北京
廣東省潮汕地區本地產牛極少，卻孕育出享譽全國的美食——潮汕牛肉火鍋。在這里，牛肉被精分為雪花、吊龍、匙仁等十多個類別，這些稱呼指代不同部位的牛肉，既顯示出切肉師傅的精湛刀工，又體現了在吃上追求極致的學問。
潮州市農業農村局數據顯示，2025年潮州全市牛出欄0.32萬頭，而全市牛肉火鍋、牛肉丸加工企業（店）超2000家，年消費肉牛約9萬頭，90%以上活牛從內蒙古、云南、寧夏等地調運。不盛產牛肉的潮州憑供應鏈整合與匠心工藝，走出一條“無中生有”的特色發展路。
記者：王瑞平、鄧華
新華社音視頻部制作
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