俗語有云：“6月不補陽，一年都白忙”。芒種過后，氣溫逐漸升高，人體陽氣也隨著外界環境變化而有所波動。此時適當食用一些補陽的菜品，不僅能增強體質，還能幫助我們安穩度過炎熱的夏天。以下為你詳細介紹8種補陽菜的做法。

一、番茄金針菇雞蛋湯

準備食材：番茄、金針菇、雞蛋、蔥、姜、食鹽、白胡椒粉、香油。

做法步驟：

1、準備兩個成熟的番茄，清洗干凈后，在表皮劃十字口，用熱水燙一下，去掉外皮，改刀切成小塊備用。準備一小把金針菇，去掉根部，撕散后沖洗干凈備用。

2、打入兩個雞蛋，用筷子打散，加入少許食鹽調味。準備幾片生姜切絲，蔥切蔥花備用。

3、起鍋燒油，油熱放入姜絲和一半蔥花，小火煸香，倒入番茄塊，中火翻炒至番茄軟爛出汁。

4、倒入適量的清水，大火燒開后放入金針菇，加入1勺食鹽，攪拌均勻，繼續煮2分鐘，讓金針菇煮熟入味。

5、將蛋液沿鍋邊緩緩倒入湯中，待蛋液定型后輕輕推動，使其形成漂亮的蛋花。

6、加入少許白胡椒粉調味，關火前淋入幾滴香油，撒上剩下的蔥花，攪拌均勻即可出鍋。

二、紅燒豬蹄

準備食材

豬蹄2只（讓老板剁成小塊）、冰糖15克、生姜1塊、大蔥1段、八角2個、香葉2片、桂皮1小段、干辣椒3個、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、鹽適量、食用油少許

詳細制作步驟

1. 豬蹄塊清洗干凈，放入鍋中，加入足量冷水，放入1勺料酒、幾片生姜，大火焯水，水開后撇干凈表面的血沫，繼續煮3分鐘，撈出豬蹄，用溫水反復沖洗干凈，瀝干水分，切記別用冷水沖，否則豬蹄遇冷收縮，怎么燉都不爛。

2. 生姜切片，大蔥切段，八角、香葉、桂皮、干辣椒備好，冰糖提前準備好，炒糖色是紅燒豬蹄上色入味的關鍵。

3. 熱鍋放少許食用油，油熱后轉小火，放入冰糖，慢慢翻炒，直到冰糖完全融化，變成深棗紅色，并且冒出細密的小泡泡，糖色就炒好了，千萬別炒過頭，炒糊會發苦，整道菜都毀了。

三、肝腰合炒

食材：豬腰150克，豬肝100克，水發木耳30克，青筍片30克，泡紅辣椒2節，馬耳蔥25克，精鹽，化豬油75克，姜片，蒜片，味精，胡椒粉，白糖，料酒5克，水豆粉25克

做法：

1、豬腰撕去油膜洗凈，對剖后片去腰騷，橫斜片切至豬腰3/1處，再按三刀一斷，切成約0.6厘米，長成約6厘米的鳳尾花條形，豬肝切成柳葉薄片；青筍切成薄片。

2、將鍋炙好，置旺火上，入油燒至七成熱時，將腰花、豬肝、青筍片，加鹽與水豆粉碼勻即可。

四、涼拌黃瓜木耳

食材

黃瓜1根（約200g）、干木耳10g、大蒜3瓣、小米辣1個（可選）、鹽2g、生抽10ml、醋10ml、香油3ml、白糖1g

做法

1. 干木耳用溫水泡發30分鐘，洗凈后撕成小朵，放入沸水中焯水2分鐘，撈出過涼水瀝干。

2. 黃瓜洗凈，拍碎切成塊；大蒜切末，小米辣切圈。

3. 將黃瓜和木耳放入碗中，加入蒜末、小米辣、鹽、生抽、醋、白糖和香油。

4. 充分拌勻，靜置10分鐘讓味道更入味即可。

五、韭菜炒雞蛋

韭菜是公認的“起陽草”，性溫味辛，能溫腎助陽。搭配雞蛋，既能中和韭菜的辛味，又能補充蛋白質。

具體做法：

1、韭菜洗凈切小段，雞蛋打散加少許鹽。

2、熱油倒入蛋液，炒至半凝固盛出。

3、鍋中留底油，下韭菜大火快炒1分鐘。

4、倒入雞蛋翻炒均勻，加少許雞精調味即可。

六、苦瓜炒牛肉

準備食材: 牛肉、苦瓜、蒜末、豆豉、姜絲。

做法步驟:

1、切成薄片的牛肉放入大碗中，接著加入姜絲、淀粉、生抽和食用油抓拌均勻，再腌制十分鐘備用。

2、用食鹽搓洗干凈苦瓜切薄片，然后熱鍋燒油，油熱以后，放入腌制好的牛肉煸炒滑熟，再盛出備用。

3、另熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末和豆豉爆香，接著倒入苦瓜大火翻炒，然后加入食鹽調味，再繼續翻炒至苦瓜斷生。

4、最后倒入牛肉，再加入蠔油和白糖一起大火翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

七、蘿卜羊肉湯

準備食材：白蘿卜、羊肉（帶骨）、蔥、姜、枸杞、香菜、食鹽、胡椒粉。

做法步驟：

1、準備一斤半帶骨羊肉，先用清水沖洗干凈，冷水下鍋，加入幾片姜和少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，將羊肉撈出用溫水沖凈備用。

2、準備一根白蘿卜，去皮洗凈后切成滾刀塊，蔥切段，姜切片備用，枸杞提前用清水浸泡。

3、砂鍋中加入足量清水，放入焯過水的羊肉、蔥段、姜片，大火燒開后轉小火，慢燉1小時左右，讓羊肉燉至酥爛出味。

4、將切好的蘿卜塊放入砂鍋中，繼續小火燉40分鐘左右，直至蘿卜變得透亮、羊肉軟爛。

5、加入泡好的枸杞，再調入適量的食鹽、胡椒粉調味，輕輕攪動，讓調料融合均勻。

6、出鍋前撒上切好的香菜段即可，這樣一鍋清香四溢、湯色乳白的蘿卜羊肉湯就完成了。

八、宮保雞丁

食材：雞胸肉、花生米、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、醋、淀粉。

做法：

1. 雞胸肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制15分鐘。

2. 蔥、姜、蒜切末，干辣椒切段。

3. 調一碗醬汁：生抽、白糖、醋、淀粉和少量清水混合均勻。

4. 鍋中熱油，放入花生米炸至金黃撈出。

5. 鍋中留底油，放入干辣椒、花椒炒香，加入蔥、姜、蒜末炒出香味。

6. 倒入雞丁翻炒至變色，加入醬汁翻炒均勻。

7. 最后放入花生米，翻炒幾下即可。

芒種過后，不妨多做這些補陽菜，讓身體在夏日保持健康活力。