上海
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前言
番茄汁和豆漿，很多人都喝過。一個富含番茄紅素，一個含有豐富的大豆異黃酮，它們長期以來都被認為與代謝健康有關。
不過，科學家關注的早已不只是某一種營養成分，而是不同食物之間能否產生“1+1＞2”的效果。
2026年，美國俄亥俄州立大學團隊在《Molecular Nutrition & Food Research》發表一項人體研究，對肥胖成年人進行了為期14周的隨機交叉試驗。
研究人員將番茄中的番茄紅素與大豆中的異黃酮組合在一起。
結果顯示，僅4周后，參與者體內多項炎癥指標下降，腸道代謝環境也出現明顯變化。
01每天360毫升復合飲品，4周后出現變化
研究共納入12名肥胖成年人，年齡30～60歲，體重指數介于30～45之間。
為了盡量減少個體差異影響，研究采用隨機交叉設計，每位參與者都會接受兩種不同干預。
● 其中一個階段，參與者每天飲用360毫升富含番茄紅素和大豆異黃酮的復合飲品，連續4周；
● 另一個階段則飲用對照飲品，兩次干預之間設置洗脫期。
▲交叉臨床試驗示意圖，為肥胖受試者提供每日高番茄紅素番茄豆漿干預和對照（低類胡蘿卜素，無大豆）番茄汁。
干預結束后，參與者血漿番茄紅素濃度平均達到干預前的2.48倍以上。
這一結果說明，飲品中的活性成分不僅被攝入，而且成功進入人體循環系統并參與代謝。
02人體內多項炎癥指標開始下降
肥胖不僅意味著脂肪堆積增加，還常伴隨著一種容易被忽視的問題——慢性低度炎癥。
與急性感染不同，這種炎癥不會讓人明顯發燒或疼痛，卻可能長期存在，并與脂肪肝、代謝綜合征、心血管疾病等問題密切相關。
為了評估干預效果，研究團隊檢測了15種炎癥相關指標。
結果顯示，連續4周后，IL-5、IL-12p70以及GM-CSF等指標均顯著下降，TNF-α也呈下降趨勢。
這些指標都參與免疫系統的信息傳遞。
● 當它們長期維持較高水平時，身體更容易處于持續的炎癥狀態；
● 而當它們下降時，則意味著這種“低度發炎”的環境正在緩解。
從結果來看，番茄紅素與大豆異黃酮的組合，不僅被身體吸收利用，還對炎癥相關通路產生了積極影響。
03腸道代謝網絡被進一步激活
除了炎癥變化，研究人員還分析了參與者的尿液代謝組。
結果發現，多種代謝物發生變化，其中最明顯的是大豆異黃酮相關代謝物增加。
這一發現之所以重要，是因為大豆異黃酮進入人體后，并不會直接發揮全部作用，而是需要經過腸道菌群進一步轉化。
▲采用基于生物復合物的檢測方法，測量對照組和番茄-大豆干預組（ n=11或12）干預前后促炎細胞因子的水平。
研究發現，僅約30%～50%的人能夠通過腸道菌群產生雌馬酚，而雌馬酚被認為具有更高的生物活性。
這意味著同樣攝入大豆異黃酮，不同人的利用效率可能并不相同，而腸道菌群正是重要影響因素之一。
番茄同樣與腸道微生態密切相關。俄亥俄州立大學團隊此前開展的動物研究發現，僅2周富含番茄的飲食干預，就能提高腸道菌群多樣性。
菌群種類越豐富，腸道面對飲食變化時通常擁有更強的適應能力。
與此同時，番茄中的番茄紅素、多酚類物質以及大豆中的異黃酮，還與短鏈脂肪酸代謝有關。
短鏈脂肪酸是腸道菌群產生的重要代謝物，不僅為腸道細胞提供能量，還參與腸道屏障維護和免疫調節。
04組合效應正在受到更多關注
越來越多研究發現，身體對食物的反應，往往取決于多種成分共同作用。
這項人體研究提供了一個典型案例。番茄中的番茄紅素與大豆中的異黃酮共同出現后，不僅多項炎癥指標下降，體內代謝環境也發生了變化。
對于腸道菌群研究而言，這種變化同樣具有啟發意義。
很多健康效應并非來自某一種食物，而是來自食物活性成分、腸道菌群以及代謝網絡之間的協同配合。
比起追逐某一種“超級食物”，學會讓有價值的食物形成更好的組合，或許才是更值得長期堅持的健康思路。
注明參考文獻
Tomato-Soy Juice Reduces Inflammation and Modulates the Urinary Metabolome in Adults With Obesity
Maria J. Sholola, Jenna Miller……
https://doi.org/10.1002/mnfr.70420
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