湖北
蒜苔大量上市的時候，價格實惠不說，口感也是最脆嫩水靈的，不管是自家日常吃飯，還是家里來人簡單湊幾個家常菜，蒜苔都是最合適不過的食材。
我之前也犯過不少錯，要么炒出來蒜苔發軟發柴，吃著一點不脆爽，要么調味太重蓋住了本身的清香味。
白白浪費了新鮮食材，相信不少朋友和我一樣，看著新鮮蒜苔想買回家，又怕做不好浪費食材。
首先第一種就是家家戶戶都愛吃的蒜苔炒肉
這道菜絕對是國民家常菜，百吃不厭。咱們先把新鮮蒜苔掐掉老根，撕掉表面老筋，切成長短均勻的小段，放在清水里淘洗干凈，瀝干水分備用。
豬肉我習慣選肥瘦相間的五花肉，炒出來油脂香濃，口感不柴，切成薄薄的肉片就行，不用切得太厚。
鍋里少放一點食用油，油溫微微燒熱后下入肉片，小火慢慢煸炒，把五花肉里面的油脂逼出。
炒到肉片微微卷曲變色，再放少許姜片、蒜末提味，不喜吃辣的可以不放干辣椒，喜歡重口的放兩顆增香。
接著倒入瀝干水的蒜苔段，開中火不停翻炒，切記不要翻炒太久，不然蒜苔脆嫩口感就沒了。
調味也特別簡單，只需要加一點點生抽提鮮，少許食鹽入味，不用放過多醬料掩蓋原味，翻炒兩三分鐘，看到蒜苔顏色變得翠綠透亮，微微斷生就可以關火出鍋。
肥瘦相間的肉片裹著蒜苔的清香，咸淡適中，鮮香入味，熱乎的時候配白米飯吃，真的越吃越上頭，老人小孩都能接受。
第二種做法就是清爽解膩的涼拌蒜苔
天慢慢熱起來之后，大家都不愛吃太過油膩的飯菜，這道涼拌蒜苔就剛剛好，做法最簡單，幾分鐘就能搞定，開胃又解膩。
同樣先把蒜苔處理干凈切段，鍋中燒一鍋清水，水燒開之后滴幾滴食用油和少許食鹽，再放入蒜苔焯水。
滴油加鹽焯水能牢牢鎖住蒜苔翠綠的色澤，不會發黃發暗，焯水時間不用太長，一分鐘左右立刻撈出來，迅速放進涼白開里過涼，這樣做出來的蒜苔口感格外脆嫩，一點都不會發軟。
控干多余水分放進大碗里，加入少許熟芝麻、一勺香醋、少許香油，喜歡吃辣的加一勺辣椒油。
用筷子充分攪拌均勻，靜置兩分鐘入味就能直接吃，整道菜清淡爽口，保留了蒜苔本身最原始的鮮香味，沒有一點油膩感，
夏天食欲不振的時候吃上一盤，瞬間胃口大開，當做佐餐小菜或者下酒小菜都特別合適，做法省事還不費油，懶人日常做飯首選。
第三種做法就是蒜苔炒雞蛋
純素家常小炒，成本低廉還營養均衡，不愛吃肉的朋友一定要試試。
提前把兩三個雞蛋打入碗中，加一點點食鹽攪勻打散，鍋中倒油燒熱，倒入蛋液煎至定型，劃成大小均勻的雞蛋塊盛出來備用。
不用洗鍋，利用鍋里剩余的底油，直接下入切好的蒜苔段大火快速翻炒，炒至蒜苔微微變軟，加入適量食鹽調味，再把提前炒好的雞蛋倒回鍋中，混合在一起翻炒十幾秒，讓雞蛋充分吸收蒜苔的清香就完成了。
雞蛋軟嫩鮮香，蒜苔脆嫩爽口，兩種簡單食材搭配在一起，碰撞出不一樣的家常味道，清淡不厚重，早上趕時間做快手早餐，或者晚上簡單吃點晚飯，做這一道菜就足夠了，清淡養胃，吃著毫無負擔。
其實蒜苔本身就是性價比很高的時令家常菜，應季吃不僅口感最佳，營養價值也更高，平時多吃一點還能增進食欲，比起外面重油重鹽的外賣。
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