湖北
入了芒種，買菜時能明顯感受到大家的飲食偏好變了。肉攤生意冷清不少，就算快收攤時低價甩賣，也沒多少人光顧。反倒是賣魚的攤位人氣爆棚，來往顧客絡繹不絕。如今鯽魚售價不低，吃起來還滿是細刺，肉質也單薄，實在算不上優選。
很多人吃魚就認準鯽魚、鱸魚，其實大可不必。現階段這兩種魚性價比偏低，算不上時令好選擇。我發現有幾款鮮魚更適合現在吃，鮮味濃郁，營養也更全面。雖說售價稍高，但吃得舒心又滋補。三伏將至，多吃這類魚肉調理身體，補足養分，就能安穩舒爽地度過整個苦夏。
01 姜蔥炒白鱔
? 亮點：芒種后我常給家里做姜蔥炒白鱔。這魚正當季，肉質緊實彈牙，比鯽魚鱸魚厚實多了。姜蔥爆香后一炒，去腥增暖，特別開胃。
白鱔本身富含膠質和蛋白質，芒種天熱人容易乏，吃它能補體力、潤皮膚。每次炒一鍋，孩子搶著夾，連湯汁都拿來拌飯。時令的鮮配上姜蔥的香，就是苦夏里最實在的家常味。
食材：白鱔1條（約500g）、姜1塊、蒜1頭、蔥2把、面粉+鹽（抓洗用）
腌料：鹽少許、白胡椒粉1小勺、蠔油1勺、白糖半勺、淀粉1勺、食用油1勺
1??白鱔切段，加面粉和鹽反復抓洗，沖凈后用廚房紙擦干水分；
2??加腌料抓勻，靜置腌30分鐘；
3??熱鍋少油，下鱔段煎至兩面金黃，撥到一邊，下姜蒜、蔥白爆香；
4??沿鍋邊淋入黃酒去腥，加生抽調味，最后撒蔥段翻炒幾下就出鍋啦。
小貼士：
?? 煎的時候別頻繁翻動，定型后再翻面才不容易碎哦。
02 紅燒黃骨魚
? 亮點：芒種后我蠻喜歡做紅燒黃骨魚。這魚現在最肥，肉嫩刺少，筷子一夾就是一大塊蒜瓣肉。配上蔥姜蒜和小米辣一起紅燒，香辣開胃，特別下飯。黃骨魚蛋白質足，還養脾胃，天熱孩子不愛吃飯，我就燒這一鍋，湯汁濃稠拌飯，他能多吃半碗。時令的鮮嫩配上微辣的醬香，吃著出汗也痛快。
食材：黃骨魚、蔥姜蒜、小米辣
1??鍋熱油熱放入魚兩面煎黃（鍋熱油熱不容易粘鍋哦），放入蔥姜、小米辣爆香；
2??一勺老抽、加水沒過魚面、兩勺料酒、兩勺生抽、適量胡椒粉、一勺白糖、適量鹽燉煮2分鐘；
3??放入蒜末、適量雞精、一勺醋，撒上蔥花出鍋。
03 蒜香魚片
? 亮點：芒種后天氣悶熱，孩子吃飯總沒胃口，我就愛做這道蒜香黑魚片。黑魚片滑嫩刺少，多吃也不怕上火，營養也足。腌好焯一下再快炒，蒜香裹著鮮味兒，口感清爽不膩，配著米飯孩子能多吃一大碗，做起來也省事，天熱不想費功夫的姐妹一定要試試。
食材：黑魚片、蒜末、小米辣、姜片、蔥花、淀粉、生姜、鹽
調料：生抽1勺、蠔油1勺、辣椒面、番茄醬、雞精
1??黑魚片加淀粉、生姜、少許鹽抓勻，腌制15分鐘；
2??鍋中水燒開，放入腌好的魚片，煮至斷生后撈出瀝干備用；
3??熱鍋倒油，油熱后放入蒜末、小米辣、姜片，小火炒出香味，倒入焯好的魚片，加入1勺生抽、1勺蠔油、適量辣椒面、番茄醬和雞精，快速翻炒均勻。
4??撒上蔥花，翻炒幾下即可出鍋。
小貼士：
?? 魚片焯水時間別太長，斷生就撈出，口感才會滑嫩不柴。
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