湖南
看外國電影，大佬們喝威士忌，總喜歡加個(gè)大冰球，杯子一晃，叮叮當(dāng)當(dāng)，賊有范兒。于是有人想：那白酒能不能也加冰？冰鎮(zhèn)白酒會(huì)不會(huì)更好喝？
答案是：可以，但大部分白酒不建議。
咱們先說為什么威士忌可以加冰。威士忌是蒸餾酒，但它經(jīng)過橡木桶陳釀，里面有大量來自木桶的酚類物質(zhì)和香草、焦糖風(fēng)味。加冰降溫之后，酒精的刺激感降低，那些細(xì)膩的木桶香氣反而更容易被感知。而且威士忌本身沒有“白酒香型”那么復(fù)雜的酯類香氣，不怕低溫壓制。
白酒不一樣。 白酒的香氣，主要來自酯類物質(zhì)。這些酯類有個(gè)特點(diǎn)：溫度越低，溶解度越低，越容易析出。 你把一瓶好醬香白酒放進(jìn)冰箱，拿出來一看：酒液變渾濁了，底下有絮狀沉淀。這不是酒壞了，是酯類物質(zhì)凍出來了。這時(shí)候喝，香氣的復(fù)雜度大打折扣，聞起來寡淡，喝起來像兌了水的酒精。
具體到不同香型：
清香型白酒，相對(duì)來說可以微冰。因?yàn)樗旧碜叩氖恰扒逅甭肪€，冰一下降低刺激感，反而更順口。比如夏天喝汾酒，放幾塊冰，加一片檸檬，做成雞尾酒，挺好喝的。
濃香型，不建議冰。它的香氣本來就奔放，靠的是窖泥帶來的復(fù)合香，冰了之后香氣憋住了，喝起來只剩下甜和沖，失去了靈魂。
醬香型，絕對(duì)不要冰。醬酒的魅力在于高溫發(fā)酵、長期儲(chǔ)存帶來的復(fù)雜香氣——醬油味、焦糊味、烘焙味。冰鎮(zhèn)之后，這些味道全沒了，只剩下苦味和酸味，那叫一個(gè)難喝。
那白酒最好的喝法是什么？常溫，或者稍微溫一下（20-30度）。 這個(gè)溫度下，酒精分子活躍度適中，香氣物質(zhì)揮發(fā)得恰到好處，你才能品出它真正的層次。
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