■按：

性價比讓年輕人集體失憶？

回轉壽司連鎖品牌“壽司郎”多地門店近期接連曝出食品安全問題。5月19日，“杭州一壽司郎被查盤子10抽10臟”沖上熱搜；5月22日，據南都灣財社報道，有消費者在壽司郎廣州漢溪K11店就餐時發(fā)現壽司上有4條疑似蟲子的異物，店方稱系“斜切產生的筋膜”。目前，廣州市番禺區(qū)市場監(jiān)管局已介入調查。

圖源：公眾號“灣財ND”

但與上述輿論風波形成對照的是，消費者熱情不減。《消費者報道》記者線下走訪發(fā)現，廣州壽司郎門店外依然是甘愿排隊數小時的消費者，社交平臺上，亦有不少網友奉其為“性價比之王”。

01.

去年以來13起行政處罰，逾半因食安問題

壽司郎的“臟”，不止這一次。

《消費者報道》記者根據公開信息不完全統(tǒng)計，2025年以來，因食品安全、經營管理及消防安全等問題，壽司郎在北京、杭州、廣州等多個城市的門店受到13次行政處罰，累計處罰金額超過14萬元。其中，直接與食品衛(wèi)生相關（如混入異物、交叉污染、存儲不規(guī)范等）的案例占半數以上，以“餐品中發(fā)現異物”最為突出。

2025年2月28日，北京市西城區(qū)市場監(jiān)督管理局公布《京西市監(jiān)處罰〔2025〕38號》行政處罰決定書，對北京壽司郎餐飲有限公司北京市西城區(qū)第一分公司（即壽司郎北京西單北大街店）處以2000元罰款。處罰決定書顯示，該門店在短短兩個月內連續(xù)發(fā)生5起異物事件：醬烤大腩中發(fā)現小飛蟲、鵝肝配魚子醬壽司和激辛拌面中發(fā)現頭發(fā)、蝦三味壽司及大切長鰭金槍魚腩中分別混有飛蟲和毛發(fā)，活的小飛蟲飛入炙烤羅勒鮮蝦壽司。

同年，北京西城、海淀多家壽司郎門店因食物中混有異物被罰。根據《京西市監(jiān)處罰〔2025〕702號》，壽司郎經營的餐品“蒜香魷魚天婦羅”中混有頭發(fā)、“特制蟹肉甲羅盛”中混有睫毛、“生鮑魚”中混有毛發(fā)；根據《京西市監(jiān)處罰〔2025〕789號》，壽司郎出售的追加拉面中混有蟲子；根據《京海市監(jiān)處罰〔2025〕5413號》，有消費者在溏心蛋上發(fā)現類似毛發(fā)類異物。

進入2026年，壽司郎仍頻現食品衛(wèi)生、安全問題。1月30日，《京石市監(jiān)處罰〔2026〕13號》披露：有消費者投訴北京壽司郎餐飲有限公司北京市石景山區(qū)第一分公司經營的餐品“三貫盛”上有異物；經查明，灰塵纖維塊異物是“開背紅蝦”在傳送帶傳送過程中，蝦尾意外掉落并粘到傳送帶鏈條的縫隙所致。

4月27日，杭州市蕭山區(qū)市場監(jiān)督管理局公布行政處罰決定書《杭蕭市監(jiān)處罰〔2026〕568號》，對北京壽司郎餐飲有限公司蕭山區(qū)第一分公司（即壽司郎杭州蕭山區(qū)北干街道店）沒收違法所得28446.33元，并處罰款38000元。文件顯示，該門店存在多項食品安全問題：1月，未經許可制售冷加工糕點（芒果千層、草莓千層、芝士蛋糕）；員工出入專間未二次更衣、洗手、消毒；刺身專區(qū)盛裝成品刺身的鋁盤上有大量水漬，且有食物殘渣（抽查10只均有上述情況）；出品區(qū)抽查20只餐盤，10只表面有食物殘渣。2月抽查中，10件待使用餐具中，6件表面有飯粒殘渣。

02.

食安事件未“勸退”消費者，廣州門店排隊3小時

但罰單并未攔住消費者的腳步。

5月22日傍晚6時及6時35分，《消費者報道》記者實地走訪了廣州壽司郎花城匯南區(qū)店、正佳廣場店，發(fā)現兩家店門口均已坐滿等候的顧客，還有不少消費者站立等待叫號，絕大部分為年輕食客。而同時段內，正佳廣場的元氣壽司、sushi love創(chuàng)意壽司及爭鮮等壽司品牌均無需排隊，客流對比鮮明。

壽司郎廣州花城匯南區(qū)店（上）、正佳廣場店（下） 《消費者報道》記者 攝

類似火爆情況亦出現在壽司郎其他門店。5月22日晚上7點半，《消費者報道》記者在壽司郎微信小程序上發(fā)現，美林天地店已簽到等待桌數為253桌，東方寶泰店為231桌，漢溪K11店也有224桌。

圖源：壽司郎微信小程序

為體驗實際等候時長，記者于5月22日下午5時46分在壽司郎微信小程序取號，6時34分抵達正佳廣場店完成報到，但直至晚上9時37分才被叫號——從報到到入座，等候時間超過3小時，已過常規(guī)飯點且臨近商場閉店時間。

《消費者報道》記者 攝

食安爭議似乎并未影響壽司郎的忠實消費者。《消費者報道》記者隨機采訪了兩位自稱“壽司郎‘死忠粉’”的年輕女性消費者，她們均明確表示依然會繼續(xù)光顧。

李奕（化名）從性價比角度解釋了她的熱衷：“同價位里幾乎找不到能與壽司郎匹敵的對手。相比普通日料小店，壽司郎的供應鏈優(yōu)勢明顯，人均消費一百多元，換作同等品質的日料通常要花兩三百元。貝類的性價比尤其高，同品質在外面要貴得多。”她還特別補充道：“十塊錢真的吃不到壽司郎品質的三文魚壽司，（其他品牌與壽司郎的）差距非常明顯。”

來自日本的木子（化名）也對《消費者報道》記者表達了類似看法：“在日本，壽司郎是平價連鎖壽司品牌，東京也有很多人吃壽司郎，來中國我也會選它，覺得不會出錯。”在她看來，與同價位餐廳相比，壽司郎的品質不錯。

一名定居日本的消費者陳瑤（化名）則告訴《消費者報道》記者：“壽司郎在日本也需要排隊等位。”

“郎的誘惑”或一定程度上歸因于壽司郎豐富的食材品類。《消費者報道》記者查看廣州一家壽司郎菜單發(fā)現，其SKU（單品數）超過200種，涵蓋握壽司、軍艦、卷物、刺身、甜品等多個品類，遠超一般回轉壽司店。

深圳市羅湖區(qū)一家日式壽司店的主理人李家俊告訴《消費者報道》記者：“我們常說要給顧客最好的食材，但往往被成本卡住了手腳。要做到壽司郎這樣上百種SKU，難，非常難。對傳統(tǒng)壽司店來說，這相當于‘自殺式’經營。像我們這種小店，SKU通常控制在20到30種（包括當日推薦），因為要維持魚生新鮮，多備一個品種意味著多一份損耗風險，也考驗師傅的手藝和動線。而且，傳統(tǒng)壽司店追求時令鮮美、匠人一對一服務，做不來也不該做那么多SKU，不然會失掉品質。”

03.

“排隊王”背后的隱憂

2021年9月，壽司郎在廣州東方寶泰廣場開出了中國內地的首家門店。此后以近乎狂野的速度擴張：根據紅餐網數據，截至5月23日，壽司郎在中國內地、中國香港的門店數達121家，覆蓋13個省份、24座城市，其中僅廣東就開出了42家。

在2025年1月至2026年5月不足一年半的時間里，壽司郎就新增56家門店，較此前三年的開店總數幾乎翻了一倍。

按照壽司郎母公司 FOOD & LIFE COMPANIES（F&LC）集團的規(guī)劃，到2026年9月，大中華區(qū)門店將達190-193家，2035年中國內地目標為500家，這個數字相當于薩莉亞在中國深耕23年的成果。在戰(zhàn)略愿景中，其明確將中國市場定位為“海外擴張的關鍵市場”“全球增長的核心引擎”。

宏大的藍圖之下，壽司郎也有不俗的財務表現。2025財年，F&LC集團營收突破4295億日元，其中中國市場的貢獻率達到30%。而2026年財年上半年，F&LC集團歸母凈利潤同比增長近50%，其中海外市場利潤（127.62億日元）在報告期內首次超過日本本土市場（122.99億日元）。

與壽司郎形成鮮明對比的是，同為日本回轉壽司巨頭的KURA壽司于2025年6月結束上海所有門店營運，正式撤出中國內地市場。競爭品牌濱壽司（日本規(guī)模最大的壽司連鎖品牌）在中國市場同樣面臨食安問題，但未能在用戶忠誠度上復制壽司郎的神話。

截至發(fā)稿，壽司郎在小紅書平臺的粉絲量達299萬， 話題瀏覽量突破7.5億，討論量超過338萬。

社交平臺上，壽司郎的粉絲們仍在樂此不疲地分享著“疊空盤”的戰(zhàn)績，互相“攀比”誰建的“空盤”高樓更高，有網友疊出的空盤甚至逼近天花板。這些充滿儀式感的打卡熱帖，也從側面印證了消費者與品牌之間的別樣“羈絆”。

圖源：社交平臺

不過，當一個品牌在食品安全問題上屢屢失守，卻依然坐擁大批“信徒”，這種幸存的反常，還能持續(xù)多久？

從財務數據和擴張步伐來看，中國市場已成為壽司郎母公司F&LC集團最為倚重的增長引擎。然而，高速運轉的齒輪一旦失控，代價也將是成倍的。對當下的壽司郎而言，比開店速度更迫切的，或許是對食品安全的徹底反省。畢竟，能疊到天花板的不僅是空盤子，還有那把懸在品牌頭頂的達摩克利斯之劍。

作者：廖玉婷

微信編輯：vivian

責任編輯：肖道

制圖：Judy Chen

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