河北
北方一入初夏，很多人就開始囤綠豆了。
菜市場買回來，抓兩把回家往盆里一泡，第二天早上起來煮一鍋。滿屋子都是綠豆香，喝一碗出門，一上午都不覺得燥。這方子我從小喝到大，到現在初夏早上不喝一碗綠豆湯，總覺得少了點什么。
為什么初夏要喝綠豆湯？因為它是真的“應季”。
綠豆性涼味甘，清熱解毒、益氣厚腸胃。初夏出汗多，鉀流失快，綠豆每100g含鉀787mg、蛋白質21.6g、膳食纖維6.4g（數據參考《中國食物成分表》第6版），一碗下去補鉀又補水，比喝運動飲料實在多了，成本還不到兩塊錢。
而且綠豆湯要好喝，有個關鍵——得讓它“開花”。
沒開花的綠豆湯，喝著清湯寡水，差了點意思。我也是試了幾次才摸出門道，下面這幾個步驟，照著做基本不會翻車。
第一步：泡豆子（頭天晚上搞定）
綠豆提前泡一夜，至少8小時。泡到用手一捏就碎，煮的時候才容易開花。試過不泡直接煮，煮了很久還是硬芯，浪費燃氣不說，口感也差一截。
第二步：煮湯（核心步驟）
鍋里水燒開，倒入泡好的綠豆，大火煮開后轉中小火。
北方做法有個竅門：加一小捏堿面（約1g），綠豆開花速度翻倍。但得提醒一句，加堿會破壞B族維生素，追求營養的話就別加，多煮十分鐘也能開花。我個人習慣不加堿，大火煮15分鐘，轉小火再煮20分鐘，綠豆自己就裂開了。
判斷標準：湯色發綠發渾，豆子一抿就碎，這就到位了。
第三步：調味
北方人喝綠豆湯講究“原湯化原食”，不加太多雜七雜八的東西。喜歡甜的加幾塊冰糖，別用白糖——白糖發膩，冰糖清甜。出鍋前加一小撮鹽，甜里帶一點咸，味道立馬不一樣。不信你試試。
第四步：放涼
煮好別急著喝，放涼到室溫再入口。冰鎮綠豆湯雖然爽，但初夏早上喝冰的容易傷脾胃，常溫的剛剛好。
這碗湯我家初夏常做，一周至少喝兩三回，成本不到兩塊錢，比外面奶茶店十幾塊一杯的綠豆沙實在太多。
說到這兒，想起李時珍在《本草綱目》里對綠豆的評價，原話是：“壓熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經脈，無久服枯人之忌。”翻譯過來就是：清熱比紅豆還猛，但不傷身，可以放心常喝。而且綠豆在中國的種植歷史超過兩千年，《本草綱目》把它歸入谷部，跟稻麥同列，說明在明代綠豆已經是主糧級別的存在了。
另外南北喝法也很有意思：北方人愛煮到“開花”，湯色渾濁，喝的是那股綿密勁兒；南方很多地方偏愛清湯寡水的綠豆水，只取湯不要豆。你是哪一派？
幾百年前的老方子，到現在依然是初夏最好的消暑搭子。老祖宗的東西，就是經得起時間檢驗。
來聊聊
你們家綠豆湯是清湯派還是開花派？加堿還是不加堿？據說加堿的才是正宗北方味，但我覺得不加得更健康，你們站哪邊？評論區說說～
#綠豆湯#
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