作品聲明：內(nèi)容取材于網(wǎng)絡(luò)

56歲的張阿姨退休后格外注重養(yǎng)生，多年來一直堅(jiān)信“植物油更健康”，家里炒菜全程用菜籽油，一口豬油都不碰。

前段時(shí)間，她在朋友圈刷到一則熱門科普，稱上海交大研究證實(shí)，吃豬油的人健康指數(shù)是吃菜籽油人群的17倍多。這讓張阿姨十分困惑，自己堅(jiān)持多年的養(yǎng)生習(xí)慣難道錯(cuò)了？

隨后她開始交替吃豬油、菜籽油，短短一個(gè)月總覺得腸胃不適、身體乏力。

相信很多中老年朋友都被這則網(wǎng)傳研究誤導(dǎo)，到底豬油和菜籽油孰優(yōu)孰劣？17倍健康差距的說法是否屬實(shí)？今天就用權(quán)威科普講清真相。

豬油、菜籽油到底好不好？專家有話說

近幾年，食用油的健康爭議從未停止，而“豬油碾壓菜籽油”的17倍健康差距說法，屬于典型的網(wǎng)絡(luò)夸張誤讀，并無任何權(quán)威研究佐證，這是首先要明確的核心事實(shí)。

網(wǎng)傳內(nèi)容刻意截取、篡改了上海交大油脂營養(yǎng)相關(guān)研究，放大差異、制造對立，誤導(dǎo)大眾認(rèn)知。從國內(nèi)臨床科普共識和正規(guī)糧油營養(yǎng)研究來看，兩種食用油各有優(yōu)劣，不存在百倍級的健康差距。

豬油屬于動物油脂，富含單不飽和脂肪酸，占比約40%，配比接近橄欖油，同時(shí)含有天然維生素D、脂溶性營養(yǎng)素，耐高溫、油煙少，適配中式爆炒烹飪，高溫下不易產(chǎn)生大量有害物質(zhì)。

而菜籽油作為國民常用植物油，優(yōu)勢在于飽和脂肪酸含量極低，僅7.3%左右，富含維生素E、植物甾醇和多不飽和脂肪酸，日常清淡烹飪，有助于調(diào)節(jié)血脂、養(yǎng)護(hù)心血管。

但菜籽油存在短板，Omega-6脂肪酸占比偏高，長期單一大量食用，易引發(fā)身體輕微炎癥反應(yīng)，且不耐高溫，爆炒時(shí)易氧化變質(zhì)。所謂17倍健康指數(shù)差距，是自媒體斷章取義的虛假結(jié)論。

正規(guī)研究僅表明，適量食用豬油可改善代謝、減輕輕微炎癥，在特定烹飪場景下優(yōu)于菜籽油，不存在碾壓式的健康差距，兩種油都無法單一定義為“絕對健康”或“有害”。

長期單一吃豬油/菜籽油，三個(gè)月后身體會出現(xiàn)這些變化

食用油的選擇和食用方式，直接影響血脂、代謝、心血管狀態(tài)，長期單一食用某一種油，身體會出現(xiàn)明顯差異化變化，好壞各有側(cè)重。

長期單一吃菜籽油，多數(shù)人短期內(nèi)不會出現(xiàn)明顯不適，但持續(xù)三個(gè)月以上，身體抗炎能力會下降。

由于菜籽油Omega-6脂肪酸偏高，單一攝入會打破體內(nèi)脂肪酸平衡，中老年人群易出現(xiàn)晨起疲憊、身體輕微酸脹、皮膚暗沉等問題。

同時(shí)，菜籽油缺乏飽和脂肪酸和維生素D，長期單一食用，可能導(dǎo)致脂溶性營養(yǎng)素?cái)z入不足，影響骨骼代謝。長期單一吃豬油，最大的風(fēng)險(xiǎn)是血脂代謝負(fù)擔(dān)加重。

豬油飽和脂肪酸含量較高，過量攝入會導(dǎo)致壞膽固醇升高，增加血管脂質(zhì)堆積風(fēng)險(xiǎn)。

尤其本身有高血壓、高血脂基礎(chǔ)問題的中老年人，長期單一大量食用，三個(gè)月左右可能出現(xiàn)血脂波動、血液黏稠度升高的情況。而葷素油搭配食用的人群，身體狀態(tài)會更穩(wěn)定。

遵循科學(xué)配比交替吃油，既能補(bǔ)充豬油中的優(yōu)質(zhì)單不飽和脂肪酸和營養(yǎng)素，又能通過菜籽油平衡飽和脂肪攝入，兼顧抗炎、護(hù)血管、穩(wěn)代謝；是目前臨床公認(rèn)的最優(yōu)吃油方式，也是很多人體檢指標(biāo)平穩(wěn)的關(guān)鍵原因。

權(quán)威建議：3個(gè)科學(xué)吃油方法，養(yǎng)血管、穩(wěn)代謝

結(jié)合營養(yǎng)學(xué)通用專業(yè)建議和中老年人體質(zhì)特點(diǎn)，摒棄單一吃油、過量吃油的誤區(qū)，掌握3個(gè)實(shí)操方法，輕松實(shí)現(xiàn)健康吃油，規(guī)避血管和代謝問題。

第一，嚴(yán)格控制每日用油總量

根據(jù)《中國居民膳食指南》標(biāo)準(zhǔn)，成年人每日烹調(diào)用油不超過25克，中老年人、三高人群建議控制在20克以內(nèi)。杜絕重油重鹽的烹飪習(xí)慣，減少油炸、紅燒，從源頭降低油脂代謝負(fù)擔(dān)。

第二，堅(jiān)持葷素油交替搭配吃

不要長期固定吃一種油，日常清淡烹飪、涼拌優(yōu)先用菜籽油、橄欖油；爆炒、高溫煎炸優(yōu)先用豬油。兩種油輪換食用，平衡脂肪酸攝入，彌補(bǔ)單一油脂的營養(yǎng)短板，規(guī)避炎癥和血脂波動問題。

第三，摒棄劣質(zhì)豬油、變質(zhì)食用油

自制豬油需徹底熬制干凈，去除多余雜質(zhì)，冷藏保存，變質(zhì)、發(fā)酸的豬油堅(jiān)決不吃；菜籽油優(yōu)先選擇精煉低芥酸菜籽油，減少有害物質(zhì)攝入，降低身體負(fù)擔(dān)。

【免責(zé)聲明】本文為健康知識科普，結(jié)合權(quán)威資料和個(gè)人觀點(diǎn)撰寫，部分情節(jié)為方便表達(dá)和閱讀理解進(jìn)行了適當(dāng)虛構(gòu)與潤色，內(nèi)容僅供參考，不能替代醫(yī)生診斷。如感不適，請及時(shí)就醫(yī)。收藏以備不時(shí)之需，轉(zhuǎn)發(fā)給你關(guān)心的人！
參考資料:
《食品科學(xué)與人類健康》期刊油脂代謝研究
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會《居民膳食油脂攝入指導(dǎo)規(guī)范》
《糧油營養(yǎng)與人體健康研究綜述》