四川
曾是綠皮火車上的硬通貨，家家戶戶的餐桌常客，如今火腿腸的銷量卻連跌三年，一年少賣近 6 萬(wàn)噸。
曾經(jīng)讓人搶著買的國(guó)民泡面搭檔，到底是怎么一步步失寵的？
2022 年雙匯集團(tuán)火腿腸銷量 156.22 萬(wàn)噸，2023 年同比下滑 3.57%，僅 150.64 萬(wàn)噸，一年減少近 6 萬(wàn)噸。
2024 年上半年銷量?jī)H 70.44 萬(wàn)噸，同比再降 9.5%，下滑趨勢(shì)并未放緩。
上世紀(jì) 80 年代末，火腿腸紅遍全國(guó)。當(dāng)時(shí)老百姓一年到頭難吃上幾頓肉，這款肉香滿滿的食物成了老少皆宜的解饞神器。
綠皮火車穿行在沿海務(wù)工線路上，泡面配火腿腸是打工人的標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)配，這對(duì)搭檔成了一代人的集體記憶。可如今情況早就反轉(zhuǎn)：老百姓吃肉成了日常，新鮮肉的香氣遠(yuǎn)比加工肉更誘人。
冰箱普及率更是今非昔比，全國(guó)平均每百戶家庭擁有 104.4 臺(tái)，農(nóng)村地區(qū)也達(dá)到 103.9 臺(tái)。再也不用像從前那樣，買了肉怕放壞，靠保質(zhì)期長(zhǎng)的火腿腸囤貨。
交通條件也變了，高鐵四通八達(dá)，幾小時(shí)就能跑完以前綠皮車一天的路程，沒(méi)人再提前備上泡面和火腿趕路。哪怕路上餓了，高鐵上就能點(diǎn)到有菜有肉的外賣，營(yíng)養(yǎng)均衡還不用自己動(dòng)手。
火腿腸行業(yè)的信任危機(jī)，從來(lái)都沒(méi)有斷過(guò)。春都作為初代頂流，1987 年推出國(guó)內(nèi)首款火腿腸，1989 年砸出 58.9 萬(wàn)元在央視打廣告，那句 “會(huì)跳舞的火腿腸” 瞬間火遍全國(guó)。
巔峰時(shí)期春都拿下全國(guó) 70% 的火腿市場(chǎng)份額，工廠資產(chǎn)從 3950 萬(wàn)元一路漲到近 30 億元，訂單多得連發(fā)貨都忙不過(guò)來(lái)。1993 年一場(chǎng)大火，燒毀了工廠價(jià)值 4000 萬(wàn)元的豬肉。
為了減少損失，廠方把壞肉和新鮮肉混合生產(chǎn)，最終火腿腸帶上了刺鼻的煙熏味。緊接著又傳出謠言，說(shuō)春都用火葬場(chǎng)的肉做火腿腸，不少消費(fèi)者嚇得不敢再買。
后來(lái)雙匯打響價(jià)格戰(zhàn)，把火腿腸含肉量從 85% 降到 70%，售價(jià)從 1.1 元降到 0.9 元。春都為了搶市場(chǎng)被迫跟進(jìn)，最后火腿腸的肉含量只剩 10%，連員工都戲稱產(chǎn)品是 “面柜”，徹底坐實(shí)了低端標(biāo)簽，最終被市場(chǎng)淘汰。
雙匯也沒(méi)逃過(guò)質(zhì)量風(fēng)波：2011 年瘦肉精事件曝光，集團(tuán)半個(gè)月虧損 121 億元；2022 年 315 晚會(huì)又曝出其生產(chǎn)環(huán)境臟亂、員工無(wú)健康證。一次次丑聞讓消費(fèi)者對(duì)整個(gè)火腿腸行業(yè)失去信任。
再加上國(guó)民健康意識(shí)提升，一根 40 克的火腿腸鈉含量就有 400mg，多吃幾根就超過(guò)每日鹽攝入標(biāo)準(zhǔn)。而自熱火鍋、方便粉絲、預(yù)制菜等新品類層出不窮，消費(fèi)者選擇越來(lái)越多，火腿腸口感單一、高鹽的短板被無(wú)限放大。
曾經(jīng)物質(zhì)匱乏的年代，火腿腸是能解嘴饞的硬通貨，再多缺點(diǎn)都能被包容。如今老百姓吃得好、吃得講究，火腿腸的高鹽、肉量少、口感單調(diào)的問(wèn)題再也藏不住。
它從來(lái)不是被打敗，只是不再適配這個(gè)時(shí)代的需求，屬于它的輝煌時(shí)刻，終究還是過(guò)去了。
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