夏日炎炎，高溫常常讓人沒了胃口。別擔心，今天就為大家帶來八道適合夏天吃的開胃菜，不僅能打開你的味蕾，還能補足營養、增強免疫力，而且老少皆宜。下面就來看看這些美味佳肴的詳細做法吧！

一、金針菇豆腐煲

準備食材：金針菇、豆腐、蒜末、小米辣、香菜

烹飪方法

1、用生抽、蠔油、生粉、香油、辣椒粉、清水調好醬汁。

2、鍋內爆香蒜末和小米辣，放入金針菇和豆腐。

3、淋入醬汁大火煮2分鐘，收汁后撒香菜即可。

二、木棉花祛濕湯

準備食材：木棉花、赤小豆、薏米、茯苓、玉米須、陳皮、瘦肉、姜片、清水。

做法步驟：

1、準備10克木棉花，用清水輕輕沖洗干凈，放入碗中備用；赤小豆、薏米、茯苓各30克，提前用清水沖洗干凈，并浸泡30分鐘。玉米須、陳皮提前清洗干凈備用。

2、取一小塊瘦肉（約200克），清洗干凈后切成大塊，放入沸水中汆燙2分鐘去除血沫，撈出用溫水沖洗干凈備用。

3、砂鍋中加入適量清水（約2.5升），放入瘦肉、赤小豆、薏米、茯苓、姜片，大火煮沸后撇去浮沫。

4、加入木棉花、玉米須、陳皮，轉小火慢煮1.5小時，讓食材的味道充分融合，湯色漸漸清潤透亮。

5、關火前加入適量食鹽調味，攪拌均勻。將湯盛出，清香淡雅、入口回甘的木棉花祛濕湯就完成了，熱飲效果更佳。

三、酸辣檸檬魚

材料：江團1尾（約800 克）、洋蔥片400克、泡酸菜50克、姜片20克、蒜片20克、檸檬片100克、小蔥節50克、泡野山椒30克、黃燈籠醬50克、干青花椒20克、清雞湯500毫升、藤椒油20毫升、料酒120毫升、化雞油100毫升、川鹽、味精、胡椒粉、生粉各適量

做法

1、將江團宰殺治凈后，取魚肉切成片，另把魚骨、魚頭剁成塊狀備用。把檸檬除去籽，一半切成片，另一半放食品加工器內，加水100 毫升榨成檸檬汁。另把泡酸菜切成片，泡野山椒剁碎備用；

2、把魚骨、魚頭、魚肉分別用川鹽、料酒和生粉碼味上漿，備用；

3、炒鍋內放化雞油50毫升，中火燒至五成熱時，放泡酸菜片、姜片、蒜片、小蔥

四、魚香肉絲

準備食材：豬里脊肉、木耳、胡蘿卜、青椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、生抽、醋、白糖、淀粉。

做法：

1. 將豬里脊肉切絲，用生抽、淀粉腌制15分鐘。木耳、胡蘿卜、青椒切絲備用。

2. 調醬汁：碗中加入生抽、醋、白糖、淀粉和適量清水，攪拌均勻。

3. 鍋中熱油，放入腌制好的肉絲滑炒至變色盛出。

4. 鍋中留底油，爆香蔥姜蒜和豆瓣醬，炒出紅油后加入木耳、胡蘿卜和青椒絲翻炒。

5. 倒入炒好的肉絲，再倒入醬汁，翻炒均勻即可。

五、農家一碗香

食材：豬肉、雞蛋、青椒、蒜末、生抽、蠔油、鹽、少許老抽

做法：

1. 豬肉切片，加少許生抽、淀粉抓勻腌制10分鐘更嫩；青椒切塊備用。

2. 碗中打入2個雞蛋，攪勻，熱油下鍋，煎至定型盛出切塊備用。

3. 鍋中少許油，下入肉片翻炒至變色出油，放入蒜末炒出香味。

4. 倒入青椒翻炒斷生，加入煎好的雞蛋。

5. 放一勺生抽、半勺蠔油、少許老抽、少許鹽調味，大火翻炒均勻入味即可出鍋。

六、牛肉炒芥蘭

食材：吊龍牛肉300g、芥蘭一把、生姜、大蒜、黃酒、白糖、鹽、蠔油、淀粉水、食用油、高度白酒、少許鹽、白糖

1、牛肉切片，加姜片、黃酒、白糖、鹽、蠔油抓拌均勻；倒入濃稠淀粉水抓至起漿，淋一層油鎖住水分，腌制30分鐘以上；

2、熱鍋冷油，下入腌好的牛肉攤開，炒至六成熟盛出備用；

3、鍋中留底油，爆香姜絲蒜片，放入芥蘭翻炒至變軟，沿鍋邊淋少許高度白酒熗鍋，加少量鹽、白糖調味炒勻；

4、倒回炒好的牛肉，大火快速翻拌均勻即可出鍋。

七、火腿腸炒杏鮑菇

準備食材

杏鮑菇2根、火腿腸2根、大蒜3瓣、小蔥2根、干辣椒2個、生抽2勺、蠔油1勺、老抽半勺、白糖少許、鹽、食用油適量

詳細制作步驟

1. 先處理所有食材，杏鮑菇清洗干凈，去掉頭尾，切成厚度均勻的薄片，不要切太薄，太薄容易炒爛，太厚不入味，薄片口感最佳。火腿腸去皮切成斜刀塊，大蒜切片，小蔥切蔥花，干辣椒切段備用。

2. 提前調一碗萬能醬汁，碗中放入2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、少許白糖、一點點鹽，再加入3勺清水，充分攪拌均勻備用。提前調汁炒菜不慌亂，味道也更均勻。

3. 鍋中不用多放油，燒熱后下入杏鮑菇片，中小火慢慢翻炒，把杏鮑菇里面的水分炒出來，炒至變軟、微微焦黃，盛出來備用。這一步是關鍵，炒干水分的杏鮑菇才會吸滿醬汁，鮮香不水塌

4. 鍋中留少許底油，放入蒜片、干辣椒段爆香，炒出香味后倒入切好的火腿腸，快速翻炒1分鐘，把火腿腸表面炒至微微焦脆，香味更濃郁。

5. 把炒好的杏鮑菇倒回鍋中，和火腿腸充分翻拌均勻，開大火快速翻炒30秒，讓兩種食材味道融合。

6. 淋入提前調好的醬汁，翻炒均勻，開大火收汁，炒至每一片杏鮑菇、每一塊火腿腸都均勻裹滿濃稠醬汁。

7. 最后撒上一把蔥花點綴，翻炒兩下即可關火出鍋，鮮香入味，巨下飯，簡單又好吃。

八、正宗回鍋肉

準備食材

五花肉400克、青蒜苗2根、青椒1個、生姜3片、大蒜3瓣、豆瓣醬1勺、生抽1勺、老抽少許、白糖少許、料酒1勺、食用油少許

詳細制作步驟

1. 首選肥瘦相間的三層五花肉，肥瘦比例均勻，做出來香而不膩，純瘦肉做回鍋肉口感發柴不好吃。

2. 五花肉冷水下鍋，放入姜片、一勺料酒，開大火煮沸，煮出肉里的血水和腥味。

3. 水開后撇干凈表面浮沫，中小火煮15分鐘，煮至五花肉用筷子能輕松扎透即可關火。

4. 煮好的五花肉撈出，自然放涼，徹底放涼后再切片，肉片切得厚薄均勻，大概2毫米厚度，太薄容易炒碎，太厚不入味。

5. 青蒜苗清洗干凈，蒜白和蒜葉分開切段；青椒去籽切成小塊，姜蒜切好備用。

6. 鍋中不用放油，直接下入切好的五花肉片，中小火慢慢煸炒。

7. 持續煸炒，把五花肉多余的油脂全部炒出來，炒至肉片微微卷曲、邊緣焦黃，這是回鍋肉不膩的關鍵步驟。

8. 把多余的豬油倒出來，留少許底油，放入一勺豆瓣醬，小火炒出紅油和醬香味。

9. 放入姜蒜、青椒塊、蒜白段，小火翻炒10秒，激發出配菜的香味。

10. 加入一勺生抽、少許老抽、一點點白糖提鮮，翻炒均勻，給肉片上色調味。

11. 開大火快速翻炒均勻，讓每一片肉都裹滿醬香。

12. 最后放入青蒜葉，大火翻炒20秒，蒜葉斷生即可關火。

13. 不用過多調味，豆瓣醬本身有咸味，出鍋鮮香濃郁，肥而不膩超下飯。

這八道開胃菜做法簡單，食材常見，非常適合夏天食用。趕緊動手做起來，讓你的夏日餐桌更加豐富多彩！