河南
外面買的沒啥新意，不如自己做點(diǎn)簡單省事但是看著又高大上的小零嘴兒，做著省事，吃著放心，花錢不多，招待客人哄孩子，還真能拿到臺面兒上來。 零食貓耳朵，雖然是油炸的，但是一點(diǎn)不油膩。因為只是借著油溫把揉了雞蛋的面片給炸蓬松。從小吃到大的“貓耳朵”，其實做法很簡單，香甜酥脆，越嚼越香，貓耳朵造型優(yōu)美，口感酥脆，連50多歲的老媽都吃了好幾片，直夸香！
貓耳朵的用料
中筋面粉 240克細(xì)砂糖 20克
紅糖 20克雞蛋 2個
涼水 適量
貓耳朵的做法
步驟1：材料準(zhǔn)備好：中筋面粉分2份，兩個面團(tuán)分別放一個雞蛋，涼水看面團(tuán)狀態(tài)添加；
步驟2：120克面粉、20克細(xì)砂糖、1個雞蛋同入碗中，用筷子攪拌成絮狀，再適量加涼水，直到?jīng)]有干粉狀態(tài)，用手揉成面團(tuán)，蓋蓋子餳15分鐘；
步驟3：120克面粉、20克紅糖、1個雞蛋同入碗中，用筷子攪拌成絮狀，再適量加涼水，直到?jīng)]有干粉狀態(tài)，用手揉成面團(tuán)，蓋蓋子餳15分鐘；
步驟4：白面團(tuán)放在揉面墊上，撒少許面粉防粘，搟成***厚的長方形面片；把面片移到干凈的桌面上；
步驟5：把紅糖面團(tuán)也搟成長方形面片，面片表面刷一層清水；
步驟6：把白面皮放在紅糖面皮上，把面片中間的氣泡擠出，或者用牙簽扎破，面片能很好的粘合在一起；
步驟7：從一邊卷向另一邊，再輕輕搓揉幾下，使面卷貼合得更緊密，形狀也更圓潤些，用保鮮膜包裹住，入冰箱冷藏1-2小時，冷凍變硬的面卷用利刀切成薄片，厚度約2-3毫米；這就是“貓耳朵”生坯；
步驟8：切好兩三片就把面皮碼放在揉面墊上，沒有揉面墊可以鋪在保鮮膜或者塑料袋上，防止切開的面片又粘連在一起；
步驟9：油鍋里倒半鍋油，用一根木筷子或者竹筷子插在油鍋里，筷子邊緣有小氣泡冒出時將“貓耳朵”生坯入油中，炸到漂浮在油面上撈出，待油溫升高，再復(fù)炸。
步驟10：油炸貓耳朵，酥香脆口微甜，老少皆宜！
貓耳朵的烹飪技巧
1.面團(tuán)不宜太軟，跟手搟面的面團(tuán)硬度就可以了；兩個面皮之間抹點(diǎn)涼水粘合效果了，入鍋炸也不會裂開； 2.紅糖易結(jié)塊，所以在使用前將硬塊挑出不用，或者先用雞蛋或者少量水將紅糖化開，再倒入面粉中； 3.面團(tuán)一定要餳至少15分鐘再用，這樣面團(tuán)的延展性才夠，容易搟成你所需要的厚度和形狀； 4. 面卷卷好后用保鮮膜包裹，送冰箱冷藏至少1小時，面卷變硬一些，才好用利刀切薄片。
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