重慶
做飯少不了蠔油提鮮、辣醬下飯，不少人用完隨手往灶臺一擺，隨用隨取圖方便，這個看似平常的小動作，正在悄悄把家常調料變成藏毒利器，輕則上吐下瀉鬧腸胃炎，長期誤食變質醬料還有致癌隱患。
1
—The First—
這些錯誤的存放方式你家中了幾個?
蠔油開封后室溫保存
很多人被蠔油名字誤導，誤以為它和食用油一樣耐儲存，常溫擱一年都沒事，其實蠔油壓根不含油脂，主料是生蠔熬煮濃縮的蠔汁，內里塞滿優質蛋白、多種氨基酸、葡萄糖，含水量居高不下，在微生物眼里，一瓶開封蠔油就是現成的豪華自助餐，溫度合適，細菌霉菌短短幾天就能扎堆繁衍。
廈門市市場監管部門曾經做過對照試驗，24℃、30℃常溫環境存放的開封蠔油，第六周開始檢出超標雜菌，第八周菌落總數直接突破食品安全國標；反觀 4℃冰箱冷藏的同款蠔油，存放十周菌落數值依舊合規，低溫實打實掐斷了微生物瘋狂繁殖的門路。
同樣的道理，菌菇醬、沙拉醬這些含水分和蛋白質的醬料也不要在室溫下久放，不然極易變成細菌霉菌的培養皿。
油類調味放到灶臺邊
每次炒菜圖順手，很多人會把油瓶擱在灶臺邊。因為廚房臺面不夠，又會順手就把香油、花椒油擺在窗臺上。這看似完美的順手布局，卻踩了食用油儲存的“大雷區”。
食用油最怕熱！緊貼高溫灶臺，直面陽光暴曬的窗邊，都是食用油儲存的雷區。
一項研究顯示，在23℃環境下存放的葵花籽油，其氧化速度遠快于8℃儲存環境。在23℃中儲存20天，葵花籽油的過氧化值增長了720.26%，而8℃僅上升了81.16%。
氧化后的油，會產生揮發性很強的醛類、酮類物質。用這種油炒菜，不僅起不到增香的作用，反而會給菜肴覆上一層難聞的、苦澀的“哈喇味”，直接毀掉一鍋好菜。
吃完甚至可能會出現惡心、嘔吐等類似急性腸胃炎或食物中毒的癥狀。
糧食型調料要避梅雨季
南方的朋友尤其要注意，梅雨季高溫潮濕，調料儲存更要當心。
每年6-7月南方進入梅雨季，北方也迎來悶熱潮濕的三伏天，這時候的廚房簡直是霉菌的狂歡。
據人民網科普報道，江蘇大學食品與生物工程學院高獻禮教授曾進行過幾組霉菌生長實驗。研究團隊設置4個培養箱模擬四季溫濕度，觀察醬油受微生物污染的情況。
7天結果顯示：在3號箱（溫度>25℃，濕度60%-80%）中，霉菌已開始緩慢生長；而在4號箱（溫度>25℃，濕度>85%）中，霉菌生長速度肉眼可見地加快。
而這種高溫高濕條件，正是梅雨季節的典型氣候特征。
尤其是以糧食、豆類為原料的如豆豉醬、花生醬等很可能滋生黃曲霉等霉菌并產生黃曲霉毒素
這種毒素是目前已知最強的化學致癌物之一，毒性約為砒霜的68倍，世界衛生組織將它劃定為1類致癌物，長期或大量攝入會增加肝癌的風險。
更可怕的是黃曲霉毒素耐高溫，280°C以上才分解，日常烹飪的200°C高溫根本殺不死它。
所以為了安全起見看到發霉的調料，請整瓶扔掉
2
—The Second—
平時該如何保存調料呢?
說了這么多，平時該如何正確保存調料呢？調料儲存的核心只有6個字：分類、避光、密封。
在說分類儲存之前，先記住一個通用儲存原則：無論什么調料，都應盡量做到避光、密封、陰涼。光照會加速油脂氧化，敞口容易吸潮、落菌，高溫會破壞風味物質。避開這三點，是調料保存的基本法則。
一
適合冷藏的調料
提鮮調味品：如蠔油、魚露、蒸魚豉油。這類調味品通常含有呈鮮味氨基酸，這可是蛋白質的精髓部分，常溫下極易變質。
含糖、蛋白質豐富類：如沙拉醬、蛋黃醬、花生醬、芝麻醬。這類調料要么富含蛋白質、糖分，要么富含脂肪，放在冰箱冷藏可以大大延緩酸敗過程。
二
常溫避光保存的
食用油類：如植物油、香油、花椒油。應放在陰涼避光處。不要用舊油瓶裝新油，也不要放在窗臺曬太陽，否則油脂會加速氧化。
干香辛料：如花椒、八角、桂皮、辣椒粉、五香粉。香料比較怕受潮發霉，應裝在密封的罐子里，放在干燥的櫥柜。粉狀香辛料最怕氧化，開封后最好冷藏保存。
固體調料：如鹽、糖、雞精。粉狀調料都應放在密封罐中，避免吸濕變質。
如果覺得這樣記很麻煩，有個更簡單的方法：直接看包裝說明！許多產品標簽會注明“開封后請冷藏”或“置于陰涼干燥處”，遵循指示存放即可。
調料是為菜肴增色的點睛之筆，但如果不注意保存它們就會變成“毒料”。
如果你已經出現了惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃不適癥狀，或者懷疑自己食用了變質的調料，及時就醫才是明智之舉。
梅雨季馬上到了，趕緊去廚房檢查一下吧~
該扔的扔，該進冰箱的進冰箱，別讓霉菌在你的餐桌上開派對。
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