江蘇
很多人都知道小米養胃、溫和好消化，一年四季都想給孩子、老人多熬點小米粥養脾胃。但有時候煮出來的粥清湯寡水，米粒發硬、湯水分離，一點米油都沒有，口感粗糙，孩子不愛喝，大人喝著也沒味道。
其實我以前也踩過很多坑，熬粥要么沒米油，要么口感發澀，要么熬很久都不濃稠。慢慢摸索了好幾年，總結出三個簡單易學、普通人一學就會，輕松就能熬出米油的方法，大家可以試試。
第一個技巧：輕輕洗，保住最珍貴的糊粉層。
很多人熬不出米油，第一步就錯了！大家習慣性用力搓洗小米，覺得洗得越干凈越好。但小米表層那一層白白的糊粉層，就是米油和營養的關鍵！用力反復搓洗，直接把精華全部洗掉了。
建議做法特別簡單：小米只需要輕輕淘洗一兩遍就好了，去掉浮塵即可，不要泡也可以，我們平時都不泡。不過，有的博主推薦泡幾分鐘，這個大家可以自己試試看，區別大不大。
第二個技巧：開水下鍋、火候到位，學會燜粥。
冷水下米是小米粥不濃稠、不出油的一個小原因。冷水煮米，米粒容易沉底發硬、開花不均勻。
建議：先把鍋里的水完全燒開，再放入洗好的小米。大火滾煮 5 分鐘，讓米粒充分翻滾開花，接著轉最小火慢熬 20 分鐘左右，然后再大火熬一下，看到厚泡泡就可以停火了。中途輕輕攪拌兩次，防止粘鍋。關火之后不要馬上盛出來，燜 5–10 分鐘，這一步是出厚米油的關鍵，米油會穩穩浮在表面，又香又稠。
另外，還要注意水和米的比例大概 12：1。不過，咱們平時做一家人的粥，有時候沒那么嚴格，如果中途發現水少了，可以加入適量開水，繼續煮，千萬不要加入冷水。如果發現水放多了，可以大火多煮一會，米油也是會出現的。
第三個技巧，也是最最重要、決定性的一點：想要粥香出油，一定要選對好小米。
說實話，手法技巧都是輔助。如果小米本身品質一般、是陳米、碎米多、養分不足，你再會熬，單熬小米依舊清湯寡水，沒有米香也沒有米油。（不過如果沒壞，也不用丟，此時可以搭配適量的大米一起熬，熬出來的粥會稍微好喝一點。）
好技巧配好食材，才是熬出好喝小米粥的關鍵。
下面和大家聊聊我常年選小米、避坑的幾個小經驗，都是我們買了無數次總結出來的：
首先看顏色，好小米是自然柔和的金黃色，色澤均勻溫潤。如果顏色黃得發亮、刺眼、統一得不正常，大概率是染色米，千萬別給孩子吃。
其次聞味道，新鮮好小米，抓一把就能聞到淡淡的自然谷物清香。陳米、差米基本無味，甚至有霉味、陳舊異味。
最后看顆粒，優質小米顆粒飽滿圓潤、大小均勻、碎米少、雜質少。碎米太多的小米，煮出來容易渾湯、發酸、口感差，完全熬不出醇厚的香味。
之前我在超市和網上買過不少小米，看著差不多，煮出來差距很大。對比了很多之后，我們覺得網上買的一款赤峰小米很不錯。
不吹不擂，它的米粒很勻稱，顏色是很舒服的自然金黃，沒有雜米碎米。倒出來就能聞到純粹的谷物香。平時我們就用普通家常方法熬煮，不用刻意提前泡，或者久熬、不用費心折騰，輕輕松松就能煮出厚厚的米油，口感軟糯清甜，孩子很愛喝。
我把產品圖附在下面，大家可以參考，北緯盈養的赤峰小米金苗K1，是五星特供米。產地是：內蒙古赤峰。
真的越養孩子越明白，最貴的補品，不如最樸素的三餐。孩子脾胃嬌嫩，不用總追著各種保健品、輔食營養品，一碗溫熱出油的小米粥，就是最好的日常食補。清淡溫和、好消化，積食、胃口差、換季脾胃弱的時候，喝它特別合適。
最后想說，如果你遇到熬不出米油、孩子不愛喝小米粥的情況，不用總懷疑自己手藝不好。很多時候不是不會煮，只是食材沒選對。真的，大家可以到超市分別買一種便宜的小米和貴的小米，回家試一下，立馬就能發現區別，我自己就專門試過。
不想試的家長，想要家常又好喝、滿滿米油的小米粥，可以閉眼入我上面提到的赤峰小米金苗K1，普通家庭的日常養胃、三餐滋養，完全足夠了。
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