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當你在成都一人食。
——今天的編輯 余飛
印象中的海椒市,一路都在高歌猛進,麻辣江湖,熱浪跟喧囂齊頭并進,路邊、小區門口把桌子鋪開,到處都在吃香喝辣。
說實話,在海椒市一帶,很難會被一碗湯留下,甚至反復吃。然而,這一間喝湯的鋪子,幾乎是生瘡害病的時候,必去。
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小鍋小灶,湯品一律配齊肉、料,裝進罐子里隔水慢燉,費功夫、費時間,每一天的數量都比較固定,賣完就沒得。
這一家的款式都比較具有開拓性,菜單寫出來,用卷軸掛在墻上,結合上鮮貨、藥材,看名字以為是中醫開的方子。
第一次揭蓋,根本就是過蒙,筷子夾起來,審視一番,然后——
“這個可以吃嗎”,
“這個咬得動嗎”,
有一點獵奇,但混搭出來確實渾然天成,有想法、有道理,不是為了養生的名目招搖撞騙,反而是把食材的美好呈現。
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必須強調的一個點是小盅熬出來的湯,很內收、聚氣、是緩慢的。
大鍋熬出來的湯,往往趕時間,湯面沸騰的時間過久,湯是散的、渾濁的,小盅的慢燉,反而是潤的、不濃郁的、淡淡的,尤其是里面的排骨、雞肉,依然保持嫩氣、有滋味。
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以至于,后來一人食的時候,不斷點外賣,吃起來沒有負擔。
之前在寫一人食的時候,有專門推薦這一家,勻凈、健康、干凈,屬于是社區寶藏食堂,真材實料的一家高品質飯。
可能有人想說,喝湯比較適合冬天、雨天,夏天就想吃一口清爽。
事實是,就在原址的隔壁,更隱秘的一個角落,開辟了第二個鋪子,把溫度降下來,以炸、鹵、拌的方向,重新出發。
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沒有破壞已經建立的氣場,而是單獨找了一個空間,上新菜。
在一個壩子的三角形角落,天然形成了一種左右庇護的感覺,把頂棚支起來,旁邊是一個用來煮湯、拌粉的小車,隱蔽中帶著一點安靜,跟喧鬧的街道劃清界限,確實不好找。
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門口有一個兩米長的紙殼子,上面繪聲繪色寫著菜單,大致分為四類,鹵肉系列、粉面、搭配一些小吃、奶茶果汁咖啡。
依然延續了一、二人食的路線,不是大餐,而是好好吃飯的系列。
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正準備一腳踏入的時候,被兩個騎手捷足先登,似乎取錯了外賣,一直在電話里溝通,“我就在這里,這是一店,還是二店”。
一店、二店的菜單共享,可以互點,相當于一次性吃了兩家。
雖然一店以湯聞名,但是有一款牛肉套飯非常討喜,牛肉煸過之后紅燒,顏色接近于醬黑色,帶一點筋,屬于辣口系列,而且份量大,里面的每一坨牛肉都拽實,吃起來很爽。
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二店的套飯,就更多元、更豐富,所以一口氣直接點了三款。
豬肘飯是熱銷,廚房里一直在剁,剁得碎、潦草,整個半肥瘦鋪在面上,豬皮發亮、是琥珀色,感覺是鹵得比較軟糯。
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口感確實不錯,瘦肉有滋味、肥的皮有膠感,混合上白米飯,一口接一口,主要是不油膩,低油、低鹽,吃起來很順暢。
很街頭,但配合上小米椒碟子、泡菜、湯,是比較全面的表達。
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冰凍的泰式奶綠,出現得很是時候,不是抹茶的口味,而是綠茶的基底,被奶和糖調成圓潤口感,非常解暑、不甜。
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因為去得晚,很多都沒了,所以在被動中選擇了不抱希望的雞腿飯。
想象中,應該就是一根鹵雞腿,油氣很重,沒有什么想象力。
結果,一端上來是白灼的雞腿,雞腿肉手撕下來,看到新鮮干凈,肉質嫩氣、粉紅,配合上黃瓜絲,是極簡的路線,但是因為淋上一勺泰式的香辣青檸,一下就激活了食欲。
怕味道不夠,專門打了一個蘸碟,可以繼續升華,美味減脂餐。
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而且確實是用了心,像豬肘飯就用的一個花邊的盤子,有深度,適合舀了吃,雞腿飯就是不銹鋼盤子,看起來利落干脆。
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豬雜粉,可以選粗粉、細粉,潮汕的口味,小份同樣是很大一碗。
必須說,一點都不糊弄、不玩票,內臟的脆、嫩、韌,被一鍋滾燙的清鮮熱湯兜住,老板說是雞湯跟筒子棒一起熬的,非常鮮美,湯色清澈、清甜,完全就是靠處理的干凈和火候。
粉比較一般,但是湯和雜,值得高分,用小米椒碟子蘸起吃。
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整體的口味就是克制,不是靠調料來堆砌的味道,反而是在發揮食材本身的魅力,是一種不驚艷、但耐吃的家庭料理。
不像是打卡式的來一次就算了,而是可以一周吃幾次的款式。
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一人食是剛需,哪怕是外賣,大量的單身人士催生了單人用餐的需求,一人食的意思不止是一個人吃飯,而是要好好吃飯。
這一家的方向就是有品質、有儀式感,每一份都是帶著托盤上桌。
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老小區的新派小店,完全不突兀,尤其是對味道的審美,一張一弛,冬天可以去喝湯,夏天就散步過去吃涼快的飯。
干凈、爽口,吃點小吃、喝點東西,就是隆重又平常的一天。
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今日編輯 | 余飛
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大榜播客上線第九期啦
夏天到!
又到了吃燒烤的季節
成都有哪些還不錯的燒烤呢?
好吃的燒烤來自哪里?
成都自己有沒有不錯的燒烤呢?
本期我們就和大家聊聊
燒烤
注意聽哦
里面有一些好吃的燒烤線索
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@Fion
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@有仙森
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@Puffin.
涼快
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