當坐擁百萬門店市場容量的賽道陷入同質化內卷，出路在哪里？當流量的紅利見頂、價格的底線被一再刺穿，增長的新動能又在哪里？

曾經大步快跑的粉面快餐行業，在歷經了資本入場、門店裂變以及價格戰廝殺的周期洗禮后，正集體回歸到關于“價值”的理性思考。當消費者越來越傾向于為更具質價比和情緒價值的產品買單，單純靠性價比、出餐速度快、口味標準化，已經難以形成真正的護城河。在這種背景下，越來越多的頭部企業開始在產品創新、組織效率和供應鏈深耕上發力，以此重掌市場話語權。

在此關鍵轉折點，5月21日，由廣東省餐飲服務行業協會再次攜手《餐飲界》新媒體打造的“2026 第三屆中國粉面快餐大會”，在廣州·廣交會展館正式拉開帷幕。本屆大會以“深耕·破卷”為核心主題，定向邀請了300余位餐飲行業決策者、供應鏈企業與資本代表齊聚一堂，共同探討粉面快餐從“卷流量”向“卷價值”、從“泛化擴張”向“精準深耕”的轉型路徑。

其中，蒙自源、小女當家、新雅軒、阿賽小面、拌粉君等近20位知名品牌的決策者親臨現場，分享獨家心法與實戰經驗。下面，餐飲界（canyinj.com）對嘉賓分享和圓桌對話的“干貨”進行了梳理和整編，將其中精華觀點分享給大家（內容有刪減）。

01

鶴九

餐飲品牌公關必修課

“曾經，我們講‘廣告已死，公關已至’，很多人不以為然；但近兩年，我們再講這句話，很多人有了真實的體感?！狈窒硪潦迹?strong>輿情危機&公關戰略專家、哈谷傳媒/《餐飲界》董事長鶴九以這句開場白點燃全場共鳴。

分享中，鶴九再次強調，品牌公關不只是危機來臨時的“滅火”，而是“聲量場”與“防火墻”的組合?！奥暳繄觥敝鳌肮ァ保ㄟ^心智定位、價值錨點、用戶思維、內容共創、話語爭奪等策略，實現品牌聲量增長和用戶心智占領；“防火墻”主“守”，以組織體系、預警分層、標準流程、風險地圖、響應機制、信任修復為基礎，讓品牌在突發風險來臨時臨危不亂，最大化保護用戶資產。

那么，公關與傳播究竟怎么做？現場，鶴九結合行業現象級案例分享了“品牌公關經典9式”，包括借熱點、傍大咖、講故事、造話題、爆內幕、玩饑餓、造節日、行公益、GEO（生成式搜索優化）。他總結道，公關的核心價值在于打造知名度與美譽度、維護多方公共關系、從容應對危機、引導用戶口碑與輿情，精髓在于用四兩撥千斤的內容實現眼球與美譽度的雙贏，最終為品牌構建起攻守兼備的公關護城河。

02

李紅偉

打造增長新引擎

構建“助商、富商、拓商”的共贏組織體系

雖然餐飲行業的連鎖化率逐年提升，但總有批量加盟者最終鎩羽而歸，努力付諸東流。大會現場，蒙自源創始人李紅偉提出問題：為什么會有這樣的反差？是市場不行嗎？是產品不好嗎？都不是！李紅偉提出，答案只有一個，“我們很多人，還在用‘舊地圖’尋找‘新大陸’。”

在李紅偉看來，增長的本質是組織能力的勝利。很多品牌將“連鎖”簡單理解為“招商”，將加盟粗暴等同于“賣牌”，一心追求門店數量的增長，卻忽略了根基。他提出了一套“助商、富商、拓商”三位一體的實戰方法論：品牌要從管控者轉變為服務商，模式要從交易型合作升級為共生型組織。

在具體實踐中，組織的基石，是凝聚從共同信仰到共同目標的團隊共識；組織的引擎，是以助商、富商、拓商驅動業務持續增長；組織的終局，是打造一個共贏、共建、共享的商業生態閉環，實現可持續發展。

李紅偉強調，連鎖品牌真正的終極護城河，不是門店的數量，而是品牌與加盟商之間那份“不占便宜、互相成就”的善良與信任。在他看來，只有用新地圖，才能在新大陸上站穩腳跟。

03

謝鳳平

觀粉面之道：產品為王，價值破局

粉面之道，不是做產品，是做價值。”新雅軒事業合伙人謝鳳平在“產品為王，價值破局”的主題分享中提出鮮明觀點。

他指出，消費者為什么吃、怎么吃、為什么反復來，這背后是一套完整的價值鏈條。當前餐飲市場已進入消費分級與價值重構階段，一線城市成為風向標市場，消費者愿意為場景與文化支付溢價，比如王繁星現炒澆頭面客單價達40元；下沉市場則構筑糧倉，靠高性價比與穩定品質實現規模擴張，比如阿賽小面可以下沉到鄉鎮。謝鳳平強調，行業已從規模擴張升級為價值深耕。

如何實現價值破局？謝鳳平提出了“雙高”路徑——高毛利與高復購。高毛利靠產品組合與爆品設計，高復購靠好吃與場景匹配。而現炒鍋氣菜正是雙高落地的試金石。為此，新雅軒推出了A+B+C標準化出餐模式：A為復合醬料，B為標準化鍋氣食材，C為門店鮮蔬，在保留煙火氣的同時實現標準化。依托沉淀16年的4000余款風味配方，以及無磷無堿、免腌清潔標簽的食材工藝，新雅軒幫助品牌方實現“既有鍋氣、又能復制”。

作為一家供應鏈企業，謝鳳平在現場提到了從“供應商”向“價值伙伴”的轉型，他強調，價值共創才是行業伙伴關系的最高標準。新雅軒通過菜單設計、市場洞察、尋味之旅等共創方式，讓供應鏈不再只是賣產品，而是幫助餐飲品牌“看見價值、創造價值”，共同迎接供應鏈3.0時代。

04

胡永祥

品牌模型的進化之道

“過去的方法解決不了現在的問題，不斷變化的時代，這一點從未改變。”小女當家品牌CEO胡永祥強調。他指出，小女當家始終堅持“三年一大變，一年一小變”的創新之路，并由創始人親自掛帥。

在這里，胡永祥提出一個獨特的觀點：不同時代用不同方法，解決相同的問題，即如何實現快速復制、降低投資、強化品牌競爭力、提升人效與利潤。為此，小女當家推出了“母店—子店—孫店”三級發展模型，針對不同地段與商圈配置450 平母店、220平子店、60平孫店等差異化店型，既優化成本、提速拓店，又顯著提升投資回報率。

在智能化廚房打造方面，胡永祥展示了從M1到M8迭代的智能炒菜機。他強調，通過智能化解決南北及海外市場的管理問題，降低對人的依賴與風險，把技術短板變成長板，形成品牌護城河。

在運營精細化管理上，小女當家推行“每日創新5道菜、每周換菜系”的大菜單策略，有效管控毛利率并善用當季食材；同時優化前中后臺組織架構，減少人員、降低溝通成本與會議頻率，實現“人越少產量越高且沒有矛盾”，用精兵淘汰弱兵，倒逼組織自運行。

胡永祥總結，餐飲模型升級的本質是：先解決“一米寬一萬米深”的極致深耕，再發展到“一百米寬兩萬米深”的規模與深度。

05

司強

AI時代，餐飲如何做GEO？

“AI對話正在重構品牌話語權?！边@是本屆大會上，鶴九與深圳一搜百應信息技術有限公司聯合創始人司強均重點提到的新議題。

司強指出，2026年AI搜索已成為主戰場。當用戶直接向AI提問“哪個更好”時，傳統廣告已徹底失效：AI答案不可競價、不可插入廣告、不可人為干預。這意味著，品牌曝光從“用戶主動選擇”變為“AI被動推薦”。若品牌不在AI的“答案池”中，就會在數字世界中徹底隱形。

GEO就是為品牌在AI世界辦理一張“身份證”，讓品牌成為AI回答的一部分。那么，如何讓AI持續選擇你的品牌？一搜百應提出了三層系統解法。

第一層，GEO內容操作系統，用AI能理解的方式重構品牌表達，將信息拆解為結構化、場景化、結論優先的知識單元；第二層，AI信源分發網絡，AI只引用“可信信源”，需要在行業垂直媒體和高權重平臺構建權威信源網絡；第三層，AI可見度監測系統，讓AI回答變得可監測，實時追蹤提及率、信源路徑和情感分析。這三層共同構成一套“被AI選中”的機制。

分享的最后，司強再次強調，GEO不是“騙流量”，而是“建資產”，在AI推薦時代，優質、真實、有證據的內容，是比黃金更值錢的數字資產。

06

江離

新媒體時代，餐企如何做好創始人IP？

“我是97年的潮汕姑娘，從17年開始做抖音自媒體，到現在已經九年了?！焙臃巯壬鷦撌既?amp;抖音百萬粉絲創作者江離以這句樸實的開場，分享了她從短視頻博主轉型餐飲品牌創始人的獨特路徑。她曾通過短視頻帶動多個餐飲品牌爆火，卻始終在為他人“做嫁衣”。2021年，她決定創辦自己的品牌——河粉先生。

在內容營銷上，江離強調“創始人IP就是品牌的超級資產”。她本人全網粉絲超800萬，抖音點贊近億，而“河粉先生”品牌在抖音的話題播放量累計達3.5億。基于實戰經驗，她總結出一套“大滿真多”的短視頻心法。

大，場景要大，內容要大，拍出生意全貌與看頭；滿，內容鋪滿，用食材豐盛感與熱烈鍋氣抓住食欲；真，拒絕擺拍，用騰騰熱氣、后廚實景、人間煙火打動人心；多，產品陳列要豐富，品類搭配與色彩組合瞬間抓人眼球。她認為，如果產品能讓顧客進門就自發拍照打卡，品牌就已成功一半。

對于創始人IP的系統化運營，江離提出六步閉環：人設精準錨定、內容體系搭建、AI+GEO全域運營、信任資產強化、拓店賦能設計、公域到私域的復購閉環。她特別指出，AI技術可以大幅降低短視頻制作成本，只需“授權形象”，就能實現店長與老板的日更內容。她以自身經歷鼓勵餐飲人：“餐飲本質是萬億級現金流的賽道，消費降級淘汰的是不自我迭代的人。堅持做好每一件事，人生沒有捷徑，只有堅持?！?/p>

07

兩場論壇

將全天的思想碰撞推向高潮

當下的市場，正在用殘酷的數據發出信號，只有那些擁有“攻不破的護城河”和破卷能力的品牌，才能在存量博弈中活下來、活得好。為此，大會特別設置了兩場深度圓桌論壇，分別聚焦“守”與“破”，邀請一線實戰派掌門人與先鋒破局者，直面粉面快餐的兩道核心命題，展開思想碰撞。

論壇一：深耕——如何構建品牌護城河？

本場圓桌由輝哥加盟圈創始人輝哥主持。撈廚好面創始人蘇超、拌粉君CEO王堡民、喜鋪破包子聯合創始人鵬哥、阿賽小面創始人羅贊四位深耕派掌門人展開對話。當產品同質化讓顧客難以分辨“誰是誰”，當規模擴張反而稀釋了品牌原有的溫度，品牌真正的競爭壁壘究竟在哪里？嘉賓們從供應鏈縱深、產品迭代體系、單店模型可復制性等維度，給出了各自的答案。

論壇二：破卷——如何尋求高質量發展？

本場圓桌由星貝知識產權創始人船長主持。粉錄記CEO張浩、有人有活平臺聯合創始人胡興旺、越品鮮越南粉創始人廖靖峰、秦關面道&面巷CEO馮金蔚四位破局先鋒展開對話。當降價成為多數品牌應對競爭的“本能反應”，行業正被內卷拖入低質量循環，如何才能跳出“越卷越弱”的困境？四位先鋒力量帶著各自的實戰經驗，探討了如何在利潤變薄的時代成功突圍。

嘉賓分享環節圓滿結束后 ，大會現場舉行了“TOP創新榜”頒獎典禮，聚焦粉面快餐賽道中涌現出的標桿力量，正式揭曉了三大重磅榜單。

TOP創新品類榜，表彰在細分品類中開辟新賽道、定義新標準的品牌，它們以差異化的產品定位和品類創新，為粉面快餐注入了新的增長動能；TOP創新模式榜，聚焦在門店模型、運營體系、數字化建設等方面實現突破的企業，它們用模式創新重構了成本與效率的邊界；TOP創新服務榜，則頒給了在供應鏈、技術服務、品牌賦能等環節為行業提供核心支撐的生態伙伴。

三大榜單不僅是對過去一年優秀實踐者的致敬，更是為迷茫中的行業同行者點亮了可參照的標桿。正如大會主題“深耕·破卷”所倡導的：只有持續創新、回歸價值，才能真正穿越周期。2026，期待粉面快餐賽道涌現出更多深耕者與破局者。

未來幾日，餐飲界（canyinj.com）將以專題形式對圓桌對話以及以上各位嘉賓的精彩主題分享進行詳細系列報道，敬請期待。