國家衛(wèi)生健康委于5月25日（周一）15:00，在國家衛(wèi)生健康委2號樓新聞發(fā)布廳（西城區(qū)北禮士路甲38號）召開新聞發(fā)布會，介紹食品安全與營養(yǎng)健康有關情況，并答記者問。

提問：今年高考到了最后沖刺階段，學校和家庭如何在保障食品安全方面為考生保駕護航，讓學生保持最佳狀態(tài)，希望專家給出指導和建議。

國家食品安全風險評估中心副主任 樊永祥：

高考臨近，學校和家長都希望考生能夠保持最好的狀態(tài)，發(fā)揮出最好的水平。所以這里我們也從食品安全和營養(yǎng)幾個方面給大家一些建議。

首先是把好“入口關”。建議考生在考試期間盡量在家里或者在學校食堂就餐，如果需要在外面吃飯的話，應該選擇正規(guī)的、證照齊全的餐飲單位就餐。

第二是要保持充足的營養(yǎng)。我們知道考生的體力和腦力消耗都很大，所以每天一定要保證充足的主食，以供應給大腦充足的能量。吃主食的時候，還要注意粗細搭配，避免全部都是精致米面這樣的主食，易引起血糖的波動，會影響考生的狀態(tài)。建議比如早餐吃一些雜糧粥、玉米、薯類，搭配牛奶和雞蛋，中午可以加一些魚、蝦、豆制品，多吃一些蔬菜，可以吃一些水果、堅果、黑巧克力作為零食，晚餐吃一點比較清淡的、便于消化的，能夠讓考生有比較充足的和好的睡眠。

在這里也是對學校和家長在做飲食保障的時候提出一些建議，建議大家有一顆平常心，不要突然地大幅度地調(diào)整考生的日常飲食結構，如果確需要調(diào)整的話，還是在考生日常飲食習慣的基礎上，小幅度地逐漸地來進行優(yōu)化，避免引起腸胃的不適。

最后也要給學校或者是考點提一些環(huán)境衛(wèi)生方面的建議，就是在學生經(jīng)常接觸的比如說門把手、樓梯的扶手、水龍頭、沖廁的按鈕等等這些地方要做好消毒，保證不被致病菌污染。這里做消毒的時候也特別提醒大家，容易引起胃腸道腹瀉癥狀的諾如病毒用酒精基本上沒有作用的，我們經(jīng)常使用的免洗消毒液也對諾如病毒沒有用，所以還是推薦使用含氯消毒液，在經(jīng)常接觸的表面上進行擦拭消毒，讓它保持15-30分鐘左右，最后再用清水擦拭、去掉殘留。建議我們在考點或者學校的洗手間準備充足的洗手液，引導考生經(jīng)常洗手，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，保證他們的身體健康。

提問：夏天到了，又到了容易“鬧肚子”的季節(jié)，請專家介紹一下家庭飲食中有哪些需要特別注意的地方？

國家食品安全風險評估中心副主任 樊永祥：

夏季溫度比較高、濕度也比較大，致病菌的繁殖速度也很快。根據(jù)食源性監(jiān)測網(wǎng)的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，每年的夏季也就是6-9月份，是食源性疾病最高發(fā)的季節(jié)。發(fā)病的事件數(shù)和發(fā)病的人數(shù)都占全年的2/3左右。在發(fā)生的食源性疾病的事件里，家庭發(fā)病的情況又居多，也是據(jù)我們統(tǒng)計，每年全年的食源性疾病發(fā)生的情況，家庭都占2/3。發(fā)病的人數(shù)也占一半左右。這里根據(jù)我們對發(fā)病因素的分析，發(fā)生食物中毒和食源性疾病的主要原因，都是致病菌導致的，會引發(fā)拉肚子或者是腸胃不適等。這里就提醒我們，家庭的普通消費者要掌握一定的食品安全知識，注意一些加工食品的細節(jié)，是非常重要的。這里也是給大家?guī)c建議。第一是一定要養(yǎng)成常清洗的好習慣。一個是要經(jīng)常洗手，我們在做飯之前要洗手，在加工生肉、海鮮，接觸寵物之后都要洗手，廚房里面常用的砧板、抹布以及餐飲具等都要經(jīng)常的清洗。第二個非常關鍵的是一定要做到生熟分開，加工過生肉、生海鮮的餐具、碗具就不要再去制作涼拌菜這樣即食的食品，避免生制食品中的致病菌污染到我們的即食食品中去。有條件的家庭最好配備兩套刀具和砧板，加工生食的一套、加工熟食的一套。我們在冰箱存放食品的時候也要注意生食和熟食都要分開，避免直接接觸。第三方面就是燒熟煮透，中餐的烹飪方式都可以做到，就是把食品一定要熱透，常見的致病性微生物經(jīng)過了長時間的加熱之后，它的致病力基本上就不會存在了。

此外還要提醒大家，我們常用的一些食材，如果加工不當也會引發(fā)不舒服，或者是發(fā)生食源性疾病的情況。比如說四季豆，又叫菜豆，如果不燒熟煮透的話吃完就會引發(fā)頭疼、嘔吐等胃腸道的反應。我們泡發(fā)銀耳和木耳的時候，泡發(fā)完之后就要盡快的吃掉，避免長時間的存放，致病菌就會繁殖，產(chǎn)生造成嚴重食物中毒的米酵菌酸這樣的化學物質(zhì)，引發(fā)非常嚴重的食源性疾病。此外，吃鮮食黃花菜的時候，我們在北方基本上吃不到鮮食黃花菜，基本都是吃干黃花菜，吃鮮食黃花菜的時候要把中間的花蕊去掉，要焯水，要充分的烹飪之后才能食用。我們家庭在自己煮豆?jié){的時候，有經(jīng)驗的人都知道豆?jié){有一點假沸的狀態(tài)，看起來像已經(jīng)燒開了煮透了，但實際上距離完全徹底的煮透還有一定的程度，所以看到沸騰的情況，還要再多加熱幾分鐘，保證我們吃到的豆?jié){都能徹底燒熟煮透。

最后，夏天也是要提醒大家，吃食品不要貪涼，突然大量接觸到?jīng)龅氖称?，對于老人和小孩來說容易引起腸胃不適。

提問：夏天大家都愿意外出郊游，奔赴大自然的盛宴。有時候我們也可以看到一些野生的蘑菇和野菜，想采來吃吧，又害怕中毒，請問專家在預防野生蘑菇中毒方面有什么好的方法嗎？

國家食品安全風險評估中心副主任 樊永祥：

每年夏天都是有毒的蘑菇中毒和誤食有毒動植物中毒比較高發(fā)的季節(jié)，每年都有這樣中毒的報告，而且還有死亡的病例出現(xiàn)。近期我們在新聞上也看到，在我國南方地區(qū)發(fā)生了一起多名務工人員誤食了一種野菜叫鉤吻，俗稱也叫斷腸草，發(fā)生中毒的事件，還造成兩個人的死亡，這也是非常痛心的。所以如何避免有毒動植物的中毒，如何避免誤采誤食蘑菇中毒，其實并沒什么妙招，最好的辦法就是“不采、不買、不吃”，只有遠離自己不認識的動植物，才是根本的辦法。

另外，我們通過對這些中毒事件的分析，發(fā)現(xiàn)導致中毒的事件中，很多人都是經(jīng)常采食野菜，或者經(jīng)常采食蘑菇的所謂的“老手”，他自認為有經(jīng)驗，有自信，覺得自己能夠辨識什么樣的蘑菇是有毒的還是沒有毒的。但實際上據(jù)了解，在中國分布的蘑菇種類大概有660多種，有毒的蘑菇和沒有毒的蘑菇，僅從外觀上靠肉眼是非常難以分辨的。我們在國家食品安全風險評估中心網(wǎng)站上有一個科普文章，內(nèi)容是如何識別有毒的野菜和有毒的蘑菇，這里有一個圖片，就是讓大家去猜，圖片里面這三個，哪個是有毒的，哪個是可以吃的，實際上按照我們平常的經(jīng)驗，看起來像可以吃的，長得像人工栽培的蘑菇可能會有劇毒。根據(jù)我們的常識，看起來像有毒的蘑菇，反倒可能是可以吃的。這里面其實也沒什么標準答案，從外觀上根本分辨不出來。最好的辦法，還是對不認識的蘑菇不采不買不吃。另外還有一些有毒的植物，它的外觀和我們能吃的野菜長得很相似，所以有時候很難以分辨。像剛才說的斷腸草和南方常吃的金銀花就非常容易混淆。另外在野外，一些有毒的植物可能和可以吃的野菜會長在一起，我們極有可能會誤采誤食。

對于有毒的動物，一般來講，野生捕撈的河豚魚大家都知道它是有毒的，捕到這樣的魚就不要吃。在沿海地區(qū)發(fā)生赤潮的情況下，一些貝類就會發(fā)生麻痹性貝類毒素富集的污染，在那個季節(jié)也不主張大家去捕撈食用。我們民間還有很多所流傳的“驗方”，比如靠大蒜能不能解毒，靠銀針試一試能不能識毒，這些都是不可信的，希望大家對沒有科學依據(jù)的就不要輕易相信。還是“不采、不買、不吃”。但是一旦發(fā)生吃了有毒的動植物，比如誤食蘑菇或者野菜中毒的這種情況，還是第一時間要催吐，及時去醫(yī)院就醫(yī)，最好還能保留吃剩的食物的樣本，提供給醫(yī)療機構，便于醫(yī)生能夠識別，能夠?qū)ΠY去治療。/健康科普

來源：健康中國

編輯：楊紫萱、劉曉璐

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