據(jù)媒體報(bào)道，近日有消費(fèi)者在某app上購(gòu)買了一款爆款麻薯，詳情頁(yè)寫著“純脂黑巧克力”，但配料表中卻寫著“代可可脂”，二者差別有多大？這算虛假宣傳嗎？

很多人以為，可可脂和代可可脂，就差一個(gè)字，其實(shí)這倆從根上就不是一個(gè)東西。

可可脂是從可可豆里提取的天然脂肪，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、烘焙和碾碎等工藝處理后分離出來(lái)。

它主要由油酸、硬脂酸和棕櫚酸等脂肪酸組成，熔點(diǎn)接近人體體溫，在34到38°C之間。

這個(gè)溫度有多妙呢，就是它在常溫下是固體，一進(jìn)嘴里就立刻融化，那種絲滑感是任何替代品都模仿不來(lái)的。

可可脂不僅是高質(zhì)量巧克力的靈魂，還廣泛應(yīng)用于化妝品、醫(yī)藥和食品等行業(yè)。

但可可樹特別嬌貴，只生長(zhǎng)在赤道附近的熱帶地區(qū)，對(duì)氣候和土壤條件要求嚴(yán)格，適合種植的區(qū)域非常有限。

而且可可豆的種植和收獲過(guò)程高度勞動(dòng)密集，從種植、采摘、發(fā)酵到烘焙，每一步都需要大量人力。

這些因素加起來(lái)，就導(dǎo)致可可脂的價(jià)格一直居高不下，一噸要3萬(wàn)多元。

代可可脂就不一樣了。

它是通過(guò)化學(xué)或物理方法從植物油中提取的脂肪，常見的原料有棕櫚油、椰子油等。

一噸代可可脂只要7000到8000元，成本只有天然可可脂的四分之一不到。

這也是為什么很多低價(jià)巧克力能賣到幾塊錢一大包的根本原因。

很多人對(duì)代可可脂有很深的誤解，覺(jué)得它就是氫化植物油，就是反式脂肪酸，吃了會(huì)致癌。

其實(shí)這些說(shuō)法都太絕對(duì)了。

目前主流的代可可脂，有很多是氫化植物油，但不全是。

另外氫化植物油，也不等于反式脂肪酸，氫化只是現(xiàn)代特種油脂食品工業(yè)的一種工藝手段。

氫化的目的是為了提高油脂的熔點(diǎn)，改善油脂的融化特性。

部分氫化會(huì)產(chǎn)生部分反式脂肪酸，如果完全氫化，則完全沒(méi)有反式脂肪酸。

而即便是目前用氫化工藝做的代可可脂，也基本都全部采用了完全氫化工藝，反式脂肪酸都控制在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，一般都小于0.3%。

說(shuō)個(gè)讓很多人更扎心的事實(shí)，我們最愛的天然黃油里面，含有3到6%的天然存在的反式脂肪酸。

還有人說(shuō)吃代可可脂巧克力等于吃蠟或塑料，不消化。

這也是誤解。

口感差異來(lái)源于熔點(diǎn)不同，因?yàn)榭煽芍埸c(diǎn)在34度，接近人體溫度，所以融化很迅速。

而部分代可可脂因?yàn)楫a(chǎn)品設(shè)計(jì)需要更高的熔點(diǎn)，所以會(huì)在口腔中融化得有點(diǎn)慢，給人類似嚼蠟的感覺(jué)。

其實(shí)代可可脂的優(yōu)勢(shì)就在于豐富多變的熔點(diǎn)，可以滿足不同產(chǎn)品的設(shè)計(jì)需要。

比如有些涂層類的產(chǎn)品，因?yàn)樘鞖庋谉岷臀锪鳁l件不到位，產(chǎn)品需要更高的熔點(diǎn)才能減少融化。

有些松露巧克力產(chǎn)品，又需要更低的熔點(diǎn)，比如控制在28到30度，給消費(fèi)者融化更快的口感體驗(yàn)。

而且?guī)缀跛械氖秤糜椭饕煞侄际歉视腿ィ肿咏Y(jié)構(gòu)都是類似的。

無(wú)論熔點(diǎn)高低，到體內(nèi)都是走正常的脂肪代謝流程，沒(méi)有不被消化一說(shuō)。

代可可脂不是洪水猛獸，只是為了區(qū)分可可脂巧克力做的一個(gè)產(chǎn)品類別。

它給我們帶來(lái)了巧克力的更多玩法，更多美味視覺(jué)味蕾上的可能。

無(wú)論大小巧克力品牌，為了給消費(fèi)者各種不同的消費(fèi)口感體驗(yàn)，必須要選用不同的代可可脂或者夾心油脂、涂層油脂。

只是產(chǎn)品標(biāo)簽上不一定寫代可可脂，可能標(biāo)注就是植物油。

不然，消費(fèi)者在市場(chǎng)就只能吃到一種板塊巧克力了。

按照我國(guó)GB/T 19343-2016的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，植物油添加量超過(guò)5%就不能歸到巧克力類別了，只能算代可可脂類別。

其實(shí)在國(guó)外，尤其是日本，很多巧克力都是非可可脂的植物油脂做的，按照我們的法規(guī)肯定都?xì)w到代可可脂類別里面了。

但是一點(diǎn)也不影響他們的銷量。

我覺(jué)得這次事件的核心問(wèn)題，根本不是代可可脂好不好，而是虛假宣傳。

詳情頁(yè)用大字寫著純脂黑巧克力，配料表卻藏著代可可脂，這是典型的掛羊頭賣狗肉。

消費(fèi)者花了純脂產(chǎn)品的錢，買的是天然可可脂的品質(zhì)和口感，結(jié)果拿到的是成本只有四分之一的替代品。

律師觀點(diǎn)指出或涉嫌虛假宣傳，一點(diǎn)都不冤枉。

至于很多人吃了之后出現(xiàn)的腸胃不適，也不是代可可脂有毒。

而是突然攝入大量高熔點(diǎn)的飽和脂肪酸，腸胃一時(shí)消化不了。

尤其是空腹吃或者一次吃太多，很容易引起腸胃紊亂。

為什么這種事屢禁不止？

說(shuō)白了就是利潤(rùn)空間太大了。

用代可可脂代替可可脂，成本直接砍四分之三，售價(jià)卻能和純脂產(chǎn)品看齊。

而且消費(fèi)者對(duì)配料表的關(guān)注度，遠(yuǎn)不如詳情頁(yè)那些花里胡哨的宣傳語(yǔ)。

很多人買東西，只看主圖和標(biāo)題，根本不會(huì)翻到最后，看那密密麻麻的小字配料表。

商家就是抓住了這個(gè)心理，玩起了文字游戲。

那么消費(fèi)者該怎么避坑呢？

第一，永遠(yuǎn)不要相信詳情頁(yè)的宣傳語(yǔ)，尤其是那些用大字標(biāo)出來(lái)的賣點(diǎn)。

商家的宣傳語(yǔ)，本質(zhì)上都是廣告，都是為了讓你掏錢。

第二，直接翻到配料表，看前三位是什么。

純脂巧克力的配料表前幾位，應(yīng)該是可可液塊、可可脂、白砂糖。

如果出現(xiàn)代可可脂、氫化植物油、硬化棕櫚油、硬化大豆油這些，那就是代可可脂產(chǎn)品。

第三，看營(yíng)養(yǎng)成分表，反式脂肪酸含量最好是0。

雖然現(xiàn)在代可可脂反式脂肪酸含量很低，但能避免還是避免。

第四，價(jià)格是最好的試金石。

真正的純脂巧克力，不可能幾塊錢一大包。

如果一款巧克力制品價(jià)格低得離譜，不用想，肯定是代可可脂。

代可可脂不可怕，它有自己的市場(chǎng)定位和消費(fèi)群體。

價(jià)格便宜，保質(zhì)期長(zhǎng)，適合做一些零食涂層。

你明明白白寫著代可可脂麻薯，賣5塊錢一盒，沒(méi)人會(huì)說(shuō)什么。

但你非要冒充純脂，賣15塊錢一盒，這就是欺騙消費(fèi)者，就是割韭菜。

畢竟，我們花錢買的是食物，不是智商稅。