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撰文 | 宋文法

食品防腐劑，是工業食品常用的添加劑，被廣泛用于延長食品保質期，防止微生物導致的腐敗、病原體生長，以及氧化引起的變質。數據顯示，全球超20%的工業食品和飲料至少含有一種防腐劑類添加劑。

近年來，歐洲食品安全局（EFSA）進行了多項食品防腐劑再評估，依據急性或高劑量毒性制定了每日允許攝入量，然而，尚不清楚長期低劑量暴露對血壓、心血管的累積影響。

許多防腐劑也天然存在于食物中，例如維生素C（抗壞血酸）、維生素E（α-生育酚），當通過天然食物（如水果、蔬菜）攝入時，有助于降低心血管疾病風險，但作為食品添加劑時，隨機對照試驗卻顯示其對心血管無益，甚至有害。

2026年5月20日，法國北索邦大學、西岱大學研究團隊在《歐洲心臟雜志》（European Heart Journal）上發表了一篇題為" Preservative food additives，hypertension，and cardiovascular diseases：the NutriNet-Santé study "的研究論文。

研究顯示，多種常見防腐劑添加劑，即使不超EFSA制定的安全劑量，也與高血壓、心血管疾病風險升高顯著相關。

值得注意的是，當維生素C作為食品防腐劑添加劑時，其不僅不能保護心血管，反而與高血壓、心血管疾病風險升高顯著相關，結果強調了維生素C來源的重要性。

圖源：論文截圖

在這項研究中，研究團隊分析了法國NutriNet-Santé前瞻性隊列中超11萬人，平均年齡為43歲，女性占79%，通過飲食信息量化了58種防腐劑的累積攝入量，平均隨訪8年，全面分析了食品防腐劑與高血壓、心血管疾病發病風險之間的關聯。

論文中，常見食品防腐劑包括：檸檬酸、卵磷脂、總亞硫酸鹽、抗壞血酸、亞硝酸鈉、山梨酸鉀、異抗壞血酸鈉、抗壞血酸鈉、焦亞硫酸鉀和硝酸鉀等。

在平均8年的隨訪期間，共記錄了2450例心血管事件和5544例新發高血壓。

結果發現，多種廣泛使用的食品防腐劑添加劑，與高血壓、心血管疾病（包括冠心病和腦血管疾病）的發病風險升高存在顯著關聯。

具體而言，對于總非抗氧化防腐劑來說，與攝入量最低組相比，攝入量最高組與高血壓風險增加29%、心血管疾病風險增加16%相關。

在總抗氧化防腐劑方面，攝入量最高組與高血壓風險增加22%相關。

從單一添加劑來講，在食用人群占比≥10%的17種添加劑中，8種與高血壓風險升高相關，包括山梨酸鉀（高血壓風險+39%）、焦亞硫酸鉀（+16%）、亞硝酸鈉（+16%）、抗壞血酸（+14%）、異抗壞血酸鈉（+14%）、檸檬酸（+25%）、迷迭香提取物（+10%）。此外，還有1種心血管風險升高相關，抗壞血酸（心血管風險+15%）。

常見防腐劑與高血壓、心血管疾病關聯（圖源：論文截圖）

值得注意的是，沒有任何一種防腐劑具有心血管保護作用，即便是維生素C（抗壞血酸），當作用食品防腐劑添加劑時，反而危害心血管健康，這強調了維生素C來源的重要性。

同時，即便攝入量未超EFSA制定的安全劑量，仍與高血壓、心血管疾病風險升高顯著相關。

中介分析顯示，總非抗氧化防腐劑對心血管疾病的不良影響，約16.2%由高血壓介導，提示部分防腐劑可能通過升高血壓，進而增加心血管疾病風險。

盡管如此，研究團隊強調，這是一項觀察性研究，尚不能確立直接因果關系，建議公眾優先選擇新鮮、少加工的食物，減少工業加工食品攝入，以降低防腐劑暴露。

值得一提的是，該研究團隊2026年1月在《英國醫學雜志》（BMJ）發表的一篇論文表明，多種常見防腐劑添加劑，還與癌癥風險增加顯著相關。

圖源：論文截圖

參考文獻：

https://doi.org/10.1093/eurheartj/ehag308

https://doi.org/10.1136/bmj-2025-084917

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