"好吃不過(guò)餃子"，這句老話流傳了千百年，道出了中國(guó)人對(duì)餃子的深厚感情。炎炎夏日，很多人胃口變差，油膩的食物看著就沒(méi)食欲，這時(shí)候來(lái)一盤清爽鮮香的餃子，簡(jiǎn)直是人間美味。今天給大家推薦一款特別適合夏天吃的餃子餡，它被譽(yù)為 "腸道清道夫"，口感脆嫩，開(kāi)胃解膩，營(yíng)養(yǎng)豐富還不油膩，老人孩子都愛(ài)吃。

夏天天氣炎熱，人體新陳代謝加快，很多人會(huì)出現(xiàn)食欲不振、消化不暢的情況。這時(shí)候飲食宜清淡爽口，不宜過(guò)于油膩厚重。芹菜餡餃子就是夏天餐桌上的絕佳選擇，它既有餃子的鮮香滿足感，又有蔬菜的清爽解膩感，吃起來(lái)一點(diǎn)都不壓胃。芹菜自帶的獨(dú)特清香，能喚醒沉睡的味蕾，讓你在悶熱的夏天也能吃得津津有味。

芹菜自古以來(lái)就是養(yǎng)生佳品，《本草綱目》中記載芹菜 "去伏熱，利大小腸"。它富含粗纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，特別適合夏天食用。很多人夏天喜歡吃生冷食物，容易給腸胃帶來(lái)負(fù)擔(dān)，適量吃一些芹菜，能幫助腸胃更好地工作。芹菜與豬肉搭配在一起，既能中和肉的油膩，又能讓肉餡更加鮮嫩多汁，吃起來(lái)滿口留香，一點(diǎn)都不膩。芹菜豬肉餃不僅味道好，營(yíng)養(yǎng)也很全面，豬肉能提供豐富的蛋白質(zhì)，芹菜能補(bǔ)充多種維生素和礦物質(zhì)，兩者結(jié)合，是老少皆宜的家常美食。

調(diào)餡秘訣

調(diào)餡是做好芹菜豬肉餃的關(guān)鍵，很多人調(diào)出來(lái)的芹菜餡要么出水太多，要么口感發(fā)柴，要么沒(méi)有香味。掌握下面這幾個(gè)步驟，你也能調(diào)出鮮嫩多汁、香味濃郁的芹菜餡。

1、準(zhǔn)備新鮮食材。豬前腿肉 500 克，肥瘦比例 3:7 最佳，這個(gè)比例的肉餡口感最嫩不柴，太瘦會(huì)發(fā)柴，太肥會(huì)油膩。芹菜一把約 400 克，選擇莖稈粗壯、顏色翠綠的新鮮芹菜，這樣的芹菜口感脆嫩，香味更濃。生姜一小塊，大蔥一根，生抽、蠔油、香油、食鹽、十三香適量。豬肉最好自己剁成肉餡，不要剁得太碎，保留一點(diǎn)顆粒感口感更好。如果用絞肉機(jī)，建議選擇粗絞模式。

2、處理芹菜是關(guān)鍵。芹菜摘去老葉和老莖，洗凈后切成細(xì)末。很多人調(diào)芹菜餡會(huì)把芹菜焯水，這樣會(huì)流失大量營(yíng)養(yǎng)和清香，口感也會(huì)變得軟爛。正確的做法是，切好的芹菜末中加入一勺食鹽，抓拌均勻，腌制 10 分鐘，讓芹菜中的水分充分滲出。然后用干凈的紗布或者手?jǐn)D干多余的水分，擠得越干越好，這樣調(diào)出來(lái)的餡就不會(huì)出水太多。擠出來(lái)的芹菜汁不要倒掉，可以用來(lái)調(diào)肉餡，這樣能讓肉餡更加鮮嫩，還能保留芹菜的營(yíng)養(yǎng)。

3、調(diào)制肉餡。肉餡中加入姜末、蔥末、一勺生抽、一勺蠔油、半勺十三香、適量食鹽，順著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁。分三次加入剛才擠出來(lái)的芹菜汁或者提前準(zhǔn)備好的蔥姜水，蔥姜水可以提前用生姜和大蔥泡制，把生姜切成片，大蔥切成段，用溫水浸泡 10 分鐘，撈出蔥姜，剩下的水就是蔥姜水。每次都攪拌至水分完全被肉餡吸收，這樣肉餡才會(huì)鮮嫩多汁。最后加入擠干水分的芹菜末，淋上兩勺香油，再次攪拌均勻即可。香油一定要最后放，這樣能鎖住肉餡的水分和香味，讓餃子餡更加鮮香。

煮餃子的小技巧

很多人煮餃子容易破皮，或者煮出來(lái)的餃子皮發(fā)粘，口感不好。掌握下面這些煮餃子技巧，你煮出來(lái)的餃子個(gè)個(gè)皮不破、餡鮮嫩，口感最佳。

水燒開(kāi)后下入餃子，用勺子背面輕輕推動(dòng)，防止餃子粘鍋底。蓋上鍋蓋煮至水開(kāi)，加入半碗涼水，再次煮開(kāi)后再加入半碗涼水，如此反復(fù)三次。當(dāng)餃子全部浮起來(lái)，肚子變得鼓鼓的，用手輕輕按一下餃子皮，能迅速回彈，就說(shuō)明已經(jīng)煮熟了。煮餃子的時(shí)候，可以在水里加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，這樣餃子皮不容易破，也不容易粘在一起。

餃子的保存方法

很多中老年朋友喜歡一次多包點(diǎn)餃子，凍起來(lái)慢慢吃，這樣既方便又省事。凍餃子的保存也有技巧，保存得當(dāng)，餃子不會(huì)粘在一起，煮出來(lái)和新鮮餃子一樣好吃。

包好的餃子不要直接放進(jìn)冰箱冷凍，這樣餃子會(huì)粘在一起，拿出來(lái)的時(shí)候容易破皮。正確的做法是，在托盤上鋪上一層保鮮膜，把包好的餃子一個(gè)個(gè)擺放在托盤上，餃子之間要留有空隙。然后放進(jìn)冰箱冷凍室，冷凍 1-2 個(gè)小時(shí)，等餃子完全凍硬了，再取出來(lái)裝進(jìn)保鮮袋或者保鮮盒里，密封好放回冷凍室保存。這樣保存的餃子，想吃多少拿多少，不會(huì)粘在一起。煮凍餃子的時(shí)候，不要等水完全燒開(kāi)再下鍋，溫水下鍋煮，餃子不容易破皮，煮出來(lái)的口感也更好。

健康蘸料搭配

吃餃子離不開(kāi)蘸料，好的蘸料能讓餃子的味道更上一層樓。夏天吃餃子，蘸料宜清淡爽口，不宜過(guò)于辛辣油膩。

可以用生抽、香醋、蒜末、香油調(diào)制成簡(jiǎn)單的蘸料，味道清爽，還能開(kāi)胃解膩。喜歡吃辣的朋友，可以加一點(diǎn)點(diǎn)辣椒油，但不要加太多，以免上火。也可以根據(jù)自己的口味，加入一點(diǎn)點(diǎn)香菜末或者蔥花，增加香味。

夏天吃餃子，芹菜餡絕對(duì)是首選。它不僅味道鮮美，還能幫助我們清理腸道，增進(jìn)食欲。自己在家調(diào)餡包餃子，干凈衛(wèi)生，用料實(shí)在，吃著也放心。周末有空的時(shí)候，不妨和家人一起包上一頓芹菜豬肉餃，一家人圍坐在一起，邊包餃子邊聊天，其樂(lè)融融。相信這盤清爽鮮香的餃子，一定會(huì)得到全家人的喜愛(ài)。