福建
國內正餐行業邁入存量競爭、分級發展新階段,縣域宴席與家庭消費需求穩步釋放,扎根本土、嚴守品質成為地方餐飲品牌長效發展的核心路徑。近日,新昌縣佰立大酒店有限公司創始人戴立英做客訪談節目,結合三十余年餐飲從業經歷,講述從街邊小酒肆成長為縣域五鉆標桿的創業故事,分享菜品研發、品控管理與人才培育的經營思路。
早年間戴立英深耕后廚,從基層廚師起步,1993 年為改善家庭經濟、償還負債,創辦初代戴氏酒肆。依托自創戴氏小方烤特色菜品,憑借地道本土風味收獲首批食客口碑,靠著踏實做事、誠信經營慢慢積累客源。歷經多輪穩步擴建,企業陸續落地國邦金匯大酒店、佰立大酒店兩大運營主體,其中 2024 年投用的佰立大酒店建筑面積超 35000㎡,全場地可同時容納 2200 余名顧客用餐,硬件配套與服務標準經過多輪行業考評,順利獲評國家五鉆級酒家、省級餐飲服務食品安全示范單位等多項行業榮譽,成為新昌本地商務接待、婚宴家宴、大型會務的優選場地。
食品安全是餐飲經營的底線準則,發展過程中一次冷菜存放管控疏漏事件,促使企業優化整套后廚管理制度。經過反復磨合落地新規,明確各類鹵味、涼拌菜品出鍋至上桌時長嚴控在兩小時以內,全門店布設五百余處智能監控點位,實現后廚全流程可視監管,從存儲、加工到出餐層層設防,筑牢食品安全防線。
人才培育上,企業沿用成熟師徒培養體系,現有在崗員工 280 名,從業十年以上老員工六十余人,多數后廚主管、管理人員跟隨創始人共事二十余年。公司搭建階梯化人才架構,各崗位設置正副職儲備梯隊,老員工到齡后可轉崗技術顧問,在保障收入的前提下持續輸出經驗,形成留人育人的良性機制。
面對當下行業環境,原材料、人力、物業多項成本持續上漲,商務宴請體量有所收縮,市場經營挑戰增多。在戴立英看來,機械化與智能設備無法替代線下聚餐的煙火氛圍感,家庭消費、本土特色用餐需求具備長期穩定性。因此企業實行雙門店差異化運營策略,國邦金匯主打中小型精品聚餐場景,佰立大酒店承接大型婚宴、會議與全品類用餐,在堅守五鉆硬件標準的同時優化定價體系,兼顧高端體驗與大眾消費能力,平衡品牌定位與市場需求。
在行業發展層面,企業以五鉆運營規范為參考,向外分享食品安全管控、門店精細化管理經驗,帶動縣域餐飲整體標準化升級。對于長遠布局,品牌摒棄快速拓店的擴張思路,繼續立足新昌本土,深挖地方飲食文化,打磨招牌菜品,持續優化產品與服務,穩步把戴氏小方烤等特色菜式打造為地域美食名片,朝著本土百年餐飲品牌的方向穩步前行。
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