今日小滿，在小店里，吃得很滿足。

——今天的編輯 彭主任

3年前，6個吃貨，打2個車，坐進解放西街的，從此解鎖了成都僅此一碗的潮汕粿條。至今，這仍是我們心中全成都最好吃的粿條，湯美味鮮。

3年后，同一條街，只不過是在更隱蔽、更易錯過的褶皺之中，又發(fā)現(xiàn)另一家寶藏的特產(chǎn)店。

閩南特產(chǎn)，不臨解放西街主路，招牌小小，掛在防盜窗上。能夠發(fā)現(xiàn)，全靠在隔壁吃完炒米粉，走在路上眼睛東瞟西瞟。

一群人，抱著看看里面到底賣些什么的心態(tài)鉆進去，貨架靠墻圍成圈，中間擺一張餐桌放幾只調(diào)味瓶，布局和廣東特產(chǎn)店如出一轍。

莫非，又是一家隱于特產(chǎn)店中的家庭式館子？

果然，得到店主王姐的肯定回答，趕緊加了微信。王姐一把將我拽進了“王姐閩南海鮮群”。

入群半年，每天都在群里潛水看王姐推送今日菜單。

咸飯、肉粽、鹵面、煎赤七、牛肉羹湯、雜菜湯……是閩南人家家戶戶熟悉的食物。末尾，竟然還有姜母鴨，自打在泉州吃過，一直心心念念。

加微信時說好改天去試試，不過，每樣都想試，一直沒湊夠人不好點餐。待終于下定決心，提前搖人報名鎖定檔期，史無前例地湊了14個人，打了4輛車。

愛吃閩南風(fēng)味的，和沒吃過的人都在車上。一聽有姜母鴨，日常難得專門打車吃飯的朋友也破例參加。

人數(shù)有點夸張，車隊先后抵達特產(chǎn)店門口，不知道的以為在接親。進店，緊湊地圍坐在兩張圓桌上，真的是在吃席。

對不起，浩浩蕩蕩的一群人，來和福建老鄉(xiāng)搶食。

吃完，一群人心滿意足。決定分享出來，開始隱隱為自己擔(dān)心，會不會以后再也排不上隊了。“老板兒，以后要記到給我們留位子哦。”

出發(fā)前一天的下午，同事群內(nèi)，報名去吃閩南特產(chǎn)的人數(shù)還在上升。怕沒人報名，也怕人太多根本擠不下小小一間的特產(chǎn)店、雜貨鋪。

提前聯(lián)系王姐點餐，報出人數(shù)，除了必吃的姜母鴨和豬腳煲，其他飯菜，請她按我們能夠吃完的分量搭配，需求是每一樣我們都想試。

王姐愣住，一時間不知如何搭配。如果是日常便餐，1人食，1份咸飯配1份牛肉羹湯，足以管飽。“你們第一次來，也不知道吃不吃得慣”。

待王姐打來電話，詳細溝通后，才最終鎖定份數(shù)和搭配方式。付完200元的定金，王姐已然開始為第二天的出餐忙碌籌備。

制作姜母鴨的鴨子得收到定金后找老鄉(xiāng)預(yù)定。

并非采用成都市場上常見的麻鴨，閩南地區(qū)，姜母鴨多使用番鴨制作。在成都做也不能壞了規(guī)矩。“鴨子是我們老家那邊私人養(yǎng)的、比較好一點的鴨子。”

在閩南地區(qū)，婚宴席尾必有姜母鴨，“鴨”諧音“押”，寓意百年好合。我們沒這么講究，開席，姜母鴨率先登場，裝在很家常的煲內(nèi)。

喜迎姜母鴨的歡呼聲過后，顏色卻令人生疑，“怎么黑乎乎的？”王姐直言，里面加了鴨血制作的閩南米血糕，而非福建餐館中常見的純鴨版的姜母鴨，更偏家庭式的做法。

鴨血是王姐在預(yù)定鴨子、殺鴨時特地接的，同糯米一道混合蒸煮后，再與鴨肉燜煮，工序繁瑣。意外之喜的吃法，一桌人瞬間又發(fā)出歡呼聲。然后，伸出筷子先來一款米血糕。“好吃，好吃！”

閩南人才懂這一塊塊姜母鴨中米血糕的珍貴。吸滿煲中湯汁精華的米血糕，香糯軟彈，即可飽腹，又可為一鍋姜母鴨豐富額外的口感，絲毫沒有血腥味。

福建朋友有一個經(jīng)驗，好的姜母鴨，不只是聞起來香，吃起來也要香。王姐的這只姜母鴨，正是由里到外滿是甘辛醇厚的滋味。

經(jīng)過超1小時的燜煮，鴨肉吸飽麻油、米酒、醬油和桂枝等多種香料熬出的醬汁，已變得軟爛脫骨，但又有一些許福建本地鴨子的緊實。

別看煲中姜片很多，大量老姜在長時間的燜煮過后，辛辣褪去，變得溫和醇厚。整個味道是微辛帶甘，滋潤但卻不油膩。

另一道采用類似手法烹飪的豬腳煲，風(fēng)味相近，豬腳燜煮的時間拿捏得尚好，介于一抿就化和啃不動之間，小小一塊，越啃越香。

待吃完兩道硬菜才知道王姐的用心。

近期豬肉降價，于是她為每一份豬腳煲適當增加分量。制作姜母鴨時，怕我們不夠吃，又額外多買了10塊錢的鴨胗。“難怪內(nèi)臟有點多。”大顆入味的鴨胗彈性消失，也好吃，肉質(zhì)又厚又軟。

雖是第一次去閩南特產(chǎn)吃飯，卻像回了一趟爺爺奶奶在老小區(qū)的家。從進門起，王姐一家人樂呵呵招呼，樂呵呵上菜。

店里沒有精美考究的餐具，王姐將飯菜陸陸續(xù)續(xù)從設(shè)在陽臺邊的灶臺端上來。我們所有人在隔壁屋緊湊地圍坐，想喝什么想吃什么，就從身旁的貨架拿。當然，是要打招呼記賬的。

販賣閩南特產(chǎn)是主業(yè)，3年前，王姐決定在雜貨鋪中賣飯，純屬于老鄉(xiāng)之間的“唆使”。

常來店里選購閩南特產(chǎn)的老鄉(xiāng)見王姐一家的灶臺干凈，很會弄吃，便想訂咸飯。于是王姐的特產(chǎn)店逐漸開辟新的賽道。

在閩南地區(qū)，小小的咸飯是最樸實的家鄉(xiāng)味。其地位，就像煲仔飯在廣州在大灣區(qū)。它名中帶咸，講究的卻是復(fù)合香氣，并非是用鹽巴炒出來或煮出來。

我問王姐怎么做？王姐說，“料要炒過，米要炒過，再一同燜煮。”很像豪華版的燜飯。

第一次吃咸飯，油亮的米粒，飽滿且顆粒分明，透著裹滿油脂的醇厚香氣，和想象中很不一樣。

米飯一吃就能吃出是用的品質(zhì)較好、彈牙的大米。而五花肉的肉香、小朵干香菇和干貝蝦仁等海鮮干貨的咸鮮，與胡蘿卜等配料的清甜絲絲融合。

在米飯中扒拉到底還藏著什么料是一種樂趣，不同食材讓咸飯的層次顯得非常豐富。

來不及咽下咸飯，“快吃炒米粉，好好吃！”的直白贊美聲，又立馬改變了筷子的軌跡。

此刻，大米換了另一種形態(tài)，成了不容易爛、擅長吸收湯汁的米粉。在福建人心中，必須是家鄉(xiāng)的米粉才能承載閩南山海交融的滋味。

閩南炒米粉的口味和制作方式與咸飯類似，來到灶前，便窺見了食材的豐富。

五花肉提前用味事達醬油和肉香寶碼味制備，泡好的干香菇備用，蔥頭油、魷魚、蝦仁、肉餅等統(tǒng)統(tǒng)候場。米粉在各種食材慢火熬出來的湯頭中燜熟，口感油潤，味道飽滿。

炒米粉好吃是好吃，但略微有些油。轉(zhuǎn)頭一想，要是不油了，未必好吃。

立馬決定嘗嘗湯，改改口。

牛肉羹湯，上面浮一層嫩姜絲，提味去腥。肉薄薄一片，外面裹少許淀粉，事后才知，那是地瓜粉。

不斷的抓拌和摔打，就像捶打牛排一樣，方能在破壞牛肉纖維的同時讓地瓜粉完全融入，“難怪口感滑嫩無比”，有一些嚼勁，但又不至于干和柴。

另一款湯品同樣好喝，是另一種風(fēng)格。

看似平平無奇，湯底更為清爽清甜。魚丸沉浮其中，往下一撈，打撈起水嫩的蘿卜。植物的清新和魚丸的利落，難得如此般配。

一桌席，本該是主食的閩南肉粽也在我們的要求下成了一道菜。

王姐自家包的粽子，個頭扎實。別的肉粽是粽子里包一個餡兒，傳統(tǒng)閩南燒肉粽是米和肉、料融為一體。

料多到難以計數(shù)。一會兒挑出一個蝦仁，一會兒又發(fā)現(xiàn)一塊鹵蛋。基礎(chǔ)款就有五花肉、蝦仁、鵪鶉蛋、芋頭、香菇、九月豆……

粽子里鹵蛋的口感最妙，久鹵之下，蛋白口感變得硬中帶有韌性，像在吃肉。除了基礎(chǔ)款，“還可以加鮑魚、板栗、咸蛋黃，想吃什么都能定制。”

如果是配白米飯，干煎赤七應(yīng)該會被我們一掃而光。空口吃，略微咸了一些。

魚的肉質(zhì)很嫩，王姐每天早上現(xiàn)腌現(xiàn)做。用老姜煎魚，去腥之際，姜香與魚鮮在高溫下交融，形成另一種復(fù)合風(fēng)味。

王姐的店，并非是一家典型的、有豐富搭配經(jīng)驗的餐飲店。姜母鴨、豬腳煲之類的大菜之外，其余皆可算作不同類型的主食。幸虧訂餐時多問了一嘴，“蔬菜有什么，請幫我們配一個。”

王姐立刻有了主意，發(fā)來語音，“生菜，按我們那邊的做法，就是弄蔥頭油嘛。”收尾的蔥油生菜一上桌，果然很閩南。

兩桌好飯，一掃而光。我夸王姐手藝了得，擅長的花樣很多。王姐卻說，大廚是老公王叔。她？“頂多算小廚”。

王叔并非科班出身，擅長做家鄉(xiāng)的家常菜，手藝，是出門用餐邊吃邊學(xué)邊悟出來的。

更讓人意外的是，30年前，王姐一家從福建晉江的村子來成都荷花池，最早以賣家鄉(xiāng)的雨傘為生。全球每4把傘，就有1把來自晉江。

雨傘難賣，遂改行做特產(chǎn)干雜，直至兼顧幫老鄉(xiāng)做飯、訂餐。截止目前，王姐和王叔的閩南特產(chǎn)依然只在老鄉(xiāng)中間流傳，在大眾點評上的評論，僅7條。

這和解放西街眾多沿海地區(qū)特色美食店的發(fā)展軌跡相似。上世紀八九十年代，荷花池商圈的興起，一批沿海商人跨越千里，就此扎根，也將家鄉(xiāng)美食的種子播撒。

各個小店起初只做老鄉(xiāng)生意，幫老鄉(xiāng)一解鄉(xiāng)愁，只出現(xiàn)在熟人圈子。后來，鐘情沿海口味的成都本地人跟著在成都的廣東人福建人慕名前往，贊不絕口。

我們前前后后去過很多次，解鎖了很多家，成了很多店的回頭客。

新發(fā)現(xiàn)的閩南特產(chǎn)，藏得最深。在店內(nèi)，能夠吃到的閩南家常菜也不僅限于群中菜單上所提供的。

面線糊、鹵面、菜粿、五香卷、海蠣煎、五花蛤蜊、蒸魚、白灼蝦……甚至是螃蟹。王姐說，“你們想吃的閩南菜，基本都會做得出來”。

但前提是，要提前說，提前定。

“定好了再做，不是提前做好來賣。”把東西盡可能做得鮮一點，大概是閩南人對食物永遠的執(zhí)念。

地址：解放西街10號1棟5單元70號

再次提醒：一定提前定，提前定。人多王姐一家忙不過來，臨時上門，要是能吃到咸飯等簡餐都算幸運的。

今日編輯 | 彭主任

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