廣東
6月9日下午，順德區“文化和自然遺產日”活動在順德區博物館舉行。在第十批非物質文化遺產代表性項目授牌環節，“順德魚生制作技藝”正式獲頒區級非遺牌匾，標志著這道傳承千年的嶺南名菜終于獲得官方“認證”。
一同獲得授牌的還有五行拳、燒鵝制作技藝等14個項目，52位新入選的非遺代表性傳承人同步獲頒證書。其中，“順德魚生制作技藝”的首位區級代表性傳承人——馮振釗，從主辦方手中接過了這份沉甸甸的認證。
此前，馮振釗推出的“一口魚生”，就驚艷了2026中法文化之春·順德夏至音樂日新聞發布會。
6月3日，作為“世界美食之都”的順德，聯合十幾家知名餐廳推出二十多道中法融合菜，馮振釗旗下的“撈德順”以“一口魚生”小份制、預調醬拌、輕儀式——0.5毫米薄切，還是熟榨花生油和檸檬絲的靈魂搭配，但吃法變輕了、變快了。
“沒想到生食魚片可以這么安全、這么精致，這完全打破了我對中餐團餐的刻板印象。” 一位法國嘉賓品嘗后贊不絕口。多位中外來賓表示驚喜，認為“一口魚生”既保留了傳統精髓，又契合了現代人對食品安全和便捷體驗的需求。
千年魚生，為何遲遲才在非遺大家庭里“轉正”？
順德魚生之俗距今已有千年歷史，可追溯至古南越人和古疍民的生食遺風，是桑基魚塘生態智慧與“食不厭精”匠心的活態載體。然而，因長期缺乏全鏈條的衛生標準與系統化的傳承體系，這道名菜遲遲未能進入非遺名錄。
轉折點出現在2019年。由馮振釗作為起草人之一的《順德魚生全產業鏈管控技術規范》團體標準正式發布，從養殖暫養、運輸配送到加工制作，構建起可追溯的安全閉環。2024年，其企業“撈德順”出品的淡水魚“順德魚生”更獲頒全省餐飲行業首張“灣區認證”證書，以超越國際標準的食安品質，為魚生安全正名。
從“快刀手”到非遺傳承人
馮振釗1969年生于順德，1983年入行，師從清暉酒樓名廚馮初，因刀工迅捷利落被譽為“快刀手”。四十余年來，他從幫廚仔成長為南國餐飲集團創始人，先后創辦“撈德順”“果然居”等品牌，并連續四屆舉辦魚生技能大賽，走進職校培育年輕廚師。
“我們家爺爺、爸爸都做魚，對魚很有情感。從傳統魚生到一口魚生，守正創新，越來越受年輕人喜歡。” 馮振釗在受訪時表示。
活動現場還設置了順德魚生制作技藝體驗攤位，傳承人親自展示0.5毫米薄切絕活，市民排隊試吃“一口魚生”，人氣高漲。
“以前只知道魚生好吃，今天才知道它背后有千年歷史，以及食品的安全，可以放心吃。” 年輕游客張小姐如是說。
非遺魚生，正從順德走向世界
從6月9日的順德區“文化和自然遺產日”活動授牌，到即將于6月19日至21日舉行的中法音樂日，“一口魚生”正以“輕儀式、小份制”的全新姿態，走進年輕人的日常，也走向國際友人的餐桌。
千年魚生，終于“正名”；非遺活起來，正當時。
來源：順德融媒
編輯：黃江帆
二審：曹開文
三審：黃秀嫻
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