飲老板：
做了十幾年湘菜，菜單萬年不變，你跟他說顧客吃膩了要上點新菜，他說反正有老顧客們認可，愿意買單；
你跟他說現在流行用短視頻、直播、套餐來搞宣傳，他說不用那些復雜的，反正客流穩定、生意挺好的；
你跟他說裝修過時、該換換當下顧客喜歡的風格，他說那是網紅的搞法，我這里舊點也沒事，反正顧客們都習慣了。
結果呢？眼睜睜看著旁邊不斷有新開的網紅店排隊排到馬路上，自己店里連老客都開始越來越少。
因為這樣的人往往沒有意識到，舒適區待久了，危險就來了：
不再敏感于市場變化，不再好奇年輕人的喜好，甚至覺得“整那些花里胡哨的干嘛？”那么在不久的未來，這樣的品牌必然被新一代消費者悄悄劃進“過時”“老古董”“無趣”的餐廳名單。
反觀很多湖南生命力長久的餐飲品牌，卻一直在“折騰”：從堂食到嘗試外賣、上門私廚，再到如今玩上VR的徐記海鮮；從傳統的廟會、早茶，到引入國潮市集、主題游園會、國風音樂節的火宮殿；從老長沙味道到“有國際范的老長沙味”，把煙火氣裝進了高顏值外殼里的友友飯店……這樣的例子，還有很多。
餐廳最大的危機，不是隔壁“打一折還送菜”，而是被時代、被消費者逐漸拋在腦后，最終消失在時代的浪潮里，無聲無息。
話說回來，徐記海鮮這次玩“VR實景”，也許過兩年會有更先進的技術取代它，這不重要。重要的是，他給餐飲人打了個樣：餐飲拼的不是誰起步早，而是誰一直愿意往前走。
希望下一個新事物來的時候，你是那個說“我來試試”的人。
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