6月的菜市場，宛如一座寶藏，除了常見的菠菜、芹菜，還有8種鮮嫩便宜的黃金菜，懂行的人都在搶著買。今天，就讓我們一起解鎖這8道菜的詳細做法，開啟一場夏日美食之旅。

一、秋葵滑肉湯

食材：秋葵、豬瘦肉、姜片、玉米淀粉、鹽、香油

做法：

1、瘦肉切薄片，加淀粉和少許鹽抓勻腌10分鐘。

2、秋葵用鹽搓凈絨毛，去蒂斜切段。

3、鍋里水燒開加姜片，放入肉片煮到浮起變色。

4、放秋葵煮4分鐘，加鹽、滴幾滴香油出鍋。

二、金錢蛋

準備食材：雞蛋、五花肉、姜片、蔥段、生抽、老抽、冰糖、料酒、食用油。

做法步驟：

1、準備6個雞蛋，放入鍋中加涼水沒過雞蛋，大火煮開后轉中小火煮8分鐘，撈出放入冷水中剝去蛋殼。用刀將雞蛋沿長邊輕輕切成兩半，備用。準備一小塊五花肉，切成厚片。

2、起鍋燒油，油熱放入切好的五花肉片，用中小火煸出油脂，肉片微微變色后放入姜片、蔥段，翻炒出香味。

3、加入適量冰糖，小火炒至糖融化并變成紅色糖色，迅速倒入少許料酒、生抽和老抽翻炒均勻，使肉片均勻上色。

4、倒入適量清水，水量需覆蓋肉片，放入煮好的雞蛋半片，輕輕推動使雞蛋均勻入味。轉中小火燉煮20分鐘，讓湯汁慢慢收濃。

5、湯汁收至濃稠時，關火盛出，將半個雞蛋拼合成整顆“金錢蛋”的樣子，裝盤即可。金黃油亮，咸香入味，非常下飯。

三、咸蛋黃焗紅薯

食材:

紅薯1800g、咸蛋黃6個、玉米淀粉適量、白糖15g、彩糖針白芝麻少許。

制作步驟

1. 紅薯去皮切粗條，清水沖掉表面淀粉，沸水焯30秒撈出瀝干。

2. 薯條裹一層薄淀粉，油溫150℃下鍋炸至外表發硬、內里熟透撈出控油。

3. 咸蛋黃上鍋蒸熟壓成細泥，干鍋小火放入蛋黃泥+白糖炒至起細沙泡沫。

4. 倒入炸好的紅薯快速翻拌，蛋黃均勻裹滿薯條，出鍋撒芝麻、彩糖針。

四、涼拌腐竹黃瓜木耳

食材

干腐竹、干木耳、黃瓜1根、蒜末、小米辣、蔥花、白芝麻

調味：生抽2勺、陳醋1.5勺、蠔油1勺、鹽少許、白糖少許、辣椒油、香油

詳細制作步驟

1. 泡發腐竹：干腐竹提前用冷水泡發，千萬不要用熱水，熱水容易外爛里硬、口感發黏。泡軟后切成均等小段，洗凈瀝干備用。

2. 泡發木耳：干木耳冷水泡發，剪去根部雜質，反復清洗干凈，去除灰塵和木屑。

3. 處理黃瓜：新鮮黃瓜洗凈，不用去皮，用刀背拍裂，拍過的黃瓜更容易入味。切成小段，去掉多余瓜籽，防止出水太多。

4. 食材焯水：鍋中水燒開，先放入木耳焯水2分鐘，再放入腐竹焯水1分鐘。腐竹不要煮太久，煮軟即可，避免軟爛沒嚼勁。

5. 過涼鎖脆：焯好水的腐竹和木耳立刻撈出，放入涼白開中過涼，徹底降溫，口感會更加脆爽勁道。

6. 瀝干水分：過涼后的食材一定要擠干所有水分，水分控干，拌出來的涼菜不水塌、味道超正。

7. 調萬能涼拌汁：碗中放入蒜末、小米辣、蔥花、白芝麻，澆一勺滾燙熱油激香。依次加入生抽、陳醋、蠔油、少許鹽、少許白糖提鮮、辣椒油和香油，攪拌均勻。

8. 混合食材：把黃瓜、腐竹、木耳全部裝入大盆中，淋上調好的萬能料汁。

9. 抓拌入味：雙手充分翻拌均勻，靜置腌制3分鐘，讓食材充分吸滿料汁，脆嫩爽口、開胃解膩！

五、扁豆炒肉

食材用量： 扁豆300克、豬五花肉100克、大蒜3瓣、干辣椒2個、生抽10毫升、蠔油10克、鹽2克。

制作過程：

1. 扁豆必須煮熟。 扁豆撕去兩邊的老筋，洗凈后斜切成絲。燒一鍋水，水開后放入扁豆絲煮3分鐘，扁豆不熟會中毒，一定要徹底煮熟。撈出瀝干。

2. 煸炒五花肉。 五花肉切薄片。鍋里倒少量油，下五花肉中火煸炒到出油、表面焦黃。

3. 合炒。 加入蒜末和干辣椒爆香，倒入焯好的扁豆絲大火翻炒1分鐘。加生抽、蠔油、鹽調味，翻炒均勻出鍋。扁豆軟糯，吸收了五花肉的油脂，特別香。

六、蒜苔炒肉絲

準備食材: 蒜苔、瘦肉、蒜末。

做法步驟:

1、瘦肉切成肉絲，接著加入料酒、淀粉、生抽和食用油抓拌均勻，再腌制十分鐘備用。

2、清洗干凈蒜苔切小段，再熱鍋燒油，油熱以后，放入肉絲煸炒滑熟，然后盛出備用。

3、另熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末爆香，接著倒入蒜苔大火翻炒，然后加入食鹽調味，再繼續翻炒至蒜苔斷生。

4、最后加入炒好的肉絲一起大火翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

七、蔥姜炒生蠔

【食材】

新鮮生蠔500克、生姜3片、大蒜5瓣、香蔥2根、蠔油、生抽、白糖、淀粉少許

【做法】

1. 生蠔放入加了生粉的清水中揉搓清洗兩遍，沖凈泥沙，用廚房紙巾擦干表面水分，避免煎制濺油。

2. 平底鍋放少許食用油，油熱后下入生蠔，中小火煎至兩面微微焦黃，盛出備用，煎出的生蠔原汁保留備用。

3. 調秘制醬汁：1勺蠔油、1勺生抽、半勺淀粉、1小勺白糖，加入2勺生蠔原汁，攪拌均勻備用。

4. 鍋中留底油，放入姜蒜爆香，倒入生蠔和蔥段快速翻炒10秒，淋入調好的醬汁，大火收汁，湯汁濃稠即可關火出鍋啦。

八、番茄金針菇牛肉湯

準備食材：番茄、金針菇、牛肉片、蔥姜、鹽、白胡椒粉、生抽。

做法步驟：

1、準備兩個番茄，清洗干凈后在頂部劃十字刀，用開水燙一下，去掉外皮，再切成小塊備用。金針菇去掉根部，撕散后用清水沖洗干凈，瀝干水分。牛肉切成薄片，放入少許鹽、白胡椒粉和1勺生抽，抓拌均勻，腌制10分鐘。蔥切蔥花，姜切片備用。

2、起鍋燒油，油熱放入蔥花和姜片，小火炒出香味，倒入番茄塊，加少許鹽翻炒，用鏟子按壓番茄讓其出汁，炒至番茄軟爛、湯汁濃稠。

3、倒入適量清水，大火燒開后加入金針菇，煮2分鐘至金針菇變軟。

4、轉小火，將腌好的牛肉片一片片放入鍋中，用筷子輕輕推動，防止粘連，煮至牛肉變色即可關火。

5、根據口味再調入少許白胡椒粉，撒上蔥花點綴，攪拌均勻即可出鍋。

6月的這8種黃金菜，做法多樣，又嫩又便宜，好吃不貴。趕緊動手試試，讓你的餐桌在夏日煥發出別樣的光彩。