10抽10臟。這五個字，把一家網(wǎng)紅日料品牌打回原形。

2026年5月19日，話題“杭州一壽司郎被查盤子10抽10臟”登上熱搜。

杭州市蕭山區(qū)市場監(jiān)督管理局公布的行政處罰決定書顯示：執(zhí)法人員1月5日到店檢查，刺身專區(qū)盛裝成品刺身的鋁盤，大量水漬加食物殘?jiān)?，現(xiàn)場隨機(jī)抽查10只，10只全部不合格。

2月5日，因投訴舉報(bào)，執(zhí)法人員再次突擊復(fù)查。10件待使用餐具中，6件表面殘留飯粒等污物，仍未達(dá)清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)。

一次抽查，10個盤子10個臟。復(fù)查，10個里6個還是臟。

這不是抽樣，這是全席爛尾。

1

盤子洗不干凈，還敢賣蛋糕

處罰決定書里還有一條更離譜的，這家門店從2025年10月18日起，未取得冷食類食品制售（含冷加工糕點(diǎn)）資質(zhì)，擅自制售芒果千層、草莓千層、芝士蛋糕。

門店沒許可證，先賣蛋糕。盤子沒洗干凈，先上刺身。

更值得玩味的是員工的操作規(guī)范。執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，該店員工進(jìn)出專間時，未嚴(yán)格落實(shí)二次更衣、洗手及手部消毒。專間是做什么的？刺身、冷食，直接入口的高風(fēng)險(xiǎn)品類。員工進(jìn)出不洗手不消毒，而盤子10抽10臟，兩者之間的因果關(guān)系，懂的都懂。

曾經(jīng)某市監(jiān)局的執(zhí)法人員說過這么一句話：餐飲門店的衛(wèi)生底線，看盤子；盤子的底線，看刺身盤。

壽司郎杭州這家店，把底線踩穿了。

2

這不是第一次

翻一下壽司郎的違規(guī)記錄，會發(fā)現(xiàn)這次“10抽10臟”不是偶然。

• 2025年6月，北京西城區(qū)一家壽司郎門店因拉面混入蟲子，被罰3000元。

• 2025年10月，北京海淀區(qū)第二分公司因違反食品安全法，被罰1000元。

• 2026年3月，北京門頭溝門店被消費(fèi)者投訴，金槍魚上出現(xiàn)疑似寄生蟲卵，監(jiān)管部門介入立案調(diào)查。

一年時間，四次食品安全事故，從蟲子、寄生蟲到盤子洗不干凈，覆蓋了從食材到餐具的全鏈條。

每次出事，罰個幾千幾萬意思意思，然后繼續(xù)營業(yè)。直到這次“10抽10臟”被推上熱搜，才真正引發(fā)廣泛討論。

這種模式，在餐飲行業(yè)也很常見，叫做罰單驅(qū)動型整改。不出事不整改，出了事交罰款，罰完繼續(xù)。

3

壽司郎的回應(yīng)，及格了嗎

5月20日，壽司郎相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示：“公司對此事非常重視，已經(jīng)按照政府監(jiān)管部門要求整改完畢?！?/p>

這句話很短，我翻譯一下：

“非常重視”，典型的公關(guān)話術(shù)，沒有信息量。

“按照政府監(jiān)管部門要求整改完畢”，我聽政府要求，被動整改好了，意思是需要監(jiān)管來督促，監(jiān)管不推，企業(yè)不改。

整個回應(yīng)，沒有道歉，沒有反思，沒有對消費(fèi)者的交代，沒有對衛(wèi)生管理體系的說明。

對比一下同行。2025年海底撈“小便門”事件后，品牌公開發(fā)聲明、封店整改、邀請媒體和消費(fèi)者代表到店檢查、公布整改報(bào)告。不管你是否滿意，至少姿態(tài)是：主動、公開、接受監(jiān)督。

壽司郎的回應(yīng)，可以用三個字概括：沒誠意。也可以看出對消費(fèi)者的“不在乎”，反正不管我怎么說，該排隊(duì)的人還是照樣排。

4

為什么是壽司郎

聊到這，我們可以再想深一點(diǎn)：為什么壽司郎，會反復(fù)出事？

因?yàn)榛剞D(zhuǎn)壽司這個業(yè)態(tài)，天生有衛(wèi)生管理的難點(diǎn)。傳送帶上的菜品、開放式的操作臺、高頻次的餐具周轉(zhuǎn)，對后廚管理和員工執(zhí)行力要求極高。一旦擴(kuò)張速度超過管理能力的邊界，衛(wèi)生問題就會系統(tǒng)性爆發(fā)。

壽司郎進(jìn)入中國市場后，主打高性價(jià)比、快速擴(kuò)張。公開報(bào)道顯示，其在國內(nèi)門店數(shù)量已超百家，覆蓋北京、杭州、成都等多個城市。

擴(kuò)張快，管理跟不上，是餐飲連鎖的通病。但壽司郎的問題在于，它不是“偶爾失誤”，而是“系統(tǒng)性失守”，從蟲子、寄生蟲到盤子洗不干凈，說明衛(wèi)生管理不是某個門店的某個員工的問題，而是整個體系的流程設(shè)計(jì)和執(zhí)行監(jiān)控出了漏洞。

罰6.64萬容易，重建衛(wèi)生管理體系難。

壽司郎的盤子，洗不干凈不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是一家年?duì)I收幾百萬的門店，被罰6.64萬之后，能不能真正把衛(wèi)生管理當(dāng)回事。

答案是：看下次抽檢。

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