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作者丨劉衛(wèi)芳

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近日，田小狗官宣深圳首店正式啟動(dòng)籌備，消息一出，引發(fā)了餐飲界不小的轟動(dòng)。如無數(shù)湖南人奔赴深圳打拼發(fā)展一樣，這個(gè)來自湖南瀏陽的“小伙子”也開始南下，把飯店開到了深圳萬象城。

被稱為湖南土菜頭部品牌的田小狗不僅長期穩(wěn)居本地人氣榜單前列，更是全國各地餐飲人爭相打卡取經(jīng)的標(biāo)桿品牌。可一路扎根社區(qū)賽道的田小狗，為何一反常態(tài)，挺進(jìn)一線城市商場、為何首站偏偏選定深圳？這步棋背后，究竟藏著田小狗怎樣的野心與戰(zhàn)略？

南下第一站，

為什么偏偏是深圳?

田小狗敲定深圳作為華南布局第一站，不是盲目選擇，而是每一步都算得明明白白！都說深圳是“湖南第二省會(huì)”，這話一點(diǎn)不夸張。這座城市坐擁超300萬湖南人，湘菜情懷與消費(fèi)需求刻進(jìn)骨子里。全城湘菜館足足7000+，門店數(shù)量僅次于長沙，湘菜坐穩(wěn)當(dāng)?shù)赝鈦聿讼蛋袷祝焐陀凶钸m合湘菜生根的消費(fèi)土壤，龐大的鄉(xiāng)音客群，就是品牌落地最硬核的天然流量。

更關(guān)鍵的是，作為國內(nèi)頂尖一線城市與對外開放窗口，深圳自帶超強(qiáng)的全國輻射力與國際化光環(huán)。布局深圳，絕不只是到外地開一家店拓展市場這么簡單。從長期來看，既能依托大灣區(qū)區(qū)位優(yōu)勢，快速打通全國餐飲市場，徹底打響品牌全國知名度；更能借著這座城市的國際化屬性，為品牌日后走出國門、布局海外蓄力，一步步從湖南本土品牌，蛻變成真正能代表湘菜走向全國、世界的標(biāo)桿，完成品牌的身份升級。

轉(zhuǎn)換賽道、從社區(qū)開到商場，

憑什么？圖什么？

田小狗首次跳出社區(qū)，進(jìn)駐商場，看似冒險(xiǎn)的破圈動(dòng)作，實(shí)則是品牌進(jìn)階的必然選擇，背后必定有所考量。

憑什么？一句話，時(shí)機(jī)到了，品牌實(shí)力撐得起所有野心！連鎖餐飲做擴(kuò)張，還是首次入駐商場，拼的是品牌實(shí)力。先了解一下什么是品牌實(shí)力，無非是產(chǎn)品夠不夠硬、服務(wù)夠不夠好、環(huán)境夠不夠贊、標(biāo)準(zhǔn)夠不夠嚴(yán)、名聲夠不夠響。

很多品牌貿(mào)然進(jìn)軍商場，火急火燎開業(yè)，最終都因品牌力不夠，客群不匹配、產(chǎn)品不成熟、員工沒培訓(xùn)到位折戟沉沙。而如今的田小狗早已名聲在外、積攢起了足夠的行業(yè)口碑，擁有很成熟的產(chǎn)品和服務(wù)、忠誠度超高的忠實(shí)客群，褪去了本土品牌的青澀，迎來了品牌發(fā)展的黃金期。現(xiàn)有7家店的模式都已經(jīng)跑通了，內(nèi)功練好了自然有底氣承接新的流量。所以挺進(jìn)深圳萬象城，不是試探，而是水到渠成的必然突破。

圖什么？其一、試水新地點(diǎn)，為全國擴(kuò)張鋪路。深圳萬象城首店，也許是田小狗未來布局上海、北京、杭州等一線核心城市的實(shí)戰(zhàn)樣板。拿下深圳、站穩(wěn)一線高端商場，后續(xù)上海、北京、杭州等全國核心一線城市，都將順著這套模式拓店，顛覆以往社區(qū)深耕的單一模式，確立“核心城市+核心商圈”的全新擴(kuò)張路線，全速推進(jìn)全國化布局，把湖南土菜店，開進(jìn)全國。

其二、借助商場流量池、進(jìn)一步打響品牌名氣。深圳萬象城作為持有路易威登、帕拉達(dá)等奢侈品牌的高端商場本身流量大、消費(fèi)人群檔次也高。門店開在這里，不愁沒有客源，也能提升品牌形象。

落戶深圳的田小狗，

還會(huì)是之前的味道嗎？

本土餐飲開到外地勢必面臨“我的產(chǎn)品是否要做調(diào)整”這樣一個(gè)問題。所以落戶深圳的田小狗會(huì)變味嗎？

在深圳打拼的湖南老鄉(xiāng)期待吃到地道的家鄉(xiāng)味、而深圳本土和兩廣地區(qū)的食客或許又吃不慣正宗的湖南菜，太辣了、太重口了、油太重了...所以從湖南山里走出去的田小狗到了這座靠海的城市也許會(huì)有點(diǎn)“水土不服”。

也許有人會(huì)說既然重口難調(diào)，那就一人都來一口。因此，我們也可以大膽推測一下田小狗會(huì)在保留湖南特色的基礎(chǔ)上對部分菜品合理改良，比如適當(dāng)調(diào)整菜品辣度與口味輕重，或者在菜品研發(fā)上下功夫，同一道菜品做兩個(gè)版本，滿足這兩類客群的需求。如何平衡好不同客人的期待，和這兩撥人都交好朋友，是南下闖蕩的田小狗站穩(wěn)腳跟必過的一關(guān)。

除了口味、它的食材會(huì)不會(huì)也有新變化？田小狗始終認(rèn)為好食材的標(biāo)準(zhǔn)是當(dāng)?shù)氐摹?yīng)季的、有良知的。按照它的選材理念，到了深圳后會(huì)不會(huì)考慮用當(dāng)?shù)赜刑厣氖巢淖霾似犯牧蓟蛐虏搜邪l(fā)？在田小狗的點(diǎn)菜房，我們會(huì)不會(huì)看到更多深圳本土的好食材被陳列？

可能有人還會(huì)憂心，它背井離鄉(xiāng)到了深圳，距離這么遠(yuǎn)、湖南的食材要運(yùn)過去，它的供應(yīng)鏈能不能跟得上？新鮮度能不能保持它原有的標(biāo)準(zhǔn)？

一方面，或許能在當(dāng)?shù)卣业娇梢蕴娲男率巢男仑浽矗秸{(diào)整菜品菜單。另一方面，這個(gè)問題本身就存在一個(gè)誤區(qū)。田小狗的食材并非全部來自瀏陽本地，有部分就是從全國性配送回來，在瀏陽進(jìn)行檢測試菜后，再配送到各門店。那深圳店是不是也可以沿用這供貨模式，保證和其他門店一樣的食材標(biāo)準(zhǔn)。不過，盡管湖南到深圳的物流很成熟，但是瀏陽本地兩小時(shí)直達(dá)的黑山羊，跟在冷鏈運(yùn)輸路上耗一天的，鮮度口感還是會(huì)有差別。

變味不單指口味的變化，出圈的場景打造會(huì)不會(huì)變化呢？對比湖南田小狗，進(jìn)駐商場的深圳田小狗又會(huì)呈現(xiàn)什么的新面貌？

這就不得不提到一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題，品牌原有的社區(qū)店擁有充足場地條件，讓田小狗有更多的空間去做環(huán)境設(shè)計(jì)的營造，充分呈現(xiàn)山野鄉(xiāng)土美學(xué)，夯土墻、灶臺(tái)、原木陳設(shè)、庭院景觀、明檔與食材陳列區(qū)都能放開做，更能完整的還原湖南山水田園的美好生活場景。

但是入駐商場，門店空間，層高、整體格局都會(huì)受到硬性約束，裝修設(shè)計(jì)也需要遵守商場統(tǒng)規(guī)范，同時(shí)還要考慮到深圳商場高昂的租金。這是否會(huì)制約其原生態(tài)材料的運(yùn)用、鄉(xiāng)土場景的營造與煙火氣的呈現(xiàn)，使品牌獨(dú)有的空間美學(xué)難以完整落地、特色質(zhì)感打折扣，這是市場關(guān)心的點(diǎn)，也是品牌需要面對的現(xiàn)實(shí)考量。

團(tuán)隊(duì)能不能巧妙的利用現(xiàn)有條件順勢利調(diào)整，對空間布局、場景營造做一些新的嘗試，打造一個(gè)田小狗4.0，塑造出一個(gè)更適配深圳這個(gè)充滿活力、朝氣年輕城市的田小狗，這讓人滿懷期待。而從湖南鄉(xiāng)土走出來的田小狗，從來就不只有質(zhì)樸，他活潑、溫暖、光明、美好、年輕的形象恰好和這座城市的氣質(zhì)是高度契合的，與這座城市有著同樣的底色。

南下深圳，

田小狗又給湘菜行業(yè)帶來了什么？

深圳湘菜市場體量龐大，但行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，絕大多數(shù)湘菜品牌風(fēng)格大同小異，大多走平價(jià)親民路線，靠高性價(jià)比吸引顧客。主打鄉(xiāng)土風(fēng)味、沉浸式用餐的高端湘菜，在當(dāng)?shù)厥袌鰳O具發(fā)展空間。而田小狗入駐萬象城，剛好補(bǔ)上了這一空白。

這對于豐富深圳本地湘菜業(yè)態(tài)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)叵娌诵袠I(yè)擺脫低價(jià)內(nèi)卷，轉(zhuǎn)向高品質(zhì)價(jià)值感競爭提供了樣板。不卷價(jià)格，卷產(chǎn)品、卷服務(wù)、卷環(huán)境、卷體驗(yàn)這些做餐飲最基本也是最根本的維度，因?yàn)檎f到底，餐飲的本質(zhì)，就是給人提供一頓好吃、放心、舒服的飯。菜做的好吃、顧客吃的安心、服務(wù)的到位，這家店才能開得起來、跑得下去。

同時(shí)，田小狗將把長沙成熟的土菜經(jīng)營模式帶進(jìn)一線城市，也會(huì)為那些想要向外發(fā)展但一直在觀望的湖南本土湘菜品牌提供一個(gè)方向。精準(zhǔn)匹配不同城市、不同商圈消費(fèi)需求的運(yùn)營思路，幫助更多湘菜品牌敢于跳出本地舒適圈、去外地闖蕩。

田小狗深圳店只是全新起點(diǎn)，未來田小狗必將帶著本土湖湘風(fēng)味奔赴全國更多城市，讓湘菜走向更廣闊的天地。我們對自己看著長大的這個(gè)山里伢子充滿了信心與期盼，期待他把我們家鄉(xiāng)美好的食物分享給外地的朋友、把湖南美妙的田園生活帶到外地，讓更多的朋友看見湘菜的魅力。市場對他有信心，我們對他有信心。