貴州
汗液里帶走的是鈉、鉀、鈣、鎂，還有一部分蛋白質。與此同時，高溫下人體代謝加快，蛋白質分解也在加速。光補水不補蛋白，就像只給車加油不給車保養——能跑，但跑不了多遠。
今天我就分享6道我家夏天常做的高蛋白下飯菜。食材都是菜市場隨手能買到的，做法不復雜，關鍵是——真的下飯。
第一道：蔥油雞腿肉——鮮嫩不柴，吃完有力氣
雞腿肉跟雞胸肉不一樣。雞胸肉一煮就柴，嚼著跟木頭似的。但雞腿肉自帶油脂，怎么做都嫩。
《中國居民膳食指南》建議成年人每天蛋白質攝入量達到每公斤體重1.0-1.2克。一個60公斤的人，一天需要60-72克蛋白質。一只雞腿大概能給20多克，占了快三分之一。
做法：
去骨雞腿肉洗干凈，用廚房紙吸干水分。加生抽、蠔油、白胡椒粉、一點點淀粉抓勻，腌15分鐘。平底鍋刷一層薄油，雞皮朝下，小火慢煎。雞皮里的油會自己煎出來，不用額外放太多油。煎到兩面金黃，用筷子能輕松扎透就是熟了。拿出來切塊擺盤。鍋里留底油，放一把蔥花和蒜末爆香，加生抽、蠔油、一點點糖調個汁，淋在雞肉上。最后撒白芝麻。
這道菜的關鍵是小火慢煎。火大了外面焦了里面還沒熟。煎的時候別老翻，一面煎好了再翻另一面。
第二道：蒜蓉粉絲蒸蝦——鮮到掉眉毛，五分鐘出鍋
蝦這種東西，高蛋白低脂肪，夏天吃沒有負擔。關鍵是做起來快——從準備到出鍋，十分鐘以內。
做法：
粉絲用溫水泡軟，撈出來鋪在盤底。鮮蝦開背去蝦線，蝦背朝上，整整齊齊擺在粉絲上。蒜末多切一點，小米辣看個人喜好。鍋里放油，蒜末炒到微微發黃，加生抽、蠔油、一點點糖調成蒜蓉醬。把蒜蓉醬均勻鋪在蝦背上。上鍋蒸，水開后大火蒸5分鐘。蝦變紅卷起來就熟了，千萬別蒸久了，肉會老。出鍋撒蔥花，淋一勺熱油，“滋啦”一聲，香味就出來了。
這道菜最妙的是底下的粉絲——吸飽了蝦的鮮味和蒜蓉的香味，比蝦還好吃。
第三道：蝦仁豆腐抱蛋——三重蛋白，嫩到沒牙都能吃
雞蛋、豆腐、蝦仁，三樣東西都是優質蛋白。放在一起，蛋白質直接拉滿。關鍵是嫩——嫩到沒牙都能吃，家里有老人小孩的特別合適。
做法：
嫩豆腐切厚片，鋪在盤底。鮮蝦仁開背去蝦線，用鹽、料酒、白胡椒粉腌10分鐘。三個雞蛋打散，加一點鹽和溫水攪勻。蛋液倒進豆腐盤子里，擺上腌好的蝦仁。上鍋蒸8分鐘，蛋液凝固、蝦仁變紅就行了。出鍋淋一點生抽和香油，撒蔥花。
蒸的時候一定要蓋個盤子或者保鮮膜，不然水蒸氣滴進去，蛋羹就不光滑了。這跟蒸雞蛋羹是一個道理。
第四道：番茄豆腐炒肉片——酸甜開胃，專治沒胃口
天熱胃口差，什么都吃不下。這時候就需要一道酸甜口的菜來“開路”。番茄的酸味能刺激唾液分泌，讓人想吃東西。豆腐提供植物蛋白，肉片提供動物蛋白，兩種蛋白搭配吸收更好。
做法：
前腿肉切薄片，加生抽、料酒、淀粉抓勻腌10分鐘。嫩豆腐切塊，在淡鹽水里泡一下，不容易碎。番茄去皮切小塊。鍋里放油，肉片滑炒到變色就盛出來。底油炒番茄，中火慢慢炒，一邊炒一邊用鍋鏟壓，把番茄炒出紅油。這一步很關鍵——番茄不出紅油，湯就不夠味。加一碗熱水燒開，放豆腐塊煮3分鐘，倒回肉片，加鹽和一點點糖調味。勾個薄芡出鍋。
這道菜的湯汁拌飯，我能多吃一碗。
第五道：鯽魚豆腐湯——湯白如奶，喝完一身汗
夏天喝湯，很多人怕熱。但其實喝一碗熱湯出一身汗，毛孔打開了，反而比喝冰水更解暑。
鯽魚蛋白質含量高，豆腐也是優質植物蛋白。兩個一起燉，湯色奶白，看著就有食欲。
做法：
鯽魚處理干凈，兩面劃幾刀。鍋里放油，姜片爆香，魚下鍋小火慢煎。兩面煎到金黃，這一步不能省——魚不煎透，湯燉不白。倒入足量開水（一定要開水，冷水湯不白），沒過魚身。大火燒開轉小火，燉20分鐘，湯色慢慢變白。放豆腐塊再燉10分鐘。出鍋前撒鹽和白胡椒粉，蔥花點綴。
燉魚湯中間別加水，水要一次加足。中途加水湯就不濃了。
第六道：毛豆炒雞丁——夏季限定，錯過等一年
毛豆是夏天獨有的好東西。鮮毛豆蛋白質含量高，每100克有13克左右的蛋白質。而且毛豆里的鉀能補充夏天出汗流失的電解質。雞胸肉切丁一起炒，雙蛋白搭配，吃完腿腳有力氣。
做法：
毛豆剝殼，開水下鍋煮3分鐘撈出。雞胸肉切丁，加生抽、料酒、淀粉抓勻腌10分鐘。鍋里放油，雞丁滑炒到變色盛出。底油爆香蒜末，下毛豆翻炒幾下，倒回雞丁，加鹽和生抽調味。大火翻炒均勻出鍋。
毛豆一定要煮熟，生毛豆含有植物凝集素，吃了會不舒服。
寫在最后：別只喝白開水了
夏天出汗多，這是身體的正常反應。但很多人只補水不補蛋白，越喝越虛。
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