廣東
眼下，非遺食材儼然成了餐飲圈的“流量密碼”。宣威火腿、富順豆花、武隆羊角香干、峨眉龍須筍……一批批帶有非遺標簽的食材從幕后走向臺前，成為餐廳打造差異化、提升溢價的利器。
但熱度背后，一個現實痛點也隨之浮現：供應不穩(wěn)定、品控參差不齊，讓不少想用非遺食材的餐飲人望而卻步。這樣的需求痛點，恰恰讓一批專注食材供應鏈的企業(yè)看到了機會。
以龍須筍為例。這種需要高山采摘的食材，口感脆嫩、滋味清甜，但采摘期短、處理工藝考究，保鮮與損耗一直是困擾行業(yè)的難題。而峨眉山沐之源食品有限公司（下稱“沐之源” ）卻將非遺龍須筍打造成了一款標準化產品，在餐飲端備受好評。
這款產品究竟有什么特點？可以用在哪些餐飲場景中？今天就帶大家盤一盤。
01.選用長于峨眉山海拔1500米以上的鮮嫩野
沐之源的非遺龍須筍，在原料上選用的是長于峨眉山海拔1500米以上的鮮嫩野竹筍，屬于自然原生長于高山區(qū)的無污染健康竹筍。
堅持人工采筍的同時，還只取筍尖最嫩處，以此保證口感的新鮮脆嫩。最終呈現出來的產品色澤金黃如琥珀，形似龍須。其肉質脆嫩爽口，飽含山野馥郁清香。
02.18道非遺工序制作而成
在工藝方面，沐之源的非遺龍須筍歷經了十八道非遺工序制作而成。在生產環(huán)節(jié)，完成了剝殼、清洗、預煮、脫水、挑絲等各個工序，幫助餐飲門店節(jié)省人力成本。
運用場景上，沐之源的非遺龍須筍適用于多種烹飪場景，適合做燉湯，也可以用于涼拌、炒以及充當配菜。同時也適用于火鍋等烹飪場景中，可以作為涮菜實用。據公開信息，沐之源的產品已經輻射至蜀大俠、辣莊、大龍燚、豪渝火鍋等品牌。
去年3月，沐之源的非遺龍須筍還亮相了2025中國餐飲產業(yè)節(jié)風向標產品（春季）發(fā)布會，吸引了不少行業(yè)人士的關注。
03.服務全國10萬家餐飲門店，2000多家高端餐飲企業(yè)
成功打造非遺龍須筍，依賴于沐之源的供應鏈體系。據悉，成立于1996年的沐之源，位于四川省峨眉山市，專注于健康竹筍產業(yè)鏈，已形成集食品研發(fā)、生產加工、銷售為一體的完整產業(yè)鏈。
2020年，沐之源申遺成功，2022年公司購買自建現代化工廠、占地41畝，一期廠房1萬平米，并且公司發(fā)展戰(zhàn)略由“龍須筍”時代，進入“液氮零添加”時代，引進先進的現代化液氮速凍設備，自建投產竹筍種植基地30萬畝，帶動竹筍產業(yè)解決就業(yè)3200+。
目前，公司每年收購的竹筍原料達5000多噸，并輻射到四川馬邊、峨邊、沐川、雅安等地，竹筍種植面積達50萬畝，年銷售額達8000萬元。服務于全國10萬家餐飲門店，2000多家高端餐飲企業(yè)。主要產品暢銷北京、上海、廣東、東三省、川渝、甘肅、內蒙古等大中型城市。
本文來源于：紅餐網，作者：紅餐供應鏈指南
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