陜西
時(shí)序流轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)眼迎來(lái) 6 月 5 日芒種節(jié)氣。芒種是夏季第三個(gè)節(jié)氣，此時(shí)氣溫攀升、雨水豐沛，空氣濕熱難耐，民間素來(lái)流傳 “芒種吃 3 寶，長(zhǎng)夏無(wú)困擾” 的俗語(yǔ)。古人順應(yīng)時(shí)節(jié)食補(bǔ)，依靠應(yīng)季食材調(diào)養(yǎng)脾胃，安穩(wěn)熬過(guò)悶熱潮濕的長(zhǎng)夏。老一輩口中的三樣時(shí)令珍寶，都是田間地頭隨處可見(jiàn)的家常食材，不貴重卻養(yǎng)生，無(wú)論日常忙碌與否，都要順應(yīng)老傳統(tǒng)，吃上幾口，安穩(wěn)入夏。
第一寶是青梅。芒種時(shí)節(jié)正值青梅成熟，酸澀多汁的青梅是芒種標(biāo)志性食材。新鮮青梅果酸澀刺口，直接生食少有人能接受，從古至今最經(jīng)典的吃法便是煮青梅、釀青梅酒。芒種煮梅的習(xí)俗已有上千年歷史，古時(shí)每逢芒種，家家戶戶采摘新梅，搭配冰糖小火慢熬做成青梅醬，或是浸入米酒封存。青梅能生津止渴、祛除體內(nèi)暑濕，芒種濕熱重，人容易心煩口干、食欲不振，飯后抿一口青梅酒、舀一勺青梅蜜，舒緩燥熱。夏季悶熱易犯困，適量食用青梅，還能緩解身體困重乏力，是古人應(yīng)對(duì)長(zhǎng)夏濕熱的食療好物。
第二寶是莧菜。芒種前后莧菜瘋長(zhǎng)，紅莧菜、綠莧菜鋪滿菜市場(chǎng)，是不折不扣的時(shí)令家常菜。老話講 “六月莧，當(dāng)雞蛋”，芒種莧菜鮮嫩無(wú)老筋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值出眾。莧菜性偏涼，恰好中和長(zhǎng)夏積攢的暑熱，濕熱天氣脾胃運(yùn)化變差，油膩肉食容易積食，清炒莧菜、蒜蓉莧菜清爽易消化。紅白莧菜配色好看，簡(jiǎn)單下鍋翻炒便是下飯小菜，老人小孩都愛(ài)吃。田間自然生長(zhǎng)的野莧菜更是珍品，焯水涼拌，保留原汁原味，幫助清腸祛濕，安穩(wěn)度過(guò)多雨悶熱的長(zhǎng)夏。
第三寶是薏米。芒種雨水連綿，濕氣順著空氣侵入人體，很多人會(huì)渾身發(fā)沉、大便黏膩，薏米便是祛濕的不二之選。不同于瓜果蔬菜，薏米多用來(lái)煮粥煲湯，芒種之后，晨起煮一碗薏米紅豆粥，搭配山藥、蓮子，健脾養(yǎng)胃、利水滲濕。薏米性質(zhì)溫和，不寒不燥，適配大多數(shù)人的體質(zhì)，長(zhǎng)期少量食用，減少濕氣淤積帶來(lái)的身體不適。忙碌的上班族沒(méi)有時(shí)間燉煮，也可以用炒制后的薏米泡水代茶飲，簡(jiǎn)單便捷，順應(yīng)節(jié)氣養(yǎng)生。
芒種食補(bǔ)從不是講究山珍海味，而是取應(yīng)季之物，順天時(shí)養(yǎng)人身。青梅解煩暑、莧菜清內(nèi)熱、薏米祛濕氣，三樣食材各司其職，恰好對(duì)應(yīng)芒種濕熱的氣候特點(diǎn)。
老一輩留下的飲食智慧，藏在一年四季的煙火里。不必追求名貴補(bǔ)品，日常三餐融入時(shí)令三寶，遵從自然規(guī)律，少吃生冷油膩，便能少受暑濕侵?jǐn)_，安然順?biāo)於冗^(guò)漫長(zhǎng)盛夏。恰逢 6 月 5 日芒種，放下手頭瑣事，采購(gòu)三樣鮮食，延續(xù)老祖宗的養(yǎng)生習(xí)俗，吃出一整夏的安康。
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