廣東
這道宮保雞丁屬于經典川菜，適合想在家穩定復刻的人。它的關鍵不在于步驟多復雜，而在于食材處理、火候和調味順序。按照下面步驟做，先把準備工作完成，再開始下鍋，成功率會高很多。
食材準備
- 雞腿肉
- 花生米
- 干辣椒
- 花椒
- 蔥段
- 姜蒜
- 生抽
- 淀粉
第1步：雞肉切丁
雞腿肉去骨切丁，加鹽、料酒、淀粉抓勻腌制。
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第2步：調宮保汁
生抽、醋、糖、淀粉和清水調成碗汁，酸甜咸比例要均衡。
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第3步：炸香花生
花生米小火炸到酥脆，撈出晾涼備用。
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第4步：爆香炒雞
鍋中下干辣椒和花椒炒香，放雞丁快速炒到變色。
第5步：下汁收鍋
加入蔥段和碗汁翻炒，最后倒入花生米，裹勻即可。
小提示：第一次做時不要急著加太多調味料，先按基礎比例完成，再根據自己口味微調?；鸷虿淮_定時寧可稍微保守，尤其是肉類、魚類和快炒菜，過火后口感會明顯下降。
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