來源：滾動播報

（來源：上觀新聞）

作者 | 賈佳 施勰贇

圖片 | 中國（上海）國際藜麥創(chuàng)新中心

編輯 | 黃倩欣

01 新消費的背后

原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)的莧科藜屬植物藜麥，很容易被消費群吸引。極小的圓形滾珠，煮熟后，裹著一層晶瑩剔透的花邊，尤其三色混搭，黑色、紅色和白色，有一種特殊的視覺沖擊力。主動尋覓和關(guān)注藜麥的，往往與健康消費有關(guān)。比如，它更常出現(xiàn)在輕食沙拉、減脂飯、健身餐等各色產(chǎn)品配搭中。自從藜麥被聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）認定為唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物，它的營養(yǎng)價值就在官方認證下變得更具說服性和傳播力。它被譽為“最適宜人類的全營養(yǎng)食品”，也稱“超級谷物”。

藜麥產(chǎn)品拉動健康消費，正從小眾產(chǎn)品走向大眾視野。作為初級品，每500克約20元的價格，遠超普通糧食作物；近兩年，藜麥咖啡、藜麥奶、藜麥餅干、藜麥酒、藜麥面包、藜麥面等各式加工品類不斷增多，印證了其頗具生命力的產(chǎn)業(yè)消費前景。藜麥新產(chǎn)品的創(chuàng)制與孵化，正從科研端向市場端加速推進，品種研發(fā)、商品開發(fā)和消費推廣同時打開。

藜麥新消費現(xiàn)象的背后有一只“看不見的手”，這是科研、企業(yè)與市場之間關(guān)系互構(gòu)的結(jié)果；而另一只“看得見的手”使這種關(guān)系具象化。

2025年7月，中國（上海）國際藜麥創(chuàng)新中心成立。這是在FAO指導(dǎo)下由上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院牽頭成立，也是目前國內(nèi)唯一從事藜麥全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新研究的國際化科研平臺。其針對種源創(chuàng)新和產(chǎn)品加工的核心定位，使藜麥行業(yè)關(guān)注度向上海聚焦。2026年5月，長三角藜麥健康產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立，滬蘇浙皖四地農(nóng)業(yè)科學(xué)院共同參與科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)合作，致力于從藜麥種源到健康產(chǎn)品的成果轉(zhuǎn)化落地，推動長三角區(qū)域率先實現(xiàn)藜麥健康產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

從中心成立到聯(lián)盟落地，產(chǎn)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的協(xié)同共創(chuàng)格局逐步輻射全國。上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所所長施標形容，二者之間就像種子與大樹的關(guān)系。

破題科研之于產(chǎn)業(yè)，需要回歸到一個普適性問題，即具備科研引領(lǐng)力的研究機構(gòu)，該怎樣突破傳統(tǒng)認知，跳出技術(shù)層面思考市場和消費。這兩個平臺的成立，對于理解藜麥科研產(chǎn)業(yè)化的探索路徑具有典型意義。

“埋頭育種再找市場”的邏輯已經(jīng)行不通。上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所副所長、中國（上海）國際藜麥創(chuàng)新中心常務(wù)副主任劉成洪從事藜麥研究，他介紹，聯(lián)合國將2013年定為“國際藜麥年”，此后，青海、山西、甘肅、吉林、河北等省份陸續(xù)引種逐步擴大種植面積。藜麥有很強環(huán)境適應(yīng)性，干旱、高寒、鹽堿等極端條件下也能種植生產(chǎn)，對邊際土地種植、改良鹽堿地有幫助。近些年，國內(nèi)藜麥種植業(yè)布局加速，種植總面積與產(chǎn)量已躍居世界第三。但藜麥種植業(yè)在國內(nèi)迅速擴張，并不意味著產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

藜麥消費該往哪里去？2015年中國作物學(xué)會藜麥專業(yè)委員會成立時，業(yè)內(nèi)專家就意識到，迫切需要從消費市場出發(fā)關(guān)注產(chǎn)業(yè)發(fā)展。不論國內(nèi)、國際，科研和市場之間存在不同程度壁壘，影響企業(yè)主體探路新興市場的信心。

02 科研的轉(zhuǎn)向

第一次吃藜麥的人，并不一定喜歡它的口感。雖然彈性有嚼勁，容易飽腹，但口感粗糙且略苦，不過，藜麥的忠實擁躉往往不介意。浙江義烏人金小剛2014年決定在云南種藜麥，是國內(nèi)較早涉足的，目前在云南發(fā)展起萬余畝規(guī)模化種植的全產(chǎn)業(yè)鏈。憑生意人對市場的嗅覺，他相信藜麥產(chǎn)品一定有消費黏性。金小剛說：“假如一款食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)全面，能悉數(shù)這么多優(yōu)點，蛋白質(zhì)含量高、富含人體所需全部9種必需氨基酸和多種礦物質(zhì)、維生素，富含多酚、類黃酮等抗氧化物，對調(diào)節(jié)血壓、血脂、血糖、免疫等有積極作用，相信它一定有市場。”但事實上，涉足全產(chǎn)業(yè)鏈的嘗試，遠比想象中困難。“太多問題沒有參照標準，全靠自己摸索，直到去年底結(jié)識上海專家，感覺終于找到了組織。”

國內(nèi)消費到底是怎樣的？致力于做好藜麥市場的企業(yè)都想搞清楚。而早在2021年，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所決定進入藜麥科研產(chǎn)業(yè)賽道前，團隊做的第一件事，是圍繞藜麥消費與產(chǎn)業(yè)化深度調(diào)研。當年7月，在市科學(xué)技術(shù)委員會軟科學(xué)重點課題資助下，他們向上海16個區(qū)收集1078份有效問卷。分析證實，藜麥消費培育非常需要時間。

“從當時調(diào)研看，受訪者中了解藜麥的人并不多，對藜麥比較熟悉的約占兩成。”上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員劉增金長期從事都市居民農(nóng)產(chǎn)品消費行為研究，并參與了此課題調(diào)研。他說，“666位未購買過藜麥的受訪者中超八成提到，完全不了解；412位購買過藜麥產(chǎn)品的受訪者中約6成提到，口感影響了消費體驗和購買意愿。5年前，上海消費者對藜麥普遍缺乏認知和信任。”

2024年，七部門聯(lián)合印發(fā)《國家全谷物行動計劃（2024—2035年）》，提出要增強社會對全谷物的認知。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國居民全谷物消費在谷物消費總量中的占比不足1%。在倡導(dǎo)糧食安全和大食物觀的背景下，鼓勵谷物健康膳食轉(zhuǎn)型的公眾輿論環(huán)境，對藜麥消費有助推作用，中國有望成為主要的藜麥生產(chǎn)消費國之一。

面向市場的科研轉(zhuǎn)向，使得真問題明晰。從藜麥特性看，其天然適合深加工產(chǎn)品開發(fā)，青海、西藏、新疆、云南等地具備產(chǎn)出高品質(zhì)有機藜麥的生態(tài)條件。“但產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新一定會經(jīng)歷低谷期和平臺期，企業(yè)很難在應(yīng)對市場的不確定性中，持續(xù)承擔試錯成本。”劉成洪說。

消費培育非科研機構(gòu)所長，系統(tǒng)思維的解題之法在于組織化創(chuàng)新。在上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會、市科學(xué)技術(shù)委員會等系列項目支持下，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所三代人積累的共性技術(shù)成果，如小孢子單倍體育種、基因工程、合成生物學(xué)和基因檢測等特色，讓科研人員有信心在創(chuàng)新應(yīng)用場景中完成面向市場的技術(shù)價值轉(zhuǎn)化。此外，中國科學(xué)院分子植物科學(xué)卓越創(chuàng)新中心、中國科學(xué)院上海營養(yǎng)與健康研究所、上海理工大學(xué)等團隊在基礎(chǔ)研究、營養(yǎng)加工等方面科研實力突出，上海各類優(yōu)質(zhì)食品加工企業(yè)聚集，有助于在組織化創(chuàng)新中各顯所長。

03 創(chuàng)新生態(tài)位

一年來，在中國（上海）國際藜麥創(chuàng)新中心推動之下，20多款添加藜麥元素產(chǎn)品，完成了從原料、加工到銷售的產(chǎn)業(yè)鏈式開發(fā)，進入品牌電商渠道，部分新品在上海春季“五五購物節(jié)”推廣。盡管這些產(chǎn)品還未引爆市場，但激發(fā)了企業(yè)持續(xù)打造新品的意愿。不少上海本土、老字號食品企業(yè)及域外企業(yè)等，主動參與創(chuàng)新中心牽頭的合作，積極性大增。

藜麥新品多樣性的創(chuàng)制與孵化，源于在磨合中形成的創(chuàng)新生態(tài)位。長三角藜麥健康產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的成立，進一步顯露了這種活躍度。瑞金醫(yī)院等4家醫(yī)療機構(gòu)加入聯(lián)盟，為農(nóng)醫(yī)融合的科研和市場探索打開了空間。“比如，政府發(fā)布飲食指南，老百姓不一定認真去讀，但醫(yī)生給出具體建議，患者就容易接受。以往，農(nóng)業(yè)科技和醫(yī)學(xué)研究的關(guān)聯(lián)度不大，倘若從醫(yī)學(xué)臨床營養(yǎng)干預(yù)的角度考慮，研究能夠滿足人體吸收代謝營養(yǎng)需求的藜麥健康產(chǎn)品方案，這就是真正意義上從健康出發(fā)的消費培育。”劉成洪說。

創(chuàng)新生態(tài)位的形成，有助于企業(yè)按需找到技術(shù)解決方案，尋求上下游合作。一年來，自由組合之下誕生了兩種協(xié)作模式。一種是復(fù)合體紐帶式。像上海傳奇臻蜜生物科技有限公司，企業(yè)作為技術(shù)轉(zhuǎn)化紐帶，促成創(chuàng)新中心與老大房品牌加工端、中國郵政營銷網(wǎng)絡(luò)合作。另一種是一對一技術(shù)服務(wù)式。像上海賀壽食品有限公司，企業(yè)與創(chuàng)新中心簽訂技術(shù)服務(wù)合作協(xié)議，自主開發(fā)、自主銷售。

“聯(lián)盟成立之后，影響力會被放大，更有條件共享各類資源，整合不同院所技術(shù)、人才與資金優(yōu)勢，共同解決單一機構(gòu)難以解決的技術(shù)問題，立足長三角服務(wù)全國，通過技術(shù)輸出和基地共建，訂單式合作輸出‘上海標準’。”施標說。

機制創(chuàng)新的磁吸效應(yīng)正在顯現(xiàn)。一方面，企業(yè)認可這種頂配級專家資源團隊提供精準解決方案的能力；另一方面，企業(yè)發(fā)展需要來自專業(yè)和信任的雙重背書。在這樣的支持下，產(chǎn)業(yè)應(yīng)用場景正在拓展。

比如，影響藜麥口感的皂苷成分該怎么處理？可以從企業(yè)需求出發(fā)，通過育種降低品種的皂苷含量；加工需要處理含皂苷廢水，這會讓企業(yè)環(huán)保成本增加，而科研方案能夠提供相適配的低成本生產(chǎn)方案，兼顧把控品質(zhì)；藜麥皂苷等還可以用來制作生物農(nóng)藥、化妝品等。除了食品加工，也將涉及服裝、建材等領(lǐng)域。

04 回歸科研效能

藜麥菜等苗用產(chǎn)品在上海出圈，是系統(tǒng)解法的成果。近兩年，藜麥菜作為一種功能型蔬菜完成新品推廣，因其野菜香味，口感軟糯，富含葉酸、植物蛋白、膳食纖維和微量元素，能賣到每500克售價近20元，一上架即售罄。

“安第斯山脈祖先也主要食用藜麥籽粒，原生品種以糧用為主。”施標說，中國（上海）國際藜麥創(chuàng)新中心團隊經(jīng)8年選育“滬藜1號”藜麥菜新品，給原產(chǎn)地玻利維亞等國專家?guī)砗艽篌@喜。長期以來，南美地區(qū)缺乏經(jīng)費、人才等，很難推動技術(shù)改良，影響了藜麥國際市場拓展。創(chuàng)新中心的技術(shù)改良路徑，在服務(wù)上海、服務(wù)全國和面向國際的過程中，正在提升種源科技的國際競爭力。

進口品種改良正多方位展開。除了藜麥菜選育，還有食用籽粒品種的口感改良，加工專用的高蛋白品種改良，觀賞類景觀品種、寵物飼料專用品種開發(fā)等。而藜麥菜科研攻關(guān)很有代表性。新的合作機制下，依托成都大學(xué)建設(shè)的農(nóng)業(yè)農(nóng)村部雜糧加工重點實驗室也積極參與藜麥菜應(yīng)用基礎(chǔ)研究，貢獻出藜麥菜功能成分最新研究成果，為研發(fā)提供了有力的理論和數(shù)據(jù)支撐。

“藜麥菜品種改良重點在于營養(yǎng)口感，但中心轉(zhuǎn)化出來的是一套完整的產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新方案。”“滬藜1號”選育負責(zé)人徐紅衛(wèi)副研究員說，在確保營養(yǎng)、口感過關(guān)的前提下，通過完善栽培技術(shù)，解決出苗率和產(chǎn)量問題，篩選耐濕熱、抗病品種，找到口感最佳的精準采收期，補充上海高品質(zhì)營養(yǎng)功能型蔬菜的供應(yīng)。這樣就既被消費者接受，也被種植企業(yè)、合作社和銷售平臺接受。目前，藜麥菜已在青浦、崇明、寶山、奉賢等區(qū)的大型合作社擴種。

近兩年，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院倡導(dǎo)在“小而美、鮮又精”定位下，以科研服務(wù)城市高品質(zhì)生活。藜麥全球產(chǎn)業(yè)化的機制創(chuàng)新探索正在豐富“科研服務(wù)”的內(nèi)涵，也就是說，要在發(fā)現(xiàn)和引導(dǎo)市場需求中，完成科研與市場的關(guān)系重構(gòu)。2026年國際藜麥學(xué)術(shù)研討會暨長三角藜麥健康產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立大會上，市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委黨組成員、副主任張秩通在致辭中強調(diào)“三個一”，正是反映了現(xiàn)階段藜麥科研與市場之間的關(guān)系。即以“一個中心”孵化“一個聯(lián)盟”，通過“第一個新品種”展現(xiàn)種源創(chuàng)新到市場培育全過程，在科研組織化創(chuàng)新閉環(huán)中，推動種源科技生產(chǎn)力升級。

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