江西
街頭巷尾那種鹵味店啊，本來就很少缺生意，尤其鹵雞這個(gè)東西，半只一切，一盤一裝，再來點(diǎn)辣油，吃著省事，價(jià)錢很多時(shí)候也不算貴，所以不少人下班順手就帶走了，
但最近，有個(gè)做鹵味的老板說了幾句挺扎心的話，很多人一聽，心里估計(jì)都咯噔一下，
就是現(xiàn)在市面上那種便宜得有點(diǎn)離譜的鹵雞，很多并不是當(dāng)天的新鮮貨，說白了，就是拿庫(kù)存凍貨再加工出來的，
這話難聽是難聽，可真在這行里的人，大概也不會(huì)太意外，
老板講得很直白，一只雞，從買原料開始，到運(yùn)輸，解凍，鹵制，再到最后擺進(jìn)店里賣出去，中間每一步都得花錢
所以如果便宜到連正常做生意的人都算不過賬，那這事多半就沒那么簡(jiǎn)單了，不太可能只是所謂薄利多銷
更多時(shí)候，問題不是誰家渠道更厲害，而是原料壓根就不是一回事
所謂庫(kù)存凍貨改造，也不是什么故意嚇人的說法
它一般就是說，那些在冷庫(kù)里放了挺久的雞貨，再經(jīng)過反復(fù)解凍，清洗，浸泡
然后用味道很重的鹵料去壓，再加上顏色處理、香辛料往上頂，
盡量把原來不太好的口感和味道蓋過去，等擺到柜臺(tái)上
大家看到的通常只是表面油亮亮的，顏色也挺好看
至于它之前到底經(jīng)歷了什么，普通人其實(shí)很難一眼看出來
有個(gè)做了很多年鹵味的老板也提過，真用新鮮原料做出來的鹵雞，肉會(huì)更緊實(shí)一點(diǎn)，咬著有那種自然的纖維感，雞皮的顏色也不會(huì)整得特別夸張，特別統(tǒng)一
反過來說，那些價(jià)格低得異常的，往往會(huì)有幾個(gè)挺像的地方，顏色紅得發(fā)亮，而且亮得很整齊，香味一下子沖上來，很直，很猛
可肉本身卻容易發(fā)散、發(fā)柴，尤其雞胸那個(gè)位置更明顯，有的你切開一看，里面肉色和表皮差得挺明顯，表面像是很入味，其實(shí)也就是做了個(gè)樣子貨
那問題就來了，這種便宜鹵雞，為什么還能一直進(jìn)市場(chǎng)，而且量還不小，
說到底也很現(xiàn)實(shí)，有人賣，是因?yàn)橐恢倍加腥速I，
現(xiàn)在不少人買熟食，先看的就是價(jià)格
這很正常，兩家店擺在那，一家半只雞賣38，另一家只要19.9
很多人第一反應(yīng)就是后者更劃算，（畢竟賬面上真的便宜不少）
而對(duì)一些商家來說，只要把賣相弄好，把味道做重，庫(kù)存貨很快就能變成走量的東西
低價(jià)這個(gè)事，某種程度上也就成了遮住原料差別最好用的辦法，
大家更該小心的是，鹵制本身就是那種加工很強(qiáng)的場(chǎng)景，和鮮肉不一樣
熟食這東西一旦經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燉煮、調(diào)味、上色，很多最原始的狀態(tài)，其實(shí)早就被蓋住了。
最后提醒大家，在吃這方面還是要多小心，擦亮眼睛。
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