現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，巴黎貝甜開賣烘焙簡(jiǎn)餐。

近日，在中國(guó)市場(chǎng)深耕20多年知名烘焙品牌巴黎貝甜，在北京開出全國(guó)首家創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)店。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，巴黎貝甜這家創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)店選址于北京東方廣場(chǎng)新天地商場(chǎng)，能夠覆蓋辦公人群、家庭客群及游客等多元消費(fèi)群體。

△圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

01.現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，巴黎貝甜開賣烘焙簡(jiǎn)餐

在門店設(shè)計(jì)上，該店在整體延續(xù)品牌簡(jiǎn)約現(xiàn)代裝修風(fēng)格的基礎(chǔ)上，對(duì)空間布局做了創(chuàng)新。

具體來看，該店除了保留品牌“前店后廚”的經(jīng)典格局，還首次增設(shè)了現(xiàn)制簡(jiǎn)餐中島專區(qū)，并且為給消費(fèi)者提供休閑社交的用餐體驗(yàn)，還專門設(shè)置了堂食空間。不僅如此，該店還將門店空間延伸至商場(chǎng)中庭區(qū)域，通過設(shè)置多個(gè)產(chǎn)品展示櫥窗、服務(wù)吧臺(tái)增強(qiáng)空間互動(dòng)性。

△圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

值得關(guān)注的是，在空間場(chǎng)景創(chuàng)新之外，該店還針對(duì)產(chǎn)品重點(diǎn)做了升級(jí)。據(jù)巴黎貝甜點(diǎn)單小程序，該創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)店與其它門店不同的是，除了提供面包、蛋糕等日常烘焙產(chǎn)品，還新增了現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的熱制三明治系列烘焙簡(jiǎn)餐，主打滿足消費(fèi)者在早餐、午餐及休閑時(shí)段的不同需求。

△圖片來源：巴黎貝甜點(diǎn)單小程序截圖

另?yè)?jù)紅餐網(wǎng)觀察，巴黎貝甜此次推出的現(xiàn)制熱三明治系列，特意將傳統(tǒng)中式食材與西式面包進(jìn)行了結(jié)合，呈現(xiàn)出本土化創(chuàng)新的特點(diǎn)。比如其二八醬牛肉三明治，就融入了北京傳統(tǒng)調(diào)味料二八醬；木姜子辣椒牛肉三明治則采用了地域食材木姜子等等，打造出了獨(dú)特的中式風(fēng)味口感。

該創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)店還在飲品的sku上做了豐富上新，不僅推出了新熱美式、新熱拿鐵等咖啡產(chǎn)品，還推出了冷泡茉莉綠茶、鮮榨黃瓜羽衣甘藍(lán)汁等茶飲、果汁。近30款的飲品，進(jìn)一步增強(qiáng)消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)。

△圖片來源：巴黎貝甜點(diǎn)單小程序截圖

在價(jià)格上，該創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)店整體還是主打質(zhì)價(jià)比。巴黎貝甜點(diǎn)單小程序顯示，其中熱制三明治單價(jià)在22-35元；咖啡、茶飲單價(jià)在9.9-23元；面包單價(jià)則為8-42元。另?yè)?jù)大眾點(diǎn)評(píng)，該店人均消費(fèi)在40元。

憑借升級(jí)的空間場(chǎng)景和產(chǎn)品，巴黎貝甜這家創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)店一經(jīng)開出就受到了不少消費(fèi)者好評(píng)：“新鮮拉滿，非常好”“店內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅舒適”。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前該店已經(jīng)位列“王府井/東單面包蛋糕甜品新店榜第5名”。

02.巴黎貝甜能否靠創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)店開辟新增長(zhǎng)？

據(jù)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)，對(duì)于此次開出創(chuàng)新門店，巴黎貝甜中國(guó)區(qū)首席執(zhí)行官劉佩珍表示，這是品牌革新烘焙簡(jiǎn)餐品類，迭代現(xiàn)制現(xiàn)售體驗(yàn)的重要一步。“我們期待為消費(fèi)者呈現(xiàn)充滿匠心品質(zhì)的烘焙產(chǎn)品，打造有記憶點(diǎn)的品牌體驗(yàn)。”

另外關(guān)于該門店創(chuàng)新模式和產(chǎn)品是否會(huì)同步到其它門店，巴黎貝甜相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)北京商報(bào)表示，目前先通過全國(guó)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)店進(jìn)行試水，根據(jù)消費(fèi)者反饋再?zèng)Q定后續(xù)的發(fā)展計(jì)劃。

△圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

實(shí)際上，除了開出創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室這一新店型，巴黎貝甜近年來還在其它方面做了不少布局。比如在產(chǎn)品研發(fā)能力建設(shè)方面，據(jù)中華網(wǎng)報(bào)道，巴黎貝甜已在上海、天津設(shè)有專屬產(chǎn)品研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，并搭建起“中央研發(fā)+區(qū)域落地+門店執(zhí)行”的運(yùn)營(yíng)體系。

另外，為捕捉新興消費(fèi)場(chǎng)景，巴黎貝甜還致力于跨界聯(lián)名。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，僅2025年，巴黎貝甜就跨界聯(lián)動(dòng)五芳齋、小馬寶莉、阿華田、怡顆莓等多元賽道品牌，推出多款端午節(jié)、兒童節(jié)等節(jié)日限定聯(lián)名產(chǎn)品。

以巴黎貝甜與怡顆莓的聯(lián)名為例。為了適配“5·20”的消費(fèi)需求，今年5月巴黎貝甜和怡顆莓在北京、上海等多個(gè)城市限量推出了6英寸草莓花束蛋糕，憑借法國(guó)總統(tǒng)奶油、怡顆莓草莓等品質(zhì)原料優(yōu)勢(shì)和浪漫的花束造型，該聯(lián)名蛋糕受到不少消費(fèi)者好評(píng)，“浪漫實(shí)用”、“品質(zhì)確實(shí)不錯(cuò)”。

△圖片來源：巴黎貝甜小紅書賬號(hào)截圖

盡管巴黎貝甜在產(chǎn)品研發(fā)、聯(lián)名營(yíng)銷等方面積極布局，但其在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展依舊承壓，這在門店規(guī)模擴(kuò)張上表現(xiàn)得尤為明顯。

據(jù)了解，巴黎貝甜2004年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，陸續(xù)在上海、北京等多個(gè)城市開出不少門店，發(fā)展勢(shì)頭一度迅猛。然而近年來，巴黎貝甜國(guó)內(nèi)門店數(shù)量卻并沒有實(shí)現(xiàn)大規(guī)模增長(zhǎng)。據(jù)報(bào)道，2021年至2024年四年間巴黎貝甜凈新增門店僅26家。

或是為了改善門店擴(kuò)張緩慢的狀況，2024年底韓國(guó)SPC集團(tuán)宣布計(jì)劃2025年在中國(guó)新增100家巴黎貝甜門店。但美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至2025年12月，巴黎貝甜營(yíng)業(yè)門店數(shù)為336家，較2024年12月357家減少21家，門店數(shù)不增反降，與計(jì)劃目標(biāo)相去甚遠(yuǎn)。并且，今年以來巴黎貝甜的營(yíng)業(yè)門店數(shù)還在減少，截至目前為301家。

△圖片來源：巴黎貝甜小紅書賬號(hào)截圖

另?yè)?jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《烘焙品類發(fā)展報(bào)告2025》，烘焙品類正處于一個(gè)動(dòng)態(tài)調(diào)整的階段，烘焙新老品牌更迭加速。在高淘汰率的賽道中，烘焙品牌除了要在產(chǎn)品力、聯(lián)名營(yíng)銷上下功夫，還要強(qiáng)化門店的視覺設(shè)計(jì)、社交屬性、場(chǎng)景氛圍等多個(gè)方面，以全面打造品牌競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)勢(shì)。

因此在紅餐網(wǎng)看來，此次全國(guó)首家創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)店的落地，是巴黎貝甜在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，門店擴(kuò)張承壓的態(tài)勢(shì)下，為尋求全新增長(zhǎng)空間做出的差異化探索。不過，巴黎貝甜是否能夠依靠這一創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)店實(shí)現(xiàn)有效增長(zhǎng)，還需要時(shí)間來驗(yàn)證。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：桂湘；編輯：李唐。