在家庭聚會或者重要節日里，一桌豐盛的美食能讓氛圍更加溫馨愉悅。今天就為大家帶來8道大廚級硬菜的詳細做法，讓你在家輕松做出宴席水準的佳肴，全家都搶著吃！

一、雞毛菜牛肉湯

準備食材：雞毛菜、牛肉片、姜片、蔥段、蒜末、食用油、鹽、雞精、胡椒粉、生抽。

做法步驟：

1、準備一把新鮮的雞毛菜，摘去老葉，用清水反復沖洗干凈，瀝干水分備用。牛肉選用嫩牛肉，切成薄片，放入碗中，加入少許鹽、1勺生抽、少許胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。

2、起鍋燒油，油熱下姜片、蔥段、蒜末，小火煸出香味。

3、將腌制好的牛肉片倒入鍋中，大火快速翻炒至變色，不用炒太久，避免肉質變老。

4、倒入適量清水，大火燒開，撇去浮沫，加入1勺鹽、1勺雞精、少許胡椒粉調味。

5、放入洗凈的雞毛菜，輕輕翻動，使其全部浸入湯中，煮至雞毛菜變軟、顏色翠綠即可。

6、關火后可根據個人口味撒少許胡椒粉提香，盛入碗中即可上桌。

二、百合滑炒魚片

材料：鮮百合100g、草魚1條、西芹1根、紅椒2個、雞蛋1個、油適量、鹽5g、料酒20g、淀粉10g、胡椒粉5g

步驟

1、材料準備

2、草魚宰洗干凈，上切一刀

3、沿背部片下魚肉。

4、兩全部片下

5、取一片魚身，魚皮朝下，將魚肉片成連刀片，就是第一刀不切斷

6、第二刀切斷

7、成蝴蝶狀連刀片。

8、魚片中放一點鹽3克、料酒、蛋清、胡椒粉

9、淀粉

10、不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，腌制10分鐘。

11、入鍋前加入一勺油拌勻。

12、百合用手掰成片;西芹切段;紅椒切片。

13、鍋中水開，倒入魚片。在水里汆2到3分鐘撈起。

14、鍋放油，下西芹

15、紅椒、百合翻炒至百合變透明。

16、再放入魚片，調入2克鹽，炒勻。

17、淋水淀粉

18、炒勻即可出鍋。

三、紅燒牛排骨

食材

牛排骨、青紅辣椒、豆瓣醬、冰糖、啤酒、花椒粒、干辣椒、香葉、八角、香菜

做法

1、牛排骨2斤，冷水下鍋加入姜片、料酒焯水，熱鍋冷油放入冰糖30克，小火炒出糖色，倒入牛排骨翻炒均勻上色

2、倒入生抽2匙、蠔油1匙，老抽半匙、豆瓣醬1匙、鹽少許，翻炒均勻

3、砂鍋熱鍋冷油爆香姜、蔥、蒜，倒入牛排骨，倒入啤酒沒過牛排骨

4、加入花椒粒、干辣椒、香葉、八角，大火煮開后轉小火煮90分鐘，出鍋前放入香菜、青紅辣椒就可以了~

四、山藥炒瘦肉

準備食材:山藥，瘦肉，蔥段，姜蒜末。

做法步驟:

1、瘦肉清洗干凈切成薄片，加入生抽、老抽、淀粉和食用油，抓拌均勻腌制十分鐘。山藥削掉外皮，清洗干凈后斜切成小塊。

2、起鍋燒水，水燒開后放入山藥焯水煮至斷生，然后撈起來瀝干水分。

3、起鍋燒油，油熱后放入姜蒜末炒香，再放入腌制好的瘦肉翻炒幾下，炒至變色后放入山藥翻炒均勻。

4、食材炒熟后，加入食鹽翻炒幾下，最后放入蔥段翻炒均勻即可出鍋裝盤開吃。

五、肉沫茄子

食材：長茄子、豬肉沫、蒜末、小米辣、生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖

做法：

1. 茄子切長條，不用油炸，可微波3分鐘變軟，少油更健康。

2. 鍋中少油，下入肉沫翻炒至變色出油，加入蒜末、小米辣炒香。

3. 倒入變軟的茄子，翻炒均勻。

4. 加生抽、少許老抽、蠔油、少許鹽、一點點白糖提鮮。

5. 翻炒入味，大火收濃湯汁即可，軟糯超下飯。

六、干豆腐燉粉條

準備食材：干豆腐、粉條、五花肉、大白菜、蔥姜蒜、八角。

做法步驟：

1、準備幾張干豆腐，清洗干凈后切成寬條。準備一把紅薯粉條，提前用溫水泡軟備用。準備一小塊五花肉，洗凈切成薄片。大白菜洗凈撕成塊，蔥切段，姜蒜切片。

2、起鍋少放一點油，放入五花肉片，用小火慢慢煸炒，炒出豬油，直到肉片表面變得金黃微焦。放入蔥姜蒜和一顆八角，大火爆炒出香味。

3、放入干豆腐翻炒均勻，沿著鍋邊淋入1勺料酒去腥、2勺生抽、半勺老抽調味上色，快速翻炒均勻。

4、倒入沒過所有食材的熱水，加入少許鹽和一小撮白糖提鮮，大火燒開后轉為中小火，蓋上蓋子燉煮10分鐘，讓干豆腐入味。

5、放入泡好的粉條和白菜，用筷子翻動一下，讓粉條浸入湯中，繼續蓋蓋燉5分鐘，直到粉條變軟透明，最后開大火將湯汁收濃一些即可出鍋。

七、梅菜扣肉

食材：五花肉、梅干菜、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽。

做法：

1. 五花肉洗凈，冷水下鍋，加入料酒、姜片、八角、桂皮、香葉，煮至八成熟撈出。

2. 用老抽在五花肉表面涂抹均勻，晾干。

3. 鍋中熱油，將五花肉皮朝下放入鍋中，炸至金黃撈出，切成薄片。

4. 梅干菜泡發洗凈，切碎備用。

5. 鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜末炒香，加入梅干菜翻炒，加入生抽、白糖、鹽調味。

6. 將切好的五花肉片皮朝下碼放在碗中，上面鋪上炒好的梅干菜。

7. 放入蒸鍋中，大火蒸1 - 1.5小時，至肉質軟爛。

8. 取出碗，將湯汁倒入鍋中，扣上盤子，將碗翻轉過來，去掉碗。

9. 鍋中湯汁勾芡，澆在肉上即可。

八、東坡肘子

食材：豬肘子、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽。

做法：

1. 豬肘子洗凈，冷水下鍋，加入料酒、姜片，焯水撈出。

2. 鍋中熱油，放入冰糖，小火炒出糖色。

3. 倒入豬肘子翻炒上色，加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉炒香。

4. 加入生抽、老抽調味，翻炒均勻。

5. 加沒過豬肘子的清水，大火燒開后轉小火慢燉2 - 3小時，至肉質軟爛。

6. 大火收汁，讓湯汁濃稠裹在肘子上即可。

掌握了這8道硬菜的做法，你就能在家輕松舉辦一場美食盛宴，讓家人享受大廚級別的美味，全家都會搶著吃，幸福的味道就在這一道道佳肴中彌漫開來。趕緊動手試試吧！