連續(xù)快半個(gè)月四十度的天，走兩步路全身都濕透，回到家對(duì)著一桌子熱菜，根本動(dòng)不了筷子。

別說(shuō)做飯了，就連張嘴吃熱東西都覺(jué)得渾身發(fā)燙，空調(diào)開(kāi)最低都救不了那種煩躁感。

我之前連著三天都靠冰西瓜頂餓，結(jié)果胃里涼得疼，體重掉得快但整個(gè)人軟乎乎的，上班都沒(méi)力氣集中注意力。

后來(lái)我媽來(lái)我這，半天弄了三盤(pán)涼菜放冰箱冰著，我一打開(kāi)冰箱就饞了，那天居然破天荒吃了兩大碗米飯。

真的，夏天跟涼菜才是絕配啊，一口下去涼絲絲酸溜溜，連帶著腦子都清醒了，胃口一下就打開(kāi)了。

這絕對(duì)是我家冰箱夏天永遠(yuǎn)不會(huì)斷貨的存在，外面買一小盒就要二三十，自己做一大盆才花不到二十塊，吃著太過(guò)癮了。

我有個(gè)朋友之前開(kāi)奶茶店，夏天就順帶賣這個(gè)，每天晚市之前就能賣空，好多人專門(mén)繞過(guò)來(lái)買。

做法其實(shí)真的不難，就是剃骨頭麻煩點(diǎn)，嫌麻煩的直接買處理好的無(wú)骨鳳爪就行。鳳爪下鍋加料酒姜蔥煮十五分鐘，撈出來(lái)立馬泡進(jìn)冰水里，這樣皮才會(huì)Q彈脆爽。

切幾個(gè)小米辣，搗點(diǎn)蒜末，挖兩大勺生抽，一勺香醋，半勺蠔油，再來(lái)兩勺雪碧，最后擠上一整個(gè)檸檬汁，切兩片檸檬丟進(jìn)去，喜歡香菜的抓一把切段放進(jìn)去。

泡好的鳳爪撈出來(lái)丟進(jìn)調(diào)料里，翻拌勻了放冰箱冷藏三四個(gè)小時(shí)，越泡越入味。

吃的時(shí)候夾一盤(pán)子出來(lái)，咬一口皮脆筋彈，酸辣里面帶著點(diǎn)檸檬的清香氣，連骨頭縫里都是味道，我每次追劇都能啃一大盤(pán)。

而且冰冰涼涼的，吃下去連胸口的悶熱氣都散了大半，誰(shuí)吃誰(shuí)迷糊。

別覺(jué)得這道菜普通，做好了比肉還搶著吃，我每次家庭聚會(huì)做這個(gè)，上桌不到五分鐘就光盤(pán)。

黃瓜要選那種帶刺的嫩黃瓜，不用削皮，直接拍扁了切成小塊，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽腌個(gè)十分鐘，把腌出來(lái)的水倒掉，這樣黃瓜才會(huì)脆，不會(huì)軟塌塌的出水。

木耳提前泡發(fā)，開(kāi)水下鍋焯一分鐘撈出來(lái)，也過(guò)一遍涼水，保持脆感。

調(diào)汁才是關(guān)鍵，碗里放蒜末，一勺干辣椒面，燒點(diǎn)熱油澆進(jìn)去嗆出香味，再加兩勺生抽，一勺香醋，一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，半勺香油，攪開(kāi)直接倒在黃瓜木耳上，翻兩下就能吃。

要是喜歡吃點(diǎn)豆制品，還能加一塊切好的炸豆腐皮進(jìn)去，吸滿了料汁，咬一口爆汁，比肉還香。

這道菜入口就是清爽的酸辣味，黃瓜脆嫩木耳爽口，吃多了重油重鹽的東西，來(lái)一口這個(gè)，瞬間就解膩了，胃口一下就開(kāi)了。

我之前出去吃燒烤，每次都要點(diǎn)兩份這個(gè)，真的比那些大魚(yú)大肉受歡迎多了。

天熱不想吃大肉，但又嘴饞怎么辦？這個(gè)椒麻手撕雞絕對(duì)滿足你，不用開(kāi)火燜煮，做好了放涼了吃太香了。

我之前遇到過(guò)一個(gè)廚師朋友，他說(shuō)夏天飯店點(diǎn)這個(gè)菜的人比熱菜多一倍，大家就愛(ài)這口涼絲絲的麻香。

選雞腿肉就可以，比雞胸肉嫩，不會(huì)柴，冷水下鍋加姜蔥料酒煮十五分鐘，煮好以后別著急撈，關(guān)火再燜五分鐘，撈出來(lái)放進(jìn)冰水里泡十分鐘，撕的時(shí)候才不會(huì)散，肉質(zhì)還更嫩。

順著紋理撕成小塊，不用撕太細(xì)，大點(diǎn)吃著更過(guò)癮。

調(diào)個(gè)椒麻汁，碗里放蔥花蒜末，一把青花椒，一勺小米辣，燒熱油澆上去，香味一下就出來(lái)了，再加兩勺生抽，一勺藤椒油，半勺白糖，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，小半杯涼白開(kāi)攪開(kāi)，直接倒在撕好的雞肉上。

放冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)，拿出來(lái)拌勻就能吃，每一塊雞肉都裹滿了麻香的料汁，入口就是藤椒的鮮麻，一點(diǎn)都不膩，雞肉嫩得咬開(kāi)還帶點(diǎn)汁。

配著白米飯吃，我能多吃一碗，哪怕沒(méi)胃口，聞到這個(gè)香味都忍不住動(dòng)筷子。

真的，天熱的時(shí)候沒(méi)必要硬逼自己吃熱飯硬菜，弄幾盤(pán)爽口的涼菜，冰好了端上桌，一家人圍坐著吃，比什么都香。

我之前總覺(jué)得夏天吃飯應(yīng)付一下就行，湊活吃點(diǎn)冰的對(duì)付過(guò)去就算了，結(jié)果把胃折騰得不舒服。

其實(shí)花不了多長(zhǎng)時(shí)間，提前做好放冰箱，吃的時(shí)候拿出來(lái)就行，幾塊錢就能做一大盤(pán)，好吃還解暑，比吃一堆亂七八糟的冰東西健康多了。

這幾道菜我這個(gè)夏天已經(jīng)做了不下十次了，每次朋友來(lái)吃飯都要問(wèn)做法，回去試了都說(shuō)好吃，胃口一下就打開(kāi)了。

你要是最近也熱得吃不下飯，不如今天就試試做一道，保證吃完舒舒服服，整個(gè)人都清爽了。