在家請客，并不一定要去下館子，自己動手做上幾道硬菜，不僅能展現你的廚藝，還能讓朋友感受到你的用心。今天就為大家分享8道簡單又撐場的硬菜做法，保證讓你的宴請倍有面兒。

一、炒米粉

準備食材：米粉、雞蛋、豆芽、胡蘿卜、青椒、蒜、蔥、生抽、蠔油、老抽、鹽、白胡椒粉。

做法步驟：

1、準備適量干米粉，放入清水中浸泡至柔軟（或按照包裝提示處理），瀝干備用。胡蘿卜去皮切成細絲，青椒去籽切絲，蔥切蔥花，蒜剁成蒜末。

2、起鍋燒水，水開放入米粉，焯煮1分鐘左右至剛斷生，撈出過涼水，瀝干備用。

3、鍋中倒入少許油，油熱打入兩個雞蛋，快速炒散成小塊，盛出備用。

4、鍋中留底油，放入蒜末爆香，先放入胡蘿卜絲翻炒1分鐘，再放青椒絲和豆芽，開大火快速翻炒至斷生。

5、放入米粉，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許老抽上色、1/2勺鹽和少許白胡椒粉，快速翻拌均勻，使米粉均勻上色入味。

6、放入之前炒好的雞蛋，撒上蔥花，大火翻炒均勻后即可出鍋。

二、洋蔥炒土豆

準備食材

黃皮土豆2個、紫皮洋蔥1個、大蒜2瓣、生抽1勺、食用鹽、食用油少許、白糖少許（提鮮）

詳細做法

1. 土豆去皮切成均勻薄片，放入清水中浸泡10分鐘，洗掉表面多余淀粉，避免炒制粘鍋，同時降低碳水負擔；洋蔥去皮切成寬絲，大蒜切片備用。

2. 熱鍋倒入少許食用油，油熱后放入蒜片爆香，下入土豆片，中小火反復翻炒3分鐘，炒至土豆片邊緣微微透明。

3. 放入洋蔥絲，開大火快速翻炒2分鐘，洋蔥炒至斷生、微微發軟即可，不要炒太久，避免營養流失。

4. 依次加入1勺生抽、少許食鹽、半勺白糖，翻炒均勻入味，關火即可裝盤。

三、京醬肉絲

準備食材

豬里脊300克、大蔥2根、姜絲少許、甜面醬2勺、生抽1勺、蠔油1勺、白糖少許、料酒、淀粉、食用油

詳細制作步驟

1. 切肉絲：豬里脊先放進冰箱冷凍15分鐘，微微變硬更好切。逆著紋理切成均勻細肉絲，不要切太粗，細肉絲更入味、更好熟。

2. 腌制肉絲：肉絲放入碗中，加一勺料酒、少許生抽、一勺淀粉、一點點食用油。用手充分抓拌均勻，鎖住水分，腌制10分鐘，這一步肉絲炒出來嫩滑不柴、不發腥。

3. 處理大蔥：大蔥只留蔥白部分，切成均勻蔥絲，泡入清水里泡兩分鐘。泡過水的蔥絲不辣嘴、清甜爽口，吃起來更香。

4. 調京醬料汁：空碗放入2勺甜面醬、1勺生抽、1勺蠔油、少許白糖、一點點清水，攪拌化開。調好料汁炒菜不用手忙腳亂，味道更均勻。

5. 滑炒肉絲：熱鍋涼油，油溫六成熱下入腌好的肉絲。開中火快速滑散，不要一直翻動，定型后再翻炒。炒至肉絲全部變色立刻盛出備用，不要炒太久，避免變老。

6. 炒出醬香味：鍋底留少許底油，放入姜絲炒香，倒入調好的京醬，小火慢慢翻炒，炒出醬香味、炒至醬汁微微濃稠起泡。

7. 回鍋翻炒：把炒好的肉絲倒回鍋中，開中火快速翻炒，讓每一根肉絲都均勻裹上醬汁，顏色紅亮誘人。

8. 出鍋裝盤：盤子底部鋪滿蔥絲，把炒好的京醬肉絲鋪在上面，醬香混合蔥香，超級下飯，拌飯、卷餅都好吃。

四、香辣小魚干

準備食材

小魚干300克、干辣椒、花椒、蒜末、姜絲、蔥花、熟芝麻

調味：生抽、料酒、白糖、蠔油、辣椒粉

詳細制作步驟

1. 泡發去鹽：小魚干先用溫水浸泡10分鐘，泡去多余鹽分和灰塵，避免過咸，口感更柔和。

2. 清洗瀝干：泡好的小魚干反復沖洗兩遍，徹底擠干水分，水分瀝干才能炒得干香酥脆。

3. 少油慢煎：鍋中倒油，油溫微熱下入小魚干，中小火慢慢煎制。

4. 煎至酥脆：不停翻面慢煎，把小魚干兩面煎至金黃酥脆，水分完全煎干，盛出備用。

5. 爆香佐料：鍋底留油，下入姜絲、蒜末、干辣椒、花椒、辣椒粉，小火炒出香辣味。

6. 回鍋翻炒：把煎好的小魚干倒回鍋中，大火快速翻炒均勻，裹滿香辣底料。

7. 微調味道：淋少許料酒去腥增香，加半勺生抽、少許蠔油、一點點白糖提鮮，翻炒入味。

8. 干炒收香：全程大火翻炒2分鐘，炒干多余水汽，讓小魚干干香入味。

9. 收尾出鍋：撒上蔥花、熟芝麻拌勻出鍋，干香酥脆、香辣過癮、超級解饞！

五、西葫蘆炒牛肉

準備食材：牛肉、西葫蘆、蒜

烹飪方法：

1. 牛肉加一勺生抽、一勺蠔油、一勺淀粉、半勺油腌制十五分鐘，蒜炒香。

2. 下牛肉炒至變色，下西葫蘆把西葫蘆炒軟。

3.加一勺生抽、一勺蠔油，翻炒均勻即可。

六、麻辣藕條

準備食材: 蓮藕、干辣椒、花椒粒、蔥蒜末。

做法步驟:

1、蓮藕去皮切條，然后起鍋燒水，水燒開之后，放入蓮藕焯熟，再撈出瀝干水分備用。

2、熱鍋燒油，油熱以后，放入蔥蒜末、花椒粒和干辣椒爆香，接著倒入藕條大火翻炒。

3、然后加入食鹽、生抽和白醋調味提鮮，再繼續翻炒至藕條入味，即可出鍋開吃。

七、西紅柿炒雞蛋

準備食材：西紅柿、雞蛋、蔥花、鹽、糖、生抽。

做法：

1. 雞蛋打散，鍋中熱油，倒入雞蛋液炒熟盛出。

2. 西紅柿去皮切塊，鍋中熱油，放入西紅柿塊翻炒出汁。

3. 加入適量鹽、糖和生抽調味，再倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻，撒上蔥花即可。

八、宮保雞丁

準備食材：雞胸肉、花生米、干辣椒、花椒、蔥姜蒜、生抽、料酒、白糖、醋、淀粉。

做法：

1. 雞胸肉切丁，用生抽、料酒、淀粉腌制15分鐘。

2. 調醬汁：碗中加入生抽、料酒、白糖、醋、淀粉和適量清水，攪拌均勻。

3. 鍋中熱油，放入花生米炸至金黃撈出。

4. 鍋中留底油，爆香干辣椒、花椒、蔥姜蒜，加入腌制好的雞丁翻炒至變色。

5. 倒入醬汁，翻炒均勻，最后加入花生米即可。

這8道硬菜做法簡單，味道卻十分驚艷。下次家里請客，不妨親自下廚，用這些美味的菜肴招待朋友，相信他們一定會對你的廚藝贊不絕口。