在繁忙的生活中，一頓美味可口的家常菜能瞬間治愈疲憊的身心。今天就為大家帶來8道米飯殺手級的家常菜，有葷有素還有湯，做法詳細，讓你輕松征服家人的味蕾，香到鄰居都敲門！

一、涼拌豆皮

準備食材：豆皮、黃瓜、胡蘿卜、香菜、蒜、干辣椒、熟芝麻、花生米。

做法步驟：

1、準備適量的豆皮，清洗干凈后切成寬條，放入沸水中焯燙30秒，撈出迅速過一遍涼水，瀝干水分備用。

2、準備一根黃瓜，清洗干凈后切成細絲；胡蘿卜去皮后也切成細絲；香菜去掉根部，洗凈切成段備用。

3、將蒜拍碎剁成蒜末，干辣椒剪成小段備用。

4、起鍋燒油，油熱后放入干辣椒段，小火炸出香味，立即關火，將熱油淋在蒜末和熟芝麻上，激發香味。

5、取一個大碗，放入瀝干的豆皮、黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜段、花生米，加入炸好的蒜辣椒油，放入1勺鹽、1勺生抽、1勺陳醋、少許白糖和香油，翻拌均勻。

6、裝盤即可，口感清爽、辣香開胃。

二、黑胡椒西紅柿瘦肉

材料：西紅柿2個、瘦肉300克、黑胡椒3克、油適量、鹽適量、紅頭蔥1根、醬油2勺

做法：

1、西紅柿洗干凈，去皮，切片

2、瘦肉切片，放入鹽、油、醬油、黑胡椒腌制十五分鐘

3、熱鍋，爆炒，腌制好的黑胡椒瘦肉，加入切好的西紅柿

4、加入適量的開水，中火； 加入鹽、蔥花，攪拌均勻；就這么簡單出鍋

三、紅蘿卜炒肉

材料：紅蘿卜1根、豬肉200克、青椒1個、干辣椒2根、蒜頭2瓣、生抽、鹽、食用油

做法：

1. 紅蘿卜切小片、青椒切小塊，豬肉切片；蒜頭切末，干辣椒剪段。

2. 熱油炒肉片至變色盛出；留底油，爆香蒜末、干辣椒，放紅蘿卜翻炒2分鐘。

3. 加青椒塊、肉片，放生抽、鹽，炒勻后即可。

四、蒜蓉菠菜

食材清單：菠菜400克、大蒜1整頭（剁成蒜蓉，約20克）、鹽2克、食用油20毫升。

制作過程：

1. 處理菠菜：菠菜切去根部，掰開葉片，流水下洗凈。燒一大鍋開水，水要多。

2. 焯菠菜：水開后放入菠菜，用筷子迅速撥散，看到菠菜變軟、顏色變深（約20-30秒），立刻撈出。不要過涼水，菠菜本身嬌嫩，過水會流失營養。

3. 擠干水分：焯好的菠菜稍微放涼，用手擠掉多余水分。這一步很重要，不然炒出來水汪汪的。切成幾段。

4. 炒制：鍋燒熱倒油，下蒜蓉（留少許生蒜最后放）小火炒到微黃出香味。轉大火，倒入菠菜快速翻炒20秒。加鹽和剩余的生蒜蓉，炒勻出鍋。兩次放蒜，蒜香更濃郁。

五、番茄牛肉豆腐湯

準備食材: 番茄、豆腐、牛肉、姜絲、蔥花。

做法步驟:

1、牛肉切成牛肉碎，然后加入姜絲、淀粉、 生抽和食用油抓拌均勻，再腌制十分鐘備用。

2、清洗干凈番茄，然后和豆腐一起切成小塊備用，再熱鍋燒油，油熱以后，放入姜絲和番茄煸炒油煎。

3、煸炒出番茄汁后，再往里加入適量的清水大火煮開，接著把豆腐放入煮兩分鐘，然后倒入牛肉碎一起煮熟。

4、最后加入食鹽調味，再撒入一把蔥花點綴提鮮，即可出鍋開吃。

六、海帶炒肉

準備食材：海帶，瘦肉，蒜苗。

做法步驟：

1、海帶清洗干凈切成小條，鍋中水開放進去焯水一分鐘。蒜苗已經后斜切成小段。瘦肉清洗干凈切成片，加入料酒、蠔油、生粉、雞蛋清、黑胡椒粉，抓拌均勻腌制十分鐘。

2、起鍋燒油，油熱后放入瘦肉翻炒，炒至變色后再放入蒜苗翻炒幾下。然后放入焯過水的海帶絲，翻炒均勻。

3、加入生抽、蠔油和雞精調味，翻炒一分鐘左右即可出鍋開吃。

七、肉沫蒸蛋

準備食材

雞蛋3個、豬肉沫100克、蔥花適量、生抽2勺、蠔油1勺、少許鹽、少許食用油、溫水適量

詳細制作步驟

1. 調雞蛋液：準備三個新鮮雞蛋，打入干凈大碗中，用筷子充分攪散，攪到蛋清蛋黃完全融合，沒有結塊即可。

2. 精準加溫水：按照雞蛋液1:1.5的比例加入溫水，溫水溫度控制在40度左右，不要用開水、不要用冷水，溫水蒸出來的蛋最嫩。

3. 過濾去氣泡：加入少許食鹽調味，繼續攪拌均勻。然后用細濾網把蛋液過濾一遍，濾掉氣泡和蛋筋，這是蒸蛋細膩無蜂窩的關鍵步驟。

4. 隔水初蒸：過濾好的蛋液倒入蒸碗中，碗表面蓋一層保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔透氣。蒸鍋水燒開，放入蒸碗，中小火蒸8分鐘。

5. 煸炒肉沫：蒸蛋的同時起鍋燒油，油熱后倒入豬肉沫，中小火快速翻炒，把肉沫炒散、炒至變色出油，炒出肉香味。

6. 調味翻炒：肉沫炒變色后，加入一勺生抽、一勺蠔油，少許老抽上色，快速翻炒均勻，讓肉沫充分入味，炒好關火備用。

7. 組合復蒸：8分鐘后打開鍋蓋，此時蛋液已經定型嫩滑。把炒好的肉沫均勻鋪在蒸蛋表面，再次蓋上保鮮膜，繼續蒸3分鐘。

8. 出鍋提香：蒸好取出，撒上一把蔥花，淋上少許熱油激發出香味，最后淋一點點生抽提鮮，嫩滑無比的肉沫蒸蛋就做好了。

八、番茄酸甜排骨

準備食材

豬前排500克、熟透西紅柿3個、生姜3片、大蔥1段、大蒜3瓣、冰糖10顆、生抽2勺、香醋3勺、料酒2勺、鹽少許、清水適量

詳細制作步驟

1. 先處理排骨，把排骨剁成3厘米左右的小段，放入清水中浸泡20分鐘，泡出里面的血水，中途換一次水，有效去除排骨的腥味，不用焯水也能干凈無腥味。

2. 排骨冷水下鍋，放入姜片、蔥段、1勺料酒，開大火煮沸，煮出表面的浮沫后，繼續煮2分鐘，用勺子把浮沫徹底撇干凈，撈出排骨用溫水沖洗一遍，瀝干水分備用，切記不要用冷水沖，避免肉質收緊變柴。

3. 西紅柿兩個切成大塊用來熬湯汁，一個切成小塊最后收汁用；鍋中不用倒油，直接放入大塊西紅柿，中小火慢慢翻炒，炒出番茄紅油和濃汁，炒至西紅柿完全軟爛成泥狀，盛出備用。

4. 鍋中放少許食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，炒至冰糖完全融化，變成淺焦糖色、冒小泡泡的時候，立刻倒入瀝干的排骨，快速翻炒均勻，讓每一塊排骨都均勻裹上糖色。

5. 排骨裹好糖色后，放入姜片、蒜瓣爆香，接著倒入1勺料酒、2勺生抽，翻炒均勻給排骨增香提鮮，去除多余腥味。

6. 倒入提前炒好的番茄濃汁，加入沒過所有排骨的溫水，開大火將湯汁燒開，然后轉小火蓋上鍋蓋，慢燉35分鐘，把排骨燉至軟爛入味。

7. 時間到后打開鍋蓋，放入剩下的小塊西紅柿，加少許食鹽調味，再淋上3勺香醋，翻炒均勻后開大火收汁。

8. 全程不停翻炒收汁，直到湯汁變得濃稠紅亮，緊緊掛在每一塊排骨上，關火即可出鍋，酸甜濃郁，軟爛入味，超級下飯。

這8道菜有葷有素還有湯，每一道都堪稱米飯殺手，趕緊動手試試吧，讓你的餐桌變得更加豐富多彩！