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題圖 | Unsplash
撰文 | 宋文法
食品防腐劑,是工業食品常用的添加劑,被廣泛用于延長食品保質期,防止微生物導致的腐敗、病原體生長,以及氧化引起的變質。數據顯示,全球超20%的工業食品和飲料至少含有一種防腐劑類添加劑。
近年來,歐洲食品安全局(EFSA)進行了多項食品防腐劑再評估,依據急性或高劑量毒性制定了每日允許攝入量,然而,尚不清楚長期低劑量暴露對血壓、心血管的累積影響。
許多防腐劑也天然存在于食物中,例如維生素C(抗壞血酸)、維生素E(α-生育酚),當通過天然食物(如水果、蔬菜)攝入時,有助于降低心血管疾病風險,但作為食品添加劑時,隨機對照試驗卻顯示其對心血管無益,甚至有害。
2026年5月20日,法國北索邦大學、西岱大學研究團隊在《歐洲心臟雜志》(European Heart Journal)上發表了一篇題為" Preservative food additives,hypertension,and cardiovascular diseases:the NutriNet-Santé study "的研究論文。
研究顯示,多種常見防腐劑添加劑,即使不超EFSA制定的安全劑量,也與高血壓、心血管疾病風險升高顯著相關。
值得注意的是,當維生素C作為食品防腐劑添加劑時,其不僅不能保護心血管,反而與高血壓、心血管疾病風險升高顯著相關,結果強調了維生素C來源的重要性。
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圖源:論文截圖
在這項研究中,研究團隊分析了法國NutriNet-Santé前瞻性隊列中超11萬人,平均年齡為43歲,女性占79%,通過飲食信息量化了58種防腐劑的累積攝入量,平均隨訪8年,全面分析了食品防腐劑與高血壓、心血管疾病發病風險之間的關聯。
論文中,常見食品防腐劑包括:檸檬酸、卵磷脂、總亞硫酸鹽、抗壞血酸、亞硝酸鈉、山梨酸鉀、異抗壞血酸鈉、抗壞血酸鈉、焦亞硫酸鉀和硝酸鉀等。
在平均8年的隨訪期間,共記錄了2450例心血管事件和5544例新發高血壓。
結果發現,多種廣泛使用的食品防腐劑添加劑,與高血壓、心血管疾病(包括冠心病和腦血管疾病)的發病風險升高存在顯著關聯。
具體而言,對于總非抗氧化防腐劑來說,與攝入量最低組相比,攝入量最高組與高血壓風險增加29%、心血管疾病風險增加16%相關。
在總抗氧化防腐劑方面,攝入量最高組與高血壓風險增加22%相關。
從單一添加劑來講,在食用人群占比≥10%的17種添加劑中,8種與高血壓風險升高相關,包括山梨酸鉀(高血壓風險+39%)、焦亞硫酸鉀(+16%)、亞硝酸鈉(+16%)、抗壞血酸(+14%)、異抗壞血酸鈉(+14%)、檸檬酸(+25%)、迷迭香提取物(+10%)。此外,還有1種心血管風險升高相關,抗壞血酸(心血管風險+15%)。
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常見防腐劑與高血壓、心血管疾病關聯(圖源:論文截圖)
值得注意的是,沒有任何一種防腐劑具有心血管保護作用,即便是維生素C(抗壞血酸),當作用食品防腐劑添加劑時,反而危害心血管健康,這強調了維生素C來源的重要性。
同時,即便攝入量未超EFSA制定的安全劑量,仍與高血壓、心血管疾病風險升高顯著相關。
中介分析顯示,總非抗氧化防腐劑對心血管疾病的不良影響,約16.2%由高血壓介導,提示部分防腐劑可能通過升高血壓,進而增加心血管疾病風險。
盡管如此,研究團隊強調,這是一項觀察性研究,尚不能確立直接因果關系,建議公眾優先選擇新鮮、少加工的食物,減少工業加工食品攝入,以降低防腐劑暴露。
值得一提的是,該研究團隊2026年1月在《英國醫學雜志》(BMJ)發表的一篇論文表明,多種常見防腐劑添加劑,還與癌癥風險增加顯著相關。
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圖源:論文截圖
參考文獻:
https://doi.org/10.1093/eurheartj/ehag308
https://doi.org/10.1136/bmj-2025-084917
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