安徽
西安甑糕，糯米紅棗的甜蜜記憶
在西安，甑糕是街頭最常見的甜食。
回民街的一個(gè)小攤前，一口巨大的鐵甑冒著熱氣。甑是一種古老的蒸器，底部有許多小孔，蒸汽從下面往上冒。甑里裝著一層糯米、一層紅棗、一層蕓豆，再一層糯米、一層紅棗，層層疊疊，像一座小山。
攤主用鏟子從甑里鏟出一份甑糕，裝在小碗里，遞給我。甑糕呈深紅色，糯米被棗汁染成了紅褐色，棗泥融化在糯米之間，蕓豆顆粒分明。
舀一勺放進(jìn)嘴里，糯米軟糯黏稠，粒粒分明又不粘牙。紅棗已經(jīng)蒸得軟爛，棗皮和棗肉融為一體，甜蜜濃郁。蕓豆綿密，帶著淡淡的豆香。三種食材在口中融合，糯、甜、綿，每一口都是滿足。
甑糕的歷史很悠久。甑這種蒸器在新石器時(shí)代就有了，甑糕的做法在唐朝就已經(jīng)成型。一千多年來，甑糕的做法幾乎沒有變過——糯米、紅棗、蕓豆，層層鋪上，大火蒸幾個(gè)小時(shí)。
攤主是回民街的老住戶，做了三十多年甑糕。“甑糕不能急，”他說，“糯米要泡夠時(shí)間，紅棗要去核，蒸的火候要足。少一樣都不行。”
甑糕在西安是早餐，也是零食。早上上班前吃一碗，一上午都不餓；下午逛累了吃一碗，補(bǔ)充體力。
除了甑糕，西安還有很多甜食。鏡糕是小籠屜蒸的糯米糕，上面撒著糖和芝麻，小巧精致，像鏡子一樣。蜂蜜涼粽是糯米粽子切片，淋上蜂蜜和玫瑰醬，清涼甜蜜。柿子餅是用富平柿子做的，外皮金黃，里面軟糯，甜而不膩。
吃完甑糕，我走在回民街上。青石板路，紅燈籠，人來人往。甑糕的甜蜜，和這座古城的厚重形成了對(duì)比。
西安是十三朝古都，有兵馬俑、有城墻、有大雁塔，但西安人也是普通人，也愛吃甜的。一碗甑糕，是西安人生活里最樸實(shí)的甜蜜。
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