本報記者 賈豐豐

西鳳酒文化博物館

釀酒車間里，工人正在釀酒。

三號酒海庫。 除署名外，本版照片均為受訪企業(yè)供圖

底圖由AI生成

初夏，驅(qū)車駛?cè)腙兾魇氹u市鳳翔區(qū)，雍山蒼茫，雍水蜿蜒，空氣中漸漸有了酒香。西鳳工業(yè)旅游景區(qū)就在這里。

一座以白酒釀造為主業(yè)的工廠，為什么能成為游客打卡地？一項傳承久遠的釀造技藝，怎樣從車間、展柜和酒海庫里走到游客面前？近日，記者走進這座工廠，探訪鳳香酒里的工業(yè)游。

“沒想到一杯酒里，竟藏著這么多歷史”

步入西鳳酒文化博物館，游客先看到的不是生產(chǎn)線，而是一條關(guān)于酒的時間長廊。

在二樓通史展廳，游客馬文倩停在一組影像前。周人奉酒祭天的畫面，與唐代酒肆的場景交替出現(xiàn)。她輕觸互動屏，青銅酒器的名稱、用途、年代便一一顯示。“沒想到一杯酒里，竟藏著這么多歷史。”馬文倩說，“這不像在看展覽，像在和歷史對話。”

這座建筑面積1.2萬平方米的博物館，融合文物史料、實景復(fù)原與數(shù)字技術(shù)，將青銅編鐘、絲路商旅、古代酒肆等場景串聯(lián)起來，打造出一條可沉浸、可交互的參觀線路。游客可以“走進”新石器時代先民釀酒的場景，也可以通過互動裝置了解考古發(fā)現(xiàn)，還能在青銅器、老照片和工藝展示中，認識鳳香型白酒的來路。

從見證早期釀酒活動的陶器，到刻有“秦飲”字樣的青銅器；從明清時期西鳳釀酒工藝向外傳播，到西鳳酒建廠后的發(fā)展歷程，在這里變成了可看的展陳、可聽的講解和可參與的體驗。

“我們不僅要展示歷史，更要創(chuàng)造記憶，讓游客用多感官去‘閱讀’一杯酒背后的文化密碼。”講解員張紅柳說。圍繞不同客群，博物館設(shè)置了研學(xué)課程和互動項目。

在博物館一角，一場“現(xiàn)場課”正在進行。人們圍在投壺旁嘗試古禮游戲，在蓋章打卡處集滿專屬印記，還通過AI換裝“化身”周朝人。年輕的釀酒師、制曲師也從車間來到臺前，展示“觀酒花辨度數(shù)、手抓口嘗辨酸度”等技藝。過去藏在作坊里的經(jīng)驗，如今通過面對面展示，成為游客能看懂、能提問、能記住的工業(yè)旅游內(nèi)容。

“第一次這么直觀地感受到什么是工匠精神。”一位女士說，她還領(lǐng)了一角西鳳酒曲塊回家，準(zhǔn)備試著蒸饅頭。酒文化由此從展柜走向生活。

專題展廳里，來自意大利的游客盧卡撫摸著釀造西鳳酒專用的“紅甸子”高粱，妻子喬爾吉婭則湊近聞香裝置，分辨不同酒香。在品鑒區(qū)，夫婦倆小心啜飲一小杯63度原漿。“所有感官都被喚醒了。”盧卡說。

自2025年9月開館以來，西鳳酒文化博物館成為研學(xué)團隊和文化愛好者了解中國白酒起源、鳳香型白酒工藝的重要窗口。視覺、聽覺、觸覺、味覺被調(diào)動起來，一杯酒，也有了新的打開方式。

從“傳統(tǒng)釀造”到“數(shù)智管控”

在博物館逛歷史，在生產(chǎn)區(qū)看技藝。2021年，西鳳酒釀造技藝與釀酒工業(yè)遺產(chǎn)群雙雙入選國家級名錄，成為景區(qū)最具辨識度的工業(yè)旅游資源。

在701制曲車間，高達46米的回字形制曲大樓內(nèi)，從原料輸送、粉碎、拌料到曲塊成型，全自動化制曲機以每分鐘22塊、單機日產(chǎn)8.5噸的效率運轉(zhuǎn)，年產(chǎn)能達3萬噸。

“這些長得像‘小平頭’的車是什么？”游客們指著一臺臺穿梭著的AGV自動搬運碼垛車發(fā)問。它們頂著滿載600斤曲塊的小推車，在樓宇間自主導(dǎo)航、自動避障，還能呼叫電梯、自行充電。原本需要人工搬運、碼垛的環(huán)節(jié)，被分解成系統(tǒng)指令和自動調(diào)度。

“僅這一項智能升級，運輸效能提升一倍以上。”701制曲車間主任謝永剛向駐足拍照的游客介紹。

不過，決定鳳香型白酒風(fēng)味骨架的“槐瓤”“清茬”“紅心”三種特色大曲，其培菌發(fā)酵中的“看曲”與“翻曲”，仍要依靠老匠人的經(jīng)驗。透過參觀廊道的玻璃，游客可以看到曲房內(nèi)的師傅俯身細查，憑手感判斷溫濕度變化，靠嗅覺捕捉菌絲生長狀態(tài)。他們翻動曲坯時動作并不快，何時該“松”、何時該“緊”，靠的是多年積累下來的經(jīng)驗。

“智能科技解決效率難題，老師傅的經(jīng)驗守住品質(zhì)。”謝永剛說。

走進907制酒車間，熱浪裹挾著糧食蒸騰的香氣。講解員指著正在作業(yè)的設(shè)備介紹，西鳳酒采用“16999”老五甑混蒸混燒釀造工藝，每年九月立窖，之后歷經(jīng)九次投糧、九次發(fā)酵、九次取酒，直到次年六月更換酵泥。

從“傳統(tǒng)釀造”到“數(shù)智管控”，生產(chǎn)線不再只是機器運轉(zhuǎn)的空間，也成為游客理解鳳香型白酒品質(zhì)形成過程的一扇窗口。

向更豐富的文旅體驗延伸

從釀造車間繼續(xù)前行，游客來到萬噸酒海庫。

推開三號酒海庫厚重的庫門，蜜香、陳香與蘋果香交織而來。數(shù)十個比人還高的儲酒容器——酒海成排矗立。這種可追溯至唐宋的儲酒技藝，是西鳳酒風(fēng)味形成的重要環(huán)節(jié)，也是一處可參觀的工業(yè)遺存。對許多游客來說，酒海庫不像普通展廳，更像一處能聞到時間味道的生產(chǎn)現(xiàn)場。

“每一個酒海前都掛著專屬‘身份證’，記錄存取時間、度數(shù)與儲量。”講解員指著一個標(biāo)注著“1889”的酒海介紹。這個距今130余年的酒海中，至今仍儲存著1987年灌入的基酒，已被認定為國家二級文物。

這些酒海以秦嶺深山野生荊條手工編織，內(nèi)壁以豆腐、白棉布、麻枸紙裱糊150層以上，再以雞蛋清、蜂蠟、熟菜籽油反復(fù)封涂而成。游客聽到這里，常會追問：“這是為何？”

講解員給出答案。新釀的基酒需要在酒海中陳藏三年以上，通過微孔與外界微生物緩慢交換，排出雜醇，熟化增香。原本專業(yè)的儲酒工藝，在一問一答中變得可感。游客看到的不是簡單的容器陳列，而是一道仍在發(fā)揮作用的工序。

依托博物館、生產(chǎn)車間和酒海庫，西鳳工業(yè)旅游正在從單一的工廠參觀，向更豐富的文旅體驗延伸。陜西西鳳酒文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司副總經(jīng)理杜寧介紹，過去一些工業(yè)游多是看生產(chǎn)線，體驗較為單一；如今，實景展陳、互動課程和文創(chuàng)消費，讓游客既能了解炎帝文化、釀酒文化，也能接觸西府生活美學(xué)。

一場“周禮小課堂”旁，游客正跟著學(xué)習(xí)古人的坐立行站與飲酒儀軌。“現(xiàn)在懂了酒禮，還看懂了文化。”一名游客說。互動課程讓參觀不只停留在“看一看”，也讓酒文化和現(xiàn)代生活有了新的連接點。

參觀結(jié)束后，不少游客走進文創(chuàng)店挑選伴手禮，或在酒肆中舉杯小坐。西鳳工業(yè)游還與寶雞青銅器博物院、長樂塬抗戰(zhàn)工業(yè)遺址以及鳳翔木版年畫、泥塑非遺傳習(xí)所等地域特色項目聯(lián)動，串起“探秘周禮、尋根青銅、品味鳳香”的兩日游線路。游客從“進廠參觀”延伸到“城市漫游”，工廠也由單一生產(chǎn)空間變成認識地方文化的一張名片。隨著游覽時間拉長，餐飲、住宿、交通和特色農(nóng)產(chǎn)品銷售也有了新的承接場景。

從一粒高粱到一杯美酒，從一座工廠到一條文旅線路，西鳳工業(yè)旅游把生產(chǎn)、展陳、體驗和消費連接起來。對游客來說，來到這里不只是買一瓶酒，也是讀懂一杯酒背后的工業(yè)故事。