夏日飲食需謹(jǐn)慎！這些“苦味”食物暗藏危機(jī)

夏天一到，好多人秉持著“苦能清熱”“苦能下火”的觀念，特意挑選“苦味”蔬菜瓜果來吃。不過得注意啦！可不是所有“苦味”蔬菜瓜果都能隨便吃哦。就像那種看著清脆鮮嫩的苦葫蘆，實(shí)則暗藏毒素，這不，一對老夫妻就因?yàn)樗凰瓦M(jìn)了醫(yī)院。

夫妻上吐下瀉進(jìn)醫(yī)院，只因吃了幾口“苦”

近日，浙江杭州一對70多歲的老夫妻，在家炒了盤葫蘆瓜。吃了幾口感覺發(fā)苦，他們也沒太在意，想著“苦瓜敗火”嘛。結(jié)果幾口下肚后，夫妻二人先后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛，還拉水樣腹瀉，趕忙被送到社區(qū)醫(yī)院。經(jīng)過緊急補(bǔ)液、護(hù)胃，以及糾正電解質(zhì)紊亂等治療，輸了好幾天液才緩過勁兒來。事后醫(yī)生判斷，他們吃的是苦葫蘆瓜。醫(yī)生特意提醒：要是葫蘆、絲瓜、黃瓜等發(fā)苦，一口都別吃！

為啥葫蘆會變成“毒瓜”？

葫蘆瓜，又叫瓠子，可是夏季餐桌上的常客。正常的葫蘆瓜經(jīng)過長期選育，基本不會產(chǎn)生致苦物質(zhì)，吃起來口感清甜。但少數(shù)葫蘆由于基因變異、高溫干旱、光照異常或者土壤脅迫等原因，會大量合成葫蘆素 - 堿糖苷毒素，而且味道越苦，毒素往往越高。

這種毒素有三個(gè)要命的特點(diǎn)：一是耐高溫，不管是翻炒、燉煮，還是100℃煮沸，都沒法破壞它，煮熟了吃照樣會中毒；二是毒性強(qiáng)，能強(qiáng)烈刺激胃腸道，還會損傷肝腎功能，嚴(yán)重的話可能導(dǎo)致消化道出血、休克以及多器官損害；三是無解藥，目前壓根沒有特效解毒劑，只能靠催吐、補(bǔ)液以及對癥支持治療。

這5種“苦味食物”，煮熟也有毒

1. 發(fā)苦的絲瓜：解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營養(yǎng)科主任醫(yī)師左小霞提醒，正常絲瓜是無毒的，可要是絲瓜發(fā)苦，可能是含有劇毒的堿糖甙生物堿，高溫很難將其破壞溶解。吃了以后，可能出現(xiàn)中毒癥狀，像口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡，嚴(yán)重的會嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水，甚至便中帶膿血，威脅生命。

2. 發(fā)苦的土豆：土豆里含有龍葵堿這種毒性物質(zhì)，正常土豆含量較低，能安全食用。但發(fā)芽變綠的土豆，龍葵堿含量會迅速升高，吃起來發(fā)麻發(fā)苦。要是繼續(xù)大量食用，可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉，甚至呼吸困難等中毒癥狀。

3. 發(fā)苦的銀杏果：銀杏果含有白果酸、氫化白果酸等多種毒性成分，部分毒素?zé)岱€(wěn)定性強(qiáng)，普通烹飪很難完全去除，中毒風(fēng)險(xiǎn)比較高。要是想吃銀杏果，建議從正規(guī)渠道購買炮制好的成品，而且千萬別生吃。

4. 發(fā)苦的堅(jiān)果：儲存不當(dāng)或者存放時(shí)間過長，堅(jiān)果中的不飽和脂肪酸會發(fā)生酸敗，出現(xiàn)哈喇味或苦味。特別是霉變的堅(jiān)果，很容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。注冊營養(yǎng)師李純提醒，黃曲霉毒素可是一類致癌物，毒性比砒霜還強(qiáng)，還耐高溫，280℃以下很難被破壞。

5. 發(fā)苦的杏仁：要是苦杏仁，毒性發(fā)作更快。苦杏仁中的氫苷在體內(nèi)會分解產(chǎn)生氫氰酸，吃上20 - 60粒就會中毒。

這些食物出現(xiàn)異常變化，不建議再吃

1. 局部腐爛的蔬果：有些人覺得，蔬菜和水果局部腐爛，去掉爛的部分就行。其實(shí)即便去除腐爛部位，健康部分可能也已經(jīng)被細(xì)菌和霉菌污染，產(chǎn)生了有害物質(zhì)。比如腐爛的生姜會產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的黃樟素，哪怕只吃少量，都可能引起肝細(xì)胞中毒和變性，損害肝臟功能。

2. 紅心的甘蔗：紅心甘蔗可不是因?yàn)楹橇扛撸前l(fā)生霉變的表現(xiàn)。它可能含有神經(jīng)毒素3 - 硝基丙酸，中毒后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、視力模糊等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能導(dǎo)致呼吸衰竭。要是發(fā)現(xiàn)甘蔗紅心，趕緊扔掉，其他看似正常的部位也別吃了。

3. 死掉的螃蟹：螃蟹一旦死亡，體內(nèi)細(xì)菌會迅速繁殖，分解蟹體蛋白質(zhì)，產(chǎn)生大量組胺等生物胺類物質(zhì)。組胺毒性較強(qiáng)，就算烹飪后也不能完全消除，可能導(dǎo)致過敏性中毒，出現(xiàn)皮疹、瘙癢、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能引發(fā)過敏性休克，危及生命。

4. 久泡的木耳：山東省疾病預(yù)防控制中心食品與營養(yǎng)所劉慧介紹，木耳要是泡發(fā)太久，會產(chǎn)生一種叫米酵菌酸的有毒物質(zhì)，人吃了會造成米酵菌酸中毒。米酵菌酸耐高溫，高溫烹制也沒法去除。一旦吃了被米酵菌酸污染的木耳中毒，輕則頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉，重則會內(nèi)臟出血、器官衰竭，甚至死亡。

5. 有黑斑的紅薯：注冊營養(yǎng)師蔡政穩(wěn)提醒，別買有黑斑的紅薯，紅薯長黑斑是得了紅薯黑斑病。黑斑病菌不容易被高溫殺死，還會產(chǎn)生番薯酮和番薯酮醇毒素，這類毒素主要損害人體肝臟，會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等癥狀，嚴(yán)重時(shí)會出血、休克。

責(zé)任編輯：趙進(jìn)波