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近日,“食用油開封近兩個月就變質”的話題在網絡上引發熱議。在很多人看來,食用油耐儲存,特別是大多數食用油外包裝上都會標明保質期為18個月,因此不少家庭圖經濟實惠,喜歡購買大容量食用油。
但其實,食用油開封后的“變質”速度,遠快于包裝標注的保質期。如何科學健康用油?往下看,解鎖知識點↓↓
不同油品“變質”時間不同
最快42天,最慢近兩個月
江南大學一項研究模擬三口之家日均用油80~90毫升開展試驗。試驗中,每日中午和晚上取油,取油量達到每天80~90毫升。隨著油量減少,剩余的油更多接觸空氣,日益加速氧化。在此條件下,每天取樣,每5~7天檢測一次指標變化。
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結果顯示,在油脂酸敗過程中,4種油品的酸值均未超過限定標準,但反映油脂氧化程度的特征指標——過氧化值,卻陸續超標。
過氧化值是監測油脂氧化最直接的指標,也是國標中強制推薦監測的指標。4種典型食用油的表現有明顯區別,其中:
不飽和度最高的亞麻籽油氧化最快,第42天過氧化值即超過限值;
葵花籽油約在第49天超標;
大豆油和花生油時間較長,約在55~60天(即接近兩個月)時可能超過限值。
研究團隊表示,油脂發生氧化酸敗后,過氧化值隨之升高,過程中會生成氧化自由基等物質,長期攝入可能會造成細胞氧化損傷,誘發機體慢性炎癥與病理性損傷。
4個加速油脂“變質”的習慣
01
放在爐灶旁邊
高溫會加速油脂氧化。
?建議:食用油要放置在陰涼處,不使用時遠離爐灶,避免靠近暖氣管道、高溫電器等地方。
02
蓋子沒扣嚴
蓋子沒扣嚴會導致食用油一直在接觸氧氣,加速油脂氧化。
?建議:油瓶要密封,倒油后及時蓋緊蓋子,不要留有空隙。
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03
陽光照射
食用油放在陽光照射的地方,容易加速油脂氧化。
?建議:不要把油瓶擺在窗臺等陽光能照射到的地方。在存放大桶油時,可以用黑色塑料袋密封好。
04
油壺不洗就用
有些家庭雖然用了小油壺,但舊油沒用完,壺壁還掛著殘油,就直接倒新油進去。
?建議:如果用小油壺分裝,一定要清洗干凈后再裝新油,因為油脂的氧化變質有很強的“傳染性”。另外,最好選擇玻璃材質的油壺。
如何科學健康用油?
記住這幾點
■ 優先選擇植物油
動物油的飽和脂肪酸含量較高,植物油的不飽和脂肪酸含量較高,建議優先選擇植物油。
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注意:植物油雖好,但也是油脂,不建議過量食用。推薦成人每日烹調油攝入量為25~30克。高血壓、高脂血癥以及超重肥胖群體,食用油的攝入量可以再少一些。
■ “三高”人群推薦亞麻籽油和菜籽油
如果家里有“三高”患者或老年人,首先用油要控制量,其次推薦富含ω-3脂肪酸的亞麻籽油、ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸比例均衡的菜籽油。
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亞麻籽油:含有的ω-3脂肪酸有助于抗炎;
菜籽油:ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比例均衡,油酸含量較高,有助于調節血脂。
正確儲存食用油,牢記這3點
盡量買小包裝的油,相比于5升大桶油,1~2升的小包裝油食用時間較短,能最大程度縮短存放時間,保持新鮮度。尤其是冷榨或未精煉油,雜質較多,穩定性差,小包裝更適宜。
如果是透明包裝的食用油,建議放在陰涼、避光、通風、干燥的地方密封保存,減少光照對脂肪酸穩定性的影響。
植物油不建議放冰箱。普通植物油低溫下容易凝固或渾濁,反復從冰箱拿進拿出,冷熱交替以及冰箱內部高度潮濕的環境,會促進油脂氧化酸敗。一些特殊油品,比如給寶寶添加的輔食油、給老人補充的魚油,可以考慮放在冰箱冷藏室中保存。
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編輯:王之儀
資料:央視一套
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