近日，一段視頻在網(wǎng)上熱傳。畫面里，一條生產(chǎn)線正不斷產(chǎn)出外形和普通大米極為相似的顆粒，看著十分逼真。

視頻附帶的文字描述極具誤導(dǎo)性

傳言湖北一處人造大米生產(chǎn)作坊

在產(chǎn)品中添加黃曲霉素

并將問題大米銷往低端消費市場

今年四月，湖南省懷化市溆浦縣公安局網(wǎng)安大隊接到線索，對該條視頻的內(nèi)容展開了調(diào)查，第一時間將發(fā)帖人依法傳喚至溆浦縣公安局，進行調(diào)查。警方調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這個視頻是用AI工具生成出來的。

不過不少網(wǎng)友也提出疑問

到底有沒有人造米？

記者就此采訪食品領(lǐng)域的專家

到底有沒有“人造米”？

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場上的確有人造米，但因成本問題，外賣行業(yè)用的不多，主要用于自熱米飯等。 合規(guī)人造米與米粉、米線一樣， 都是利用淀粉加熱熟化共熔、冷卻老化定型原理制備的米制產(chǎn)品，沒有科技與狠活，更沒有毒。

專家揭秘“人造米”到底是什么

國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院糧食品質(zhì)營養(yǎng)研究所所長劉明介紹，業(yè)內(nèi)所說的“重組米”，也叫人造米、工程米，是以碎米等為主要原料，搭配合規(guī)食品輔料，經(jīng)擠壓熟化、切割成型、干燥等工序制得的米粒狀食物。經(jīng)過擠壓熟化工藝的米粒，僅需數(shù)分鐘就能復(fù)水熟透，口感好、分散性好。

人造米吃了讓人不舒服嗎？

并沒有

“重組米在加工階段歷經(jīng)了淀粉糊化與回生過程， 食用后升糖指數(shù)（GI）降低，健康特性更優(yōu)。尤其是針對特殊人群，重組米可以根據(jù)需求靈活添加功能性輔料等成分，具有較高的食用及營養(yǎng)價值?！眲⒚髡f。

記者了解到，人造米并不便宜，外賣等普通餐飲行業(yè)使用不劃算。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、食物資源監(jiān)測與營養(yǎng)健康評價團隊首席科學(xué)家朱大洲說：“重組大米采用碎米等副產(chǎn)物為原料，但需添加營養(yǎng)強化劑、雜糧粉等，這些基本上都比大米要貴，比如魔芋粉一斤大概20多元，重組米加工過程中還有能耗、設(shè)備等支出。目前電商平臺上銷售的重組低GI大米，價格大多在每斤10元以上，顯著高于普通大米?！?/p>

朱大洲表示，從生產(chǎn)邏輯來看，正規(guī)重組米是依托現(xiàn)代加工工藝的創(chuàng)新性食品主要解決傳統(tǒng)育種，栽培技術(shù)難以解決的問題，面向的也是中高端市場。

采用劣質(zhì)原料合成低成本大米

在技術(shù)上是可以的

但風(fēng)味、口感等方面與

天然大米有明顯差距

幾乎無米香，很容易甄別

使用它不大符

合商業(yè)邏輯

當(dāng)然這方面也需要有關(guān)部門加強監(jiān)管

“出飯率高、久放不坨”

是加了有害物質(zhì)嗎？

其實不然

出飯率由淀粉組成和米粒結(jié)構(gòu)決定。重組米生產(chǎn)可選用高直鏈淀粉的原料，本身吸水膨脹能力更好；擠壓加工改變了大米內(nèi)部的淀粉結(jié)構(gòu)，使其吸水率顯著提高；再搭配魔芋粉以及海藻酸鈉等品質(zhì)改良劑能鎖住水分，出飯率比普通大米更高。

并且，重組米經(jīng)高溫高壓加工后，負(fù)責(zé)形成結(jié)晶網(wǎng)絡(luò)的支鏈淀粉會大量降解，因此有較好的抗回生能力，不容易變干、變硬、結(jié)塊。所以，“出飯率高、久放不坨”，恰恰是工藝的體現(xiàn)，不是“有毒”的證據(jù)。

真正該警惕的，是“陳米拋光”

“人造米有毒”是虛驚一場，但“陳米拋光”問題不容忽視，有黑心商販會把陳化甚至發(fā)霉的稻谷，拋光、打蠟、噴香精，翻新當(dāng)新米賣，存在黃曲霉毒素超標(biāo)等安全風(fēng)險。

有的商家圖便宜使用了“問題米”，這才是公眾在吃外賣時，要重點關(guān)注的問題。專家建議：如果碰到清香不明顯、表面發(fā)黃、帶有霉味的米飯，一定要謹(jǐn)慎。

最后給大家總結(jié)下

人造米不是“毒米”

真要小心的

是用發(fā)霉陳米翻新的“黑心米”！

別再被“人造米有毒”

的謠言嚇到了！

來源 | 新聞坊

加小助手為好友(微信id：jiliangxzs)

即可加入社群，提前get新品和優(yōu)惠