湖北
極目新聞記者 姚赟
有人認為，吃菜和吃水果營養都差不多、喝果汁能代替吃水果、吃復合維生素片就全部都搞定了，這些說法正確嗎？5月25日下午，在國家衛生健康委舉行的新聞發布會上，中國疾病預防控制中心研究員劉愛玲介紹，這些說法都是不科學的。
中國疾病預防控制中心研究員劉愛玲（圖源：國家衛健委）
第一，蔬菜和水果不能相互替代。蔬菜的種類涵蓋植物的根、莖、葉、花、果實，品種更加豐富，其膳食纖維、葉酸、礦物質的含量要高于水果，而且深色綠葉菜更是維持腸道健康不可缺少的。而水果水分多，糖分相對也高，是維生素C的重要來源。水果還含有有機酸、芳香烴等，可以促進食欲、幫助消化。
“蔬果都吃，才會讓我們的營養更加均衡。”劉愛玲表示，不愛吃菜的人可以把蔬菜切碎放到包子、餃子、雞蛋餅、肉丸里，這樣既能保留纖維，還能改善口感。對于牙口不好的老年人，建議把蔬菜煮爛壓成菜泥帶渣吃，千萬不能只喝菜湯，把菜渣丟棄掉。
第二，喝果汁也不能代替吃水果。水果在榨汁的過程中，膳食纖維基本上都丟掉了。水果中的糖分也像“緩釋膠囊”變成了“速效糖水”，升糖速度會變快。一杯橙汁糖含量大約20至25克，和一杯可樂也差不多，長此以往也會增加肥胖、脂肪肝、痛風的風險。另外，維生素C在榨汁的過程中也會被快速氧化損失掉。
第三，膳食補充劑也不能代替蔬果。新鮮的蔬菜水果除了含有維生素、礦物質之外，還含有很多種的植物化合物一起協同起效，單拎出其中的一種或者幾種營養素來補充，都不能重現整個蔬果的效果。膳食補充劑的合理定位應該是“缺什么補什么”的救急，比如我們確診缺鐵補鐵，日照不足補維生素D，吃素的人群補一點維生素B12，備孕補葉酸，但是不能成為日常生活中蔬果的替代品。
劉愛玲建議，每天蔬菜最好能夠吃到一斤，其中像菠菜、西藍花、胡蘿卜、紫甘藍這一類的深色蔬菜最好能夠占一半以上，水果每天吃到200到350克，就相當于一個中等大小香蕉加一小盒藍莓。
（來源：極目新聞）
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