湖南
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作者丨魚頭
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若是問你，當下開一家餐廳，做什么風格最穩妥？
幾年前，有經驗的餐飲老板一定會告訴你，那當然是土菜館！整點農舍照片，堆點兒農家元素，耐看！咱們骨子里的農耕情節，永遠不會過時。有條件的話做個小院子，屋檐掛點瓜果蔬菜，氛圍感這不就來了！
但你翻看很多當下熱門的餐廳，畫風早就不一樣了：
農家氛圍依然存在，但氛圍布置的顏色干凈、場景，肉眼可見清透了許多；
水車、犁耙等傳統的農具元素不多，但輕松愉悅的自然氛圍依然在，但空間更加開闊，審美也更接近現代生活；
暖黃色調的燈光，還留有自然觸感的原木色桌椅，鋪的是棉麻桌布，掛的是藤編燈罩，墻角、窗沿、桌上，是野花、樹枝、麥穗等自然植物；
掀開竹簾、草席遮住的窗，室外空間要么是大面積的瓜果、蔬菜種植地和養魚的池塘，有的甚至雞、鴨滿地跑……
如今網友們的餐廳推薦列表里，還多了許多并不專屬餐飲的名字：
公司聚會？他們給你推薦的主打自然空間的“時光的朋友”；
周末帶小朋友玩耍？給你推薦的是有很多萌寵的“小野坡上的飯店”；
想找個周末朋友一起休閑放松的時間，會有人推薦自然風景漂亮、出片率極高“伴夏生村野花園”
難得的是，這些名字雖然熱門，他們的評價幾乎都在四星以上，鮮少有真正體驗不好的差評。
看起來是“土味”變得精致？又像是“院子”的另一種升級？其實這就是當下正在悄然走紅的“農場風”——接近山野田間，但并不遠離現代生活。
三個硬道理，捧紅“農場餐廳”
為啥“農場風”能流行起來？首先很簡單，“農場風”的眼見為實，能給消費者帶來充足的信任感。
菜就在地里長著，雞就在院子里跑著，廚房的師傅就在你眼前洗菜切菜。這種信任感，是餐廳說一百“現炒現做”“沒有預制菜”都比不了的。
其次，相比起過去的農耕風、懷舊市井風，“農場風”是更實用的存在。前者的的問題就在于：只做了視覺，沒做功能。元素都只用來“擺看”，設計初衷是通過視覺，來營造熟悉的氛圍和情結。但這套風格抓的所謂情懷，是70后、80后那批人的童年回憶。第一次看覺得新鮮，掏出手機拍兩張照片，看多了，自然容易審美疲勞。
更何況，舊農具有幾個真有人用過？那些風車、犁耙除了能積灰還能干什么？
但“農場風”不一樣，他的設計核心理念在于，觀賞區也是功能區。多數傳統餐廳里的綠植墻、景觀區，除了好看，屁用沒有。但“農場風”不一樣：成堆的瓜果蔬菜，既是展示農場氛圍的“工具”，是顧客拍照的背景，也是后廚的食材庫；漂亮的池塘既是風景，也是餐廳的魚蝦池，甚至還可以是顧客休閑垂釣的體驗項目。
更難得的是，這種農場化設計，往往能夠所提供更具附加值的消費體驗。不夸張的說，人去餐廳，三分之一為吃，三分之二為“感受”，他們能給的，不只是新鮮的食材，還有開闊的田野落日，漂亮的樹景，親近的大自然，一張照片，就能讓你瞬間記起那個自然愜意的下午時光。這種情緒價值，是尋常餐廳給不了的。
繼“院子餐廳”后下一個風潮？
就像前幾年的流行“院子餐廳”一樣——有院子圍院子，即使沒有室外環境，餐廳也會想辦法“造”個院子。不是真的有農場的餐廳才叫“農場風”，未來很可能會在越來越多的餐廳看到類似的“農場化設計”：把水培蔬菜搬進餐廳，帶泥的紅薯和連著葉子的冬瓜是店里的“盆栽”，甚至能在你等位時從門口種的薄荷葉區域揪一片泡水遞給你喝……
如果說院子餐廳是“暫時離開城市，有個地方坐坐”，農場風則是“與自然更近一點”。
不一定要有塊地，但餐廳一定要有“地里生出來的東西”。幾個竹編簸箕晾著干辣椒，墻角立把沾土的鋤頭，菜單上寫著“今天絲瓜限摘30根”。雖然這些設計細節不占地、不費錢，但鋪面而來的“自然感”，會讓消費者一進門就感受到來自田野里的那股“活氣”。
只要你想，你甚至能干脆把“動物園”“植物園”“水族館”塞進餐廳。風潮明年吹向哪，從來都是敢想敢做的人說了算。
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