鍋圈食匯前線信息顯示：隨著夏季燒烤、露營、夜宵、觀賽等消費場景升溫，一張戶外桌、一只燒烤爐、一次門店經營邊界的前移，正成為鍋圈門店增長的新入口。

簡言之，在店門口支起烤爐，現烤美食，以招攬顧客，且效果顯著。有人稱之“外擺策略”，也有人謂之“門外一米戰略”。

這一次，萬店鍋圈，又給了行業哪些啟示？

門店從“坐商”進化為“行商”

過路流量轉化為進店留量

近期，全國多地鍋圈食匯啟動“外擺”，將門店邊界向前延伸一米。有媒體評價，“用街頭煙火氣，解鎖夏季燒烤增長空間”。

鍋圈食匯聯合創始人孟先進指出，門外一米藏著業績增長機會。門店必須從“坐商”轉向“行商”，以輕量化的外擺搭建，連接消費者的情緒場。

于是，原本待在冰柜里的烤魚、羊肉串、小龍蝦等美食紛紛“出柜”，被架上烤爐。煙火升騰間，為城市街頭增添一抹亮色。

◎鍋圈外擺

這套模式已在多個城市驗證成效，明顯拉動店內銷售額，強關聯產品隨之大賣。

外擺策略并非鍋圈首創。盛夏時節，眾多餐飲店常搬出外擺桌椅，從室內移至室外，場景轉換自帶流量。

但鍋圈的外擺，與餐廳外擺解決的問題截然不同。餐廳外擺解決的是空間拓展、場景轉換乃至門店傳播問題——門口聚集的食客本身就是活招牌。

而鍋圈的外擺，直指顧客的心理門檻。

◎鍋圈產品

表面上，鍋圈不再被動等待顧客進店翻看冷柜，而是將最具感官穿透力的元素，諸如現烤形態、熱氣、香氣、聲響、光線等，推至離路人最近的一米，實現“截停”，讓路人看見、駐足、聞到、品嘗，進而進店、連帶購買。這不是“個人英雄主義的擺攤”，而是將整個門店構建為一場由五感驅動的購買系統。

更深一層，鍋圈在消除顧客內心的“擔憂、怕犯錯、猶豫”。這些情緒是影響決策的核心障礙，與業態無關，與行業無關。

用現烤現制的煙火、氣味和味道，瓦解路人的顧慮與遲疑，促成消費。這才是餐飲門店做外擺的真正意義和目的。

我們要做的，不是隨便支張桌子，而是打造“能夠干預顧客決策的外擺”。

此外，鍋圈的外擺還有三個進化方向，其一，從中跑通“社區燒烤驛站”的微型業態，讓門店從“食材超市”升級為“半成品+現場加工”的混合體；其二，以外擺積累的消費行為數據，反向優化產品結構，將高復購烤品轉化為預包裝爆品；其三，將外擺帶來的客流沉淀為私域會員，構建真實的社區信任關系，而非簡單賣貨。

那么，火鍋店該如何運用這場“心理戰”激活門店？

無論外擺與否

火鍋店必須抓住“一種確定性”

物質匱乏時代，顧客的消費決策線性而直接，“搶”到即為贏；而物質豐裕時代，大眾的決策被復雜情緒纏繞，核心源于“不確定性”——不確定這家店是否好吃、價格是否合理、性價比是否在線、是否會踩坑。

再好的產品與服務，若不能有效傳遞確定性，顧客就不會進店。

我們不妨先看看部分餐廳的做法。

北京老字號涮肉聚寶源，將門口改造為獨立外帶檔口，售賣醬肉、燒餅、清真熟食等。游客與周邊居民無需進店等位，窗口直接購買。據悉檔口營收可觀，甚至與堂食比肩。為何如此強勁？因為檔口覆蓋了不同的時段與客群：非飯點時間、路過流量、伴手禮需求。積少成多，流量驚人。

◎聚寶源門口

關鍵一點，檔口產品必須在既有供應鏈之內，別憑空添加。聚寶源檔口所售的產品，正是店里已在使用的牛羊肉與熟食體系，后廚零增壓，品控不崩。

再看五里關麓坊店。它沒有簡單擺攤，而是將飲料甜品檔口、小吃檔口從建筑體量中獨立出來，形成沿街的兩個獨立小體塊，同時服務三類人，即堂食顧客、等位區顧客、純路過自提者。這不是臨時擺攤，而是從建筑層面將門口設計為可經營的前線。

◎五里關火鍋

我們不妨再換一個視角，將等位區轉化為“給路人的確定性信號”。

北京和上海的烤匠，等位起步7小時。烤匠的等位區不是“發號+干等”，而是設置了“等位涂鴉區”，憑小票領取石膏娃娃現場涂色，成品可帶走，也可留店展示。這便把“等待”從消耗耐心轉化為制造社交貨幣。此舉向路人傳遞一種“有趣的確定性”，進而吸引其停留。

◎烤匠的石膏娃娃

河北家常菜品牌小放牛，將營業面積的10%-20%劃為等位區，配套不是瓜子飲料，而是免費時尚編發、創意氣球、拼豆、拼樂高等，精準鎖定家庭客群，讓孩子有事可做，家長不焦躁。若帶孩子的路人經過，是否會感知到一種“省事的確定性”？

以上均可作為借鑒的思路。

此外，餐廳必須建立“效果評估系統”。我們要證明的不是“門口賣了多少錢”，而是門口本身能否盈利、是否把更多人送進主店、整體凈利是否提升，所以，門店還應聚焦三條線：進店轉化率，死時段增量，即非飯點時間的銷售額，還有同店凈利潤。

◎小丑編氣球

未來，無論商場火鍋還是社區火鍋，下一階段的競爭焦點，不再是“我的火鍋有多好吃”，而是“我能否將顧客從路過變為停留、進店，并將復購路徑壓縮至一米，同時將這段路徑打造成可復制的系統”。

這才是鍋圈食匯帶給火鍋店的真正啟示。

最后

門口一米引流產品的本質，不是擺攤賺個零花錢，而是構建一個物理形態的“關注廣告”，讓顧客看得見、聞得到、嘗一口；讓他在行走時，手里攥著你的杯子，杯底印著進店的優惠碼。

當顧客面對諸多同質化選擇時，我們每一個動作的目的只有一個——降低顧客進店的心理摩擦力。

2026第四屆中國火鍋燒烤領潮峰會將于7月16日在鄭州盛大舉行，鍋圈供應鏈董事長楊明超，將親臨現場，揭秘“美食平權下，新場景消費機遇”！

識別二維碼，找我報名